INAYUGA

Maximiliana maripa (Aublet) Drude

Origen :

Probablemente Amazonia oriental

Distribución :

América del Sur y Centroamérica.

Descripción :

Palmera monocaule de 10 a 18 m de altura.

Adaptación :

Clima cálido y húmedo, tolerando períodos secos, suelos con buen drenaje, no tolera heladas.

Formas de utilización :

Pulpa de la fruta para alimentación.

Semilla para obtención de aceite.

Fruto para ahumar el jebe.

l. DESCRIPCION Y HABITAT

Nombre científico y familia:

Maximiliana inaripa (Aublet) Drude. A RECACEAE (PALMAE).

Nombre común:

"Inayuga", "shapajilla", "anajá", "cucurito" (español), "inajá" (portugués), "maripa" (francés), "koheri palm" (holandés).

Sinónimos aceptados:

Attalea venatorum(Poeppig ex C. Martius), C. Martius, Cocos venatoruíit Poeppig ex C. Martius, Maximiliana stenocarpa Burret, Maximiliana venatorum (Poepp. ex C. Martius) H.A. Wendland ex Kerch, Palina maripa Aublet.

Sinónimo incorrecto:

Morentia macrocarpa Burret.

Descripción botánica:

Palmera solitaria de tronco robusto y recto, de 10 a 18 m de altura, con leve engrosamiento en la región media o enla parte alta. Hojas de hasta 10 m de largo, dirigidas hacia el ápice del tallo, con los foliolos en grupos de tres a cinco dirigidas en diferentes direcciones, formando hojas crispadas; cuando se secan se quiebran en la base del limbo y la parte superior del estípite permanece cubierta por mucho tiempo por los peciolos y vainas resistentes.

Plantas monóicas que presentan tres o más inflorescencias por planta, pudiendo el espádice tener solamente flores masculinas, sólo flores femeninas o tener flores de ambos sexos. El pedúnculo de la inflorescencia tiene cerca de tin metro y está oculto entre las vainas foliares; espádice de 40 a 80 cmde largo, con numerosas ramas donde se insertan las llores. las masculinas más pequeñas que las femeninas (con hasta 2 cm). El fruto es una drupa ovoide de 5 a 6 cm de largo, con el ápice enpunta y la base protegida por tina induvia (cáliz persistente); el epicarpio es fibrosocoriáceo: el mesocarpio o pulpa comestible es pastoso, color amarillo anaranjado, sabor ligeramente dulce y agradable y el endocarpio es grueso, duro, con una a tres semillas.

Origen:

Por su mayor incidencia en el estuario del Amazonas, ésta parece ser la región de origen.

Ecología y adaptación:

Palmera distribuida en toda la Amazonia y en la zona tropical de los países vecinos. Se encuentra en ambientes tan distintos como las sabanas y los bosques vírgenes. Abunda en la zona de la desembocadura del río Amazonas. Es una palmera de tierras con buen drenaje y de suelos arcillo arenosos. Se observa muy poco en las áreas cercanas a la cordillera de los Andes.

II. LA PLANTA Y SU CULTIVO

Métodos de propagación:

La propagación es por semillas, las que se encuentran protegidas por la pared dura y gruesa del endocarpo. Debido a esta restricción impuesta por el endocarpo, la absorción de agua y el crecimiento del embrión a la germinación de la semilla es extremadamente lenta y desuniforme, inciándose, la emergencia de las plántulas nominalmente, después de un año de la siembra, prolongándose en la mayoría de los casos hasta dos años. Esta restricción posiblemente facilite la viabilidad de la semilla por varios meses. El número de semillas por endocarpo varía de tino a tres. Las plantas son altamente resistentes al fuego. La tumba y quema de las palmeras para instalar pastizales, produce un vigoroso rebrote de las mismas o la ,germinación de las semiillas que estaban con dormancia.

La obtención de las semillas del interior del mesocarpio es muy difícil, produciendo un alto número de semillas dañadas. El método de extracción utilizado en el babasú no se aplica en esta especie.

Cada racimo pesa alrededor de 48 kg, pudiendo llegar hasta los 77 kg.

Prácticas culturales y producción:

No se cultiva la especie, ni se han efectuado estudios para su instalación en plantaciones comerciales. Sin embargo, se asume que la mayoría de las prácticas culturales descritas para el pijuayo, podrían ser aplicables en la inayuga o shapajilla. La principal diferencia estaría en la extracción de la semilla en la inayuga, la cual debe hacerse quebrando el carozo; asimismo, se debe determinar el efecto del calor seco y húmedo en romper la dormancia.

Principales plagas y enfermedades.

Control:

No se conocen las posibles plagas y enfermedades, por ser una especie que aún se encuentra en estado silvestre. Posiblemente, sea afectada por algunas de las plagas que afectan a las palmeras, como las descritas para el aguqje, pijuayo y otras.

Tecnología de cosecha y poscosecha:

Los racimos deben ser cosechados cuando los frutos estén completamente maduros, para tener su máximo contenido de aceite. Como los animales se comen los frutos maduros, muchas veces se cosechan los racimos antes de completar su maduración, lo que implica un menor contenido de aceite.

III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO

Diversidad genética:

No se ha estudiado, pero la misma presencia de tres tipos de inflorescencia indica que la diversidad genética debe ser alta. En la literatura y en el uso común se le confunde con M. stenocarpa Burret, con M. venatorum (Poepp.), ambas también conocidas como "inayuga", con M. regia Mart y con M. martiana Karst.

Disponibilidad de recursos genéticos:

Los recursos genéticos disponibles en instituciones son muy limitados. En Brasil, el INPA dispone de dos accesos colectados en la región y en Florida (EE.UU.) el Subtropical Horticultural Research Center tiene seis introducciones.

Prioridades de investigación:

Podría estudiarse la posibilidad de seleccionar variedades para obtener palmito, dada la alta rusticidad de la palmera y su resistencia al fuego.

IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION

Formas de utilización:

El fruto es consumido en estado natural, acompañado de harina de yuca. La pulpa se obtiene eliminando la cáscara, raspando el fruto y se utiliza en la preparación de alimentos mezclados con harina o almidón, para nutrir a personas con debilidad generalizada. En algunos lugares donde se extrae jebe nativo, los frutos son quemados para ahumar la goma.

Las hojas jóvenes son utilizadas para techos y paredes de las casa. Los nativos utilizan los peciolos para sus dardos y puntas de flechas. La espata de consistencia rígida leñosa se encorva fuertemente cuando se seca y se utiliza como asiento. El tallo puede dar un buen palmito, pero el grosor del estípite dificulta su colecta.

Composición química y valor nutricional:

El mesocarpio de frutos verdes tiene 3,6% de aceite, 10,5% cuando están verde amarillentos y 15,4% cuando están amarillos o maduros. El máximo registrado es de 23,0%. El aceite tiene olor picante, color amarillo y bajo punto de fusión.

Las semillas contenidas en el endocarpío tienen alrededor de 60% de aceite semejante al de la shapaja o babasú.

Aspectos de agroindustrialización a pequeña escala:

Los usos del aceite aún tienen que desarrollarse. Del aceite del mesocarpio se obtiene un jabón con buena producción de espuma.

Importancia económica potencial y comercialización:

El mercado actual está principalmente en la localidad de Belém. En los demás países de la región amazónica se consume muy poco. Podría utilizarse las espatas para la elaboración de sillas naturales. Asimismo, las semillas, conjuntamente con las de la shapaja y otras palmeras pueden ser utilizadas para la obtención de aceites que podrían tener uso comestible o en la industria.

V. FUENTES DE INFORMACION

Literatura:

Brako, L. y J.L. Zaruchi. 1993. Catálogo de las Angiospermas y Gimnospermas del Perú. Missouri Botanical Garden. St. Louis, Missouri, EE.UU. 1 286 p.

Calzada, J.1980. 143 Frutales nativos. Lib. El Estudiante. Lima. Perú. 210 p.

Cavalcante, P. V. 1991. Frutas comestiveis da Amaz6nia. 5a cd. Edições CEJUP, Museo Paraense E. Gocidi, Belém. 279 p.

Duke, J. A. y R. Vásquez. 1994. Amazonjan Ethnobotanical Dictionary. CRC Press. Boca Raton, Florida. 215 p.

FAO-CATIE. 1983. Palmeras poco utilizadas de América tropical. Informe de la Reunión de consulta organizada por la FAO y CATIE. Turrialba. Costa Rica. p. 16-17.

INDANO

Byrsonima crassifolia (L). Rich.

Origen :

Pueden ser varios lugares y la Amazonia uno de ellos.

Distribución :

Amazonia y resto de América tropical.

Descripción :

Arbusto de 2 a 6 m de altura, con tronco tortuoso.

Adaptación :

Clima tropical y subtropical, suelos arenosos con buen drenaje, tolera temperaturas bajas, pero no heladas.

Formas de utilización :

Pulpa del fruto fresca o preparada en refresco, helados, dulce y macerado con alcohol.

Mezclado con harina de yuca y otros.

Planta ornamental.

Corteza usada en medicina nativa.

l. DESCRIPCION Y HABITAT

Nombre científico y familia:

Byrsonima crassifolia (L.) Rich. MALPIGHIACEAE.

Nombre común:

"Indano", "nanci", yoco", "chaparro", "maricas", 'marushi", "cimarron", "nancite", "changugo", "nance", "chaparro manteca", "chaparro de sabana", "paralejo" (espaiíol), "muruci", "murici", "muruci do campo", "muruci da praia craboo" (portugués), "wild cherry" (inglés), "quinaquina des savanes" (francés), "hori" (holandés).

Sinónimos aceptados:

Malpighia crassifolia L., Byrsonima cinerea Dec., B. conitifolia Kunth, B. ferruginea.

Descripción botánica:

Arbusto o pequeño árbol de 2 a 10 m de altura, con el tronco tortuoso, muy ramificado, con las ramas tocando el suelo o creciendo casi horizontalmente, corteza gruesa y superficie escamosa. Hojas opuestas, simples, coriáceas brillantes, peciolo corto, limbo elíptico, 7 a 15 cm de largo por 3 a 7 cm de ancho, ápice obtuso o agudo, haz liso pero, con tomento ferruginoso en el envés.

Inflorescencia en racimos terminales alargados con cerca de 12 cm de longitud. Flores hermafroditas pentámeras, cáliz con cinco sépalos verdes oval triangulares, cada uno con dos glándulas en la base; corola con cinco pétalos amarillos que se toman anaranjados con los días, con una uña vellosa en la base. Estambres en número de diez. Anteras oblongas, basífijas, biloculares. Ovario glabro, ovoide-oblongo, con tres estilos que terminan en tres estigmas agudos.

El fruto es una pequeña drupa globosa, de 1 a 2 cm de diámetro, epicarpio o cáscara delgada, color verde (inmaduro) y amarillo (maduro); la parte comestible constituida por el mesocarpio de color amarillo, suave y pastoso, con cerca de 0,5 cm de espesor y olor y sabor característicos; endocarpio ovalado, leñoso, conteniendo una, dos o tres semillas viables.

Origen:

Esta especie se encuentra en estado silvestre en toda la Amazonia, así como en el resto de la América tropical.

Ecología y adaptación:

Planta que se encuentra siempre en suelos arenosos con buen drenaje en casi toda la Amazonia. Se observa desde las estribaciones de la Cordillera de los Andes, en los piedemontes andinos, hasta el litoral amazónico en el Océano Atlántico. Su distribución en la Amazonia, América Central y México, así como su cultivo en Florida, indica una buena capacidad de adaptación a condiciones medioambientales similares o ligeramente diferentes a las de las ecologías amazónicas, sin sobrepasar los 2,000 m de altitud.

Se adapta bien en suelos degradados, por lo que puede utilizarse para reforestación en zonas donde predominan estos suelos.

II. LA PLANTA Y SU CULTIVO

Métodos de propagación:

El indano o murici puede ser propagado por la vía sexual o por la vía asexual. La propagación por la vía sexual, por semillas, es la más común. El órgano utilizado como semilla corresponde al endocarpio, siendo diminuto el tamaño de la semilla botánica, en relación al endocarpio duro y grueso que la envuelve. Cada endocarpio puede tener una, dos o tres semillas. La mayor frecuencia (71,0%) es de endocarpios con tres semillas, seguido por los de dos sencillas (21,5%) y con solo una semilla (7,5%). Cuando un endocarpio tiene más de una semilla, éstas se encuentran en lóculos aislados.

La germinación es de tipo epígea y normalmente es baja, debido a la restricción impuesta por el mesocarpio para la absorción de agua y la expansión del embrión. Las semillas sin dormancia representan alrededor de 20% de cada lote y, generalmente, germinan entre 20 y 45 días después de la siembra. Cuando se desarrolla más de una semilla en un mismo endocarpio, éstas mantienen sus individualidades; así una puede germinar a los 20 días de la siembra, mientras que las otras lo harán en períodos diferentes. Raramente ocurre la germinación simultánea de semillas de un mismo endocarpio.

Las semillas soportan el secado y el congelamiento, pudiendo ser conservadas por los procesos normales de almacenamiento. El peso de 1,000 endocarpios está en 273 + 16 g.

En vista que la especie es bastante precoz, el objetivo de la propagación asexual es fijar las características deseables, no observándose diferencia en el inicio de producción de plantas obtenidas por semilla o por injerto. El método de injerto que se utiliza es la púa terniinal ("garfagem no topo") y del escudo. El portainjerto es el mismo indano obtenido por semilla.

Para formar las plántulas, las semillas deben ser sembradas en germinadores y una vez germinadas se repican a bolsas plásticas conteniendo un sustrato compuesto de tierra vegetal (60%), estiércol (20%) y aserrín descompuesto (20%). Cuatro a seis meses después del repique, las plántulas están en condiciones de ser plantadas en el sitio definitivo.

Prácticas culturales y producción:

En el campo definitivo el espaciamiento debe ser 7 x 7 m, tanto para plantas injertadas como para las obtenidas por semilla. Este espaciamiento relativamente amplio es recomendable debido al porte de las plantas, con ramificaciones laterales decumbentes que, en algunos casos, necesita de tutores para facilitar la cosecha de los frutos.

La poda de formación debe ser efectuada eliminando las ramas hasta 1,5 m del suelo. Esta práctica facilita las labores culturales y la cosecha de los frutos. Una vez al año se debe eliminar las ramas secas y las atacadas por insectos.

Las plantas adultas cultivadas adecuadamente pueden producir hasta 20 kg de frutos por año. Cuando son cultivadas en suelos de baja fertilidad y sin abonamiento, la producción no sobrepasa los 7 kg/planta. Tanto las plantas propagadas por semilla como por injerto empiezan a producir uno a dos años después del trasplante.

En la zona de Belém, Brasil, la mayor producción ocurre en los meses de diciembre y enero. En los demás meses del año se observan pequeñas producciones, excepto en julio, agosto y setiembre, en los que no se tiene zafra (Figura 24).

Figura 24

Principales plagas y enfermedades.

Control:

Los principales insectos que atacan al indano en Brasil son Macrapis festiiva, Costa-limaita ferruginea, Oíicideres dejeani y Orthenzia insignis. El primero, es un coleóptero verde que ataca los frutos maduros dañándolos. El segundo, es también un coleóptero, color crema, que provoca daños en las hojas, mientras que el tercero es un Cerambicide que en la fase larval ataca las ramas haciendo galerías y en la fase adulta corta las ramas. El último insecto es una cochinilla que succiona la savia de la planta e inyecta sustancias tóxicas. Este insecto favorece el desarrollo del hongo Meliola sp., conocido como fumagina, que cubre el limbo y disminuye la capacidad fotosintética de la hoja. El control de la cochinilla produce la desaparición del hongo.

Tecnología de cosecha y poscosecha:

Cuando los frutos están maduros se deshacen fácilmente con el manipuleo para la comercialización. Se puede disminuir las pérdidas conservándolos en recipientes con agua por hasta dos semanas o hasta 40 días en cilindros que contengan una solución azucarada.

Existe la opción de cosechar los frutos cuando éstos aún no han completado la maduración. En este caso, se puede coger todo el racimo, cuando la mayor parte de los frutos presentan epicarpio de color verde pasando para amarillo. Los frutos verdes son menos perecibles.

III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO

Diversidad genética:

La especie presenta bastante diversidad genética, lo cual se corrobora por su alta dispersión a lo largo de toda la América tropical.

Muchas otras especies silvestres y semidomesticadas son conocidas con el nombre de muruci, con un adjetivo añadido, todas ellas pertenecientes al genero Byrsonima, como por ejemplo muruci da mata (B. crispa Juss.), muruci da capoeira (B. laíncifolia Juss.,), muruci rasteiro (B. verbascifolia L. Rich), muruci vermelho (B. amazonica Gris.) e indano colorado (B. coriacea var. spicata).

Disponibilidad de recursos genéricos:

Los recursos genéticos disponibles en instituciones son limitados. INPA, Brasil; tiene dos accesos, mientras que el Subtropical Horticultural Rescarch Center, Florida, EE.UU., cuenta con seis introducciones.

Los agricultores en Colombia han seleccionado ecotipos con frutos más grandes y dulces.

Prioridades de investigación:

Se debería colectar germoplasma e investigar a fin de tener variedades mejoradas bien definidas, con mayor rendimiento de pulpa, sabor, aroma y brix, mayor precocidad, así como mejor potencial de industrialización a nivel de microempresas.

IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION

Formas de utilización:

El fruto es semejante a la cereza, pero más pequeño y tiene un sabor agridulce y aceitoso. Se consume en forma natural, con sal, como refrescos, helados, dulce en pastas o en macerados con alcohol. También se consume mezclado con harina de yuca, en sopas o como relleno de carnes. En algunos países de América Central y en Florida, se cultiva como ornamental por el efecto decorativo de sus flores amarillo oscuro.

La corteza es astringente y tiene entre 10 y 25% de taninos con alto poder para uso en curtiembre; rayada y pulverizada es utilizada como cauterizante y hemostática, mientras que en infusión es utilizada para curar diarrea por los nativos Lamas de la selva alta del Perú. Los frutos también son empleados para obtener manteca comestible y tintes.

El jugo del fruto verde se vuelve negro cuando es expuesto al aire y se utiliza como tinte. De la corteza y de los frutos se extrae un tinte color marrón claro, empleado en Guatemala para teñir las telas de algodón. En Panamá preparan un líquido fermentado de los frutos que denominan "chicha".

Los nativos de la Amazonia utilizan infusiones o la cocción de la corteza, como producto febrífugo, broncodilatador, astringente, antiinflamatorio, expectorante y antidiarreico, lo cual puede estar relacionado a que contiene un alcaloide tipo fenantroindolizidina, varios derivados fenólicos, además de los taninos y almidones.

Composición química y valor nutricional:

La pulpa representa 64% del peso de la fruta, mientras que la semilla constituye 25% y la cáscara el 11% restante. El contenido de aceite está en 10 y 20% en la semilla y en la cáscara, respectivamente. En el Cuadro 30 se presenta el valor nutricional de la pulpa.

Cuadro 30

Valor nutritivo de 100 g de pulpa de indano.

Aspectos de agroindustrialización a pequeña escala:

La extracción de la pulpa para su industrialización es relativamente fácil, por lo que no se requiere de equipos sofisticados. Existe la metodología para producir néctar de muruci, pasteurizándolo a 90'C por 30 segundos y envasándolo en latas a 14 brix (aumentando con azúcar su brix original de 4,4), sin necesidad de utilizar acidulantes. El néctar se puede almacenar a temperatura ambiente entre 26 y 28'C, hasta 13 meses sin cambio significativo en el pH, la acidez, el olor ni el sabor. La pulpa mantiene el color durante el primer año, pero a los 14 meses de enlatado se presenta una intensificación en el color amarillo natural, adquiriendo un color castaño oscuro, sin cambio en el sabor ni en el olor, cambio de coloración que puede ser evitado conservando el muruci a baja temperatura. El contenido de vitamina C disminuye de 2,72 a 2,24 mg por 100 g de pulpa, mientras que el brix disminuye en 0,48 grados, después de un año.

Importancia económica potencial y comercialización:

El mercado de esta fruta es mayormente de nivel local, en las zonas donde se produce.

Uno de los mayores consumidores es Brasil que es a su vez uno de los principales productores de muruci nativo. El mercado de exportación podría estar dado para los productos industrializados que sirvan de base para la preparación de jugos, refrescos, helados y mermeladas, entre otros.

V. FUENTES DE INFORMACION

Literatura:

Barbosa, W. C., R. F. Nazaré de e l. Nagatta. 1978. Estudo tecnológico da frutas da Amazônia. Comunicado Técnico Nº 3. EMBRAPA/CPATU. 18 p.

Brako, L. y J.L. Zaruchi. 1993. Catálogo de las Angiospermas y Gimnospermas del Perú. Missouri Botanical Garden. St. Louis, Missouri, EE.UU. 1 286 p.

Calzada, J.1980. 143 Frutales nativos. Lib. El Estudiante. Lima, Perú. 2 1 0 p.

Calzavara. B. B. G. 1970. Fruteiras: abacaxizeiro, cajueiro, goiabeira, maracujazeiro, muricizeiro. Belém. IPEAN. VI. 42 p. (Serie cultivos da Amazónia).

Cavalcante, R V. 1991. Frutas comestiveis da Amazônia. 5a cd. Edições CEJUP, Museo Paraense E. Goeldi, Belém. 279 p.

Estrella, E. 1995. Plantas medicinales Amazónicas: Realidades y Perspectivas.

Tratado de Cooperación Amazónica. Secretaría Pro Tempore. Lima. 301 p.

Romero, R. 1991. Frutas silvestres de Colombia. 2a. edición. 2a. Editorial ABC. Bogotá. Colombia p. 97-100.

Ruiz, J.1993. Alimentos del bosque amazónico: Una alternativa para la protección de los bosques tropicales. UNESCO/ORCYT. Montevideo. 226 p.

LUCMA

Pouteria macrophylla (Lam) Eyma.

Origen :

Posiblemente Amazonia occidental.

Distribución :

América tropical.

Descripción :

Arbol de hasta 20 m de altura, con 50 cm de diámetro.

Adaptación :

Clima cálido y lluvioso, suelos ácidos pero con buen drenaje.

Formas de utilización :

Pulpa de fruta fresca y en la elaboración de helados, jugos, dulces y mermeladas.

LUCMA

l. DESCRIPCION Y HABITAT

Nombre científico y familia:

Pouteria macrophylla.(Lam) Eyma. SAPOTACEAE.

Nombre común:

"Lucma", "fruta huevo", "caimo" (español), "cutite" (portugués).

Sinónimos aceptados:

Chrysophyllum macrophyllum Lamarck., Lucuma acreana Krause, Lucumarivicoa C.E Gaertner, Richardella macrophylla (Lam) Aubrev, Richardella rivicoa (C.E Gaertner) Pierre., Vitellaria glaucophylla Engler, Vitellaria rivicoa (C.E Gaertner)Radlkofer

Descripción botánica:

Arbol mediano de aproximadamente 20 m de altura, tronco recto con hasta 50 cm de diámetro, la corteza exuda bastante látex blanco cuando se corta, copa densa, con las ramas nuevas ascendentes. Hojas de color verde brillante en el haz, se concentran en el ápice de las ramas jóvenes, con formas muy variables, predominando las obovadas y las oblongolanceoladas, de 10 a 18 cm de largo por 5 a 9 cm de ancho, llegando a alcanzar hasta 30 cm de largo en las plantas jóvenes.

Inflorescencia en fascículos de tres a diez flores nacidas entre las hojas. Cáliz con cuatro a cinco sépalos, corola con cuatro a seis pétalos verdosos, ovario globoso con cinco lóculos unilobulados. El fruto es una baya redondeada con hasta 6 cm de diámetro, semillas ovoides color marrón oscuro. La pulpa es una masa amarilla de consistencia harinosa parecida a la yema de huevo cocida, de sabor dulce y aroma fuerte y agradable.

Origen:

Se han encontrado formas silvestres de lucma en la Amazonia, lo que conduce a pensar en un origen amazónico de la especie. La presencia de una especie muy afín y originaria de los valles interandinos del Perú (Lucuma obovata o Pouteria lucuma R. et P.) refuerza la posibilidad que el origen sea en la Amazonia y en la zona cercana a la Cordillera de los Andes.

Ecologia y adaptación:

Planta de amplia adaptación a los climas y suelos existentes no solamente en la Amazonia, sino también en la América tropical. Crece adecuadamente en zonas con lluvias en el rango de 1,500 mm hasta 3,500 mm/año, pero no se le encuentra en suelos con mal drenaje.

II. LA PLANTA Y SU CULTIVO

Métodos de propagación:

La propagación más comúnmente utilizada es por sencilla, cuyo número por fruto varía de uno a cinco, aunque la lucma (P lucuma) se propaga por enraizamiento de brotes terminales de las plantas, empleando nebulización. Para acelerar la germinación de la semilla es conveniente quebrar la cubierta dura que la protege y remojarla durante 24 horas en una solución de 100 ppm de ácido giberélico. La buena respuesta de la planta de lucma también se manifiesta con la aspersión de una solución de 0,02% de ácido giberélico a las plantas creciendo en el vivero. La germinación es hipogea, empieza a los 24 días del almacigado y alcanza el máximo a los 36 días (Figura 25).

Figura 25

El injerto se realiza cuando las plantas tienen 25 a 30 cm de altura y un diámetro de 1 cm. El injerto usado es el terminaL (inglés) simple o el terminal de doble lengüeta y se efectúa a 20 a 25 m por encima del cuello de la planta, dejando tres a cuatro hojas en el patrón, que ayudarán a mejorar el prendimiento de la yema. Las yemas prendidas empiezan a desarrollar a los 30 días. Las plantas estarán listas para llevarse a campo definitivo cuando se hayan formado y desarrollado completamente por lo menos seis hojas en el injerto. Las plántulas enraizadas no necesitan insertarse si las estacas son tomadas de plantas seleccionadas por su alta productividad y otras características favorables.

Prácticas culturales y producción:

El distanciamiento en el campo definitivo es 7 a 8 m entre filas y entre plantas, pudiendo utilizarse cualquiera de los sistemas de plantación: cuadrado, rectangular, tresbolillo o quincunce. Las plantas injertadas pueden sembrarse a 6 m y deben iniciar la producción a los cuatro años del trasplante.

No se tiene estadísticas sobre la productividad de plantas de lucma sembradas en plantaciones comerciales. En condiciones de plantas aisladas frecuentemente se observa una alta fructificación que muchas veces llega a romper la rama que soporta los frutos, por el exceso de peso en ellas.

Principales plagas y enfermedades.

Control:

No se conocen las plagas y enfermedades de la lucma, por ser una especie cultivada principalmente a nivel de huerto casero. Sin embargo, en la costa peruana se observa que el lúcumo (Pouteria lucuma R. et P.) es susceptible al ataque de la mosca de la fruta (Anastrepha serpentina), que se controla con trampas a base de Dipterex o Malathion al cuatro por mil más proteína hidrolisada (Buminal) al cuatro por mil, colocadas en una fila de cada cinco o en una planta de cada cinco plantas.

Tecnología de cosecha y poscosecha:

La cosecha se produce entre octubre y marzo con pico de producción en diciembre, mes que, en Belém, Brasil, tiene concentrada 57% de la producción (Figura 26). Se debe cosechar los frutos que han madurado fisiológicamente.

Figura 26

Cuando la fruta es cosechada antes de tiempo madura inadecuadamente o no madura, se arruga y adquiere un sabor poco agradable. Este punto de cosecha fisiológicamente maduro no ha sido determinado, por lo que frecuentemente los frutos se cosechan cuando ya han iniciado su maduración comercial y tienen una limitada vida útilpara comercializar.

La cosecha debe efectuarse a mano y subiendo al árbol, evitando arrojar las frutas desde lo alto del mismo, por las pérdidas que se producen posteriormente. Debe evitarse cosechar con ganchos, para no deteriorar la fruta.

No se tiene prácticas específicas de manejo poscosecha de la fruta.

III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO

Diversidad genética:

La presencia de diferentes tipos de frutos y de formas de hojas permite suponer la existencia de cierta variabilidad genética en la Amazonia. Sin embargo, esta variabilidad no ha sido estudiada.

Especies afines son la lúcuma, originaria de los valles interandinos de Perú y Ecuador (Lucuma obovata o Pouteria lucuma) y la P. campechiana (P. salicifolia, L. nerviosa), conocida como "canistel" y "zapote borracho" (español), "canistel" o "egg fruit" (inglés), nativa de los trópicos de América Central, con un fruto más pequeño, pero de similar consistencia de pulpa.

Disponibilidad de recursos genéticos:

No se tienen recursos genéticos colectados o mejorados por instituciones. Las plantas se encuentran al nivel silvestre o como frutal de la huerta casera.

Prioridades de investigación:

Existe aún mucho por investigar para la promoción del cultivo de la lucma. Algunas de las principales actividades requeridas se refieren a la identificación de plantas con alta productividad y mayor rendimiento de pulpa. la adaptación de los conocimientos que se tienen para la lúcuma y la producción de harina de la pulpa, así como su introducción al mercado.

IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION

Formas de utilización:

La fruta se utiliza para consumo fresco, así como en la preparación de helados, jugos, cocteles, etc. La pulpa tiene un sabor muy agradable con fuerte aroma. La fruta se consume completamente madura, por que tiene un látex que desaparece al madurar. La pulpa seca y molida de la especie afín P. lúcuma, se emplea bastante en el Perú para la preparación de helados y está desarrollándose un mercado para la exportación.

Composición química y valor nutricional:

La composición presentada para la lúcuma (P. lúcuma ), puede ser utilizada como referencia, ya que no se disponen de datos sobre la composición de la lucma.

Aspectos de agroindustrialización a pequeña escala:

La industrialización en pequeña escala sería posible, para producir harina de lucma, adaptando la tecnología que se utiliza para la lúcuma y considerando que la pulpa de lucma es menos harinosa y al(lo más pegajosa. Para producir harina, la pulpa se corta en pedazos pequeños, se seca de 40 a 45ºC por 24 horas, hasta que tenga 1O% o menos de agua. luego de lo cual se muele, siendo la textura resultante dependiente de la finura de la molienda. La harina tiene un color amarillo, sabor muy dulce y aroma fuerte.

Importancia económica potencialy comercialización:

Parte del mercado que actualmente está siendo cubierto por la lúcuma (Pouteria lucuma R. et P.), podría ser ocupado por la lucma (Pouteria macrophylla (Lam) Eyma), con las pequeñas diferencias existentes en el sabor y aroma entre estas dos especies. Este mercado está aún en desarrollo y tiene mayor potencial que el actual.

V. FUENTES DE INFORMACION

Literatura:

Brako, L. y J. L. Zaruchi. 1993. Catálogo de las Angiospermas y Gimnospermas del Perú. Missouri Botanical Garden. St. Louis, Missouri, EE.UU. 1 286 p.

Cavalcante, P. Y 1991. Frutas comestiveis da Amazónia. 5a ed. Ediçóes CEJUP, Museo Paraense E. Goeldi, Belém. 279 p.

Collazos, C., R L. White, H. S. White et al. 1975. La composición de los alimentos peruanos. Instituto de Nutrición. Minist. de Salud. Lima. 35 p.

Pinedo, M. 1989. Evaluación preliminar de la germinación de 28 frutales tropicales. Informe Técnico No. 13. Programa de Investigación en Cultivos Tropicales. INIA. Lima. 40 p.

LUCUMA

Pouteria lucuma (R. & P.) Kuntze

Origen :

Valles interandinos de Perú y Ecuador.

Distribución :

Valles interandinos de Perú y Ecuador, costa de Perú y Chile.

Descripción :

Arbol de 15 a 20 m de altura.

Adaptación :

Clima subtropical con temperaturas bajas, pero mayores que 12ºC, tolera suelos salinos y períodos secos.

Formas de utilización :

Pulpa de fruta fresca y en preparación de helados, jugos, tortas y dulces.

I. DESCRIPCION Y HABITAT

Nombre cienfifico y familia:

Pouteria lucuma (R.& P.) Kuntze. SAPOTACEAE.

Nombre común:

"Lúcuma", "lúcumo" (español), "lucuma" (portugués, inglés).

Sinónimos aceptados:

Achras lucuma R&P, Lucuma bifera Mol, Lucuma abovata H.B.K, LucumaturbinataMolina, Pouteria insignis Baehni, Richardella lucuma (R&P) Aubreville.

Descripción botánica:

Arbol que alcanza 15 a 20 m de altura, con diámetro de copa de 6 a 10 m. La copa presenta abundantes ramas, cuyos brotes tiernos tienen pubescencia color marrón claro a marrón oscuro. Hojas alternas, lanceoladas u oblongas, elípticas u obovadas, con bordes ondulados en algunos cultivares, hasta 25 cm de largo y 10 cm de ancho, ápice obtuso o subagudo. Hojas jóvenes color verde claro o rosado y muy pubescentes; hoja adulta verde oscuro brillante y glabra. Flores hermafroditas, pequeñas, verdes a marrón claro, poco vistosas, nacen en la axila de la hoja en grupos pequeños.

El fruto es una baya esférica, cónica o comprimida basalmente, con exocarpio o cáscara delgada de color verde o amarillo bronceado, generalmente en la parte apical, rodeada de una coloración bruno plateada. El mesocarpio es de sabor y aroma muy agradable, color amarillo intenso, textura harinosa, de consistencia suave en el cultivar "lúcuma seda" y dura en el cultivar "lúcuma palo". El endocarpio u ollejo que envuelve a la semilla es delgado y amarillo claro.

El tamaño del fruto varía desde 2 hasta 10 cm de diámetro, siendo los tamaños mayores en las plantas de cultivares mejorados.

Origen:

Originario de los valles interandinos libres de heladas en Perú y Ecuador.

Ecología y adaptación:

Se encuentra silvestre en los valles interandinos con precipitación pluvial entre 1,000 y 1,800 mm/año, temperaturas medias de 20 a 22ºC, pero sin riesgo de heladas. Se adapta bien a condiciones desérticas de la costa del Pacífico, pero con riego. No se ha probado su adaptación a climas de altas temperaturas y precipitaciones pluviales, como los existentes en la Amazonia, donde prospera mejor la lucma (Pouteria macrophylla).

II. LA PLANTA Y SU CULTIVO

Métodos de propagación:

La propagación se hace por semilla y por injerto. La semilla debe ser sembrada después de quitarle la cáscara. La germinación empieza entre los 25 y 40 días, máximo 90 días, no siendo uniforme, debido al diferente grado de maduración de las semillas. Es recomendable efectuar la siembra en bolsas con substrato, porque el prendimiento de las plantas trasplantadas a raíz desnuda es muy bajo. El injerto puede hacerse con las plantas en las bolsas, a los ocho meses de la siembra o en campo definitivo, cuando las plantas tengan el grosor de un lápiz. En este último caso se trasplantan en julio y se injerta en setiembre. El injerto utilizado es el terminal simple o el terminal de doble lengüeta.

Prácticas culturales y producción:

La siembra en campo definitivo se efectúa a distancias que varían de 5 a 6 m entre surcos y 4 a 5 m entre plantas. Un distanciamiento aconsejable sería el de 5 por 5 m o el de 6 m entre surcos por 4 m entre plantas. Cuando se trasplantan plantas injertadas, el injerto debe tener por lo menos 10 cm y seis hojas desarrolladas.

La lúcuma normalmente desarrolla la copa equilibrada, pero es necesario darle podas de formación para lograr plantaciones uniformes. En el primer año se debe cortar el tallo principal a un metro del suelo, para promover la formación de brotes laterales, de los que se debe escoger tres a cuatro a diferente altura, para formar la base de la copa. En el segundo año se cortan las ramas primarias a 30 a 40 cm de su base, para abrir la copa y lograr un conjunto armonioso. Se debe eliminar los brotes que se encuentran en el interior de la planta, así como los chupones o mamones que crecen desde la base de la planta. A partir del tercer año las podas son solamente de limpieza.

La producción se inicia al cuarto año en plantas injertadas y al quinto o sexto año en plantas francas. La producción máxima se alcanza en el décimo año, pudiendo llegar hasta 300 frutos por árbol, con 150 a 200 g por fruto. La producción de fruta en una plantación a 6 por 5 m puede ser estimada como sigue:

Principales plagas y enfermedades.

Control:

Las principales plagas que afectan al cultivo de la lúcuma son la mosca de la fruta, el gusano peludo, la queresa hemisférica y la mosca blanca. La mosca de la fruta (Anastrepha serpentina), oviposita en los frutos cuando estos se acercan a la maduración y sus larvas causan pudrición. Se controla mediante cebos a base de insecticida y de una sustancia atrayente (proteína hidrolizada). El gusano u oruga peluda (Clutomulus spp.), cubierto por pelos grises, con mechones negros en la parte anterior del cuerpo, devora las hojas de la planta. Tiene un controlador biológico, la mosca parásita Achaeroneura spp. La queresa hemisférica (Saissetia coffeae) localiza su ataque en las nervaduras centrales de la hoja; cuando recién se presenta se controla con aplicaciones de desmanche con productos fosforados, pero cuando se ha extendido se debe aplicar aceite agrícola. La mosca blanca (Aleurothrixus spp.) se localiza en la parte inferior de la hoja; la secreción de miel por el insecto atrae a las hormigas y favorece la formación del hongo de la fumagina. Secontrola con desmanches a base de productos fosforados.

Entre las enfermedades, la única de importancia en las zonas donde no llueve es el oidium (Oidium spp.), el que ataca principalmente las hojas tiernas, formando manchas blanquecinas y pulverulentas en ambos lados de la hoja. Se controla con fungicidas a base de azufre o productos orgánicos.

Tecnología de cosecha y poscosecha:

La fruta está lista para cosecharse cuando la cáscara presenta un ligero color amarillo o amarillo verdoso, ocurriendo ocho a nueve meses después de la floración. En este caso la fruta puede ser transportada a cortas distancias y debe ser comercializada en unos pocos días. Sin embargo, no todas las frutas muestran el cambio de color, algunas solamente disminuyen la dureza del epicarpio cuando maduran. Si la fruta se cosecha antes de tiempo, no llega a madurar, se arruga y toma un sabor desagradable.

No se tiene prácticas especiales de poscosecha, no obstante, de manera general se sugiere mantener la fruta cosechada en la sombra (para evitar la formación de manchas y escaldaduras en la cáscara), utilizar embalajes de 6 a 8 kg como máximo y forrar los embalajes de madera con papel periódico, para evitar daños en la cáscara.

III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO

Diversidad genética:

La diversidad genética es muy apreciable, existiendo dos tipos: "lúcuma seda" y "lúcuma palo", correspondiendo a la menor o mayor dureza del mesocarpio o pulpa de la fruta madura. También existe diversidad por tamaño y forma de la fruta, color de la cáscara (de verde a verde amarillento) y de la pulpa (de amarillo claro a amarillo intenso) y aroma de la fruta.

Disponibilidad de recursos genéticos:

La Universidad Nacional Agraria "La Molina' y el INIA "Molina", Perú, tienen selecciones de cultivares mejorados por precocidad, productividad y características de pulpa. Asimismo, los viveristas de la costa peruana tienen identificadas plantas de características agronómicas favorables. Sin embargo, este germoplasma no es mantenido ni evaluado de manera sistemática.

Prioridades de investigación:

Existen cultivares mejorados por la investigación que efectuó la Universidad Nacional Agraria "La Molina", Lima. Estos han sido distribuidos a los agricultores en la costa peruana, pero la investigación de la Universidad ha sido discontinuada. Por lo tanto, es necesario reanudar la investigación, existiendo información base. La industrialización en pequeña escala puede ser mejorada sustancialmente con una pequeña inversión.

IV. UTILIZACIONY COMERCIALIZACION

Formas de utilización :

Se puede consumir al estado fresco, pero la pulpa seca y molida se utiliza principalmente para la elaboración de helados, así como dulces diversos.

Composición química y valor nutricional:

El Cuadro 31 muestra la participación porcentual de las diferentes partes del fruto en variedades sembradas en la costa peruana.

Cuadro 31

Composición porcentual del fruto de lúcuma.

El valor nutricional de 100 g de pulpa fresca y de harina, resultante de secar y moler la pulpa, se presenta en el Cuadro 32.

Los azúcares presentes en la pulpa de lúcuma son la glucosa, fructuosa, sucrosa e

inositol.

Cuadro 32

Valor nutricional de 100 g de pulpa fresca y de harina de lúcuma.

En la fruta verde solamente se detecta la sucrosa, pero conforme se produce la maduración, aumenta la cantidad de glucosa y fructosa y se empieza a detectar el inositol. La cantidad presente en 100 g de pulpa de fruta madura y seca es la siguiente: glucosa 8,4 g, fructosa 4,7 g, sucrosa 1,7 g e inositol 0,06 g.

Aspectos de agroindustrializacióna pequeño escala:

En el Perú se industrializa de manera artesanal la pulpa de lúcuma para elaborar harina, que es empleada en heladería y pastelería. Para ello se lava y pela la fruta, se separa y secciona en trozos la pulpa y se deshidrata a 40 a 42ºC por 24 horas, o se seca al sol por tres a cinco días, quedando con 10% de humedad. La pulpa seca es molida, lográndose una harina fina y de elevada calidad, de color amarillo claro a blanquecino. Se envasa en bolsas de plástico transparente. Existe diferencia en la calidad de las harinas producidas, debido a las diferencias en el método de deshidratación y en el grado de molienda.

Ultimamente se está congelando pulpa por el método de congelado instantáneo individual (IQF), que permite conservar la pulpa por tiempo prolongado, sin que pierda sus características originales y se puede transportar a largas distancia.

Importancia económica potencialy comercialización:

El mercado actual y potencial para la lúcuma es bueno, resultado del alto consumo en Perú y el incipiente consumo en otros países, reflejándose en la demanda que tiene la fruta y el interés de sembrarlo en la costa de Perú y de Chile.

V. FUENTES DE INFORMACION

Literatura:

Brako, L. y J. L. Zaruchi. 1993. Catálogo de

las Angiospermas y Gimnospermas del Perú. Missouri Botanical Garden. St. Louis,

Missouri, EE.UU. 1 286 p.

Calzada, J.1980. 143 Frutales nativos. Lib. El Estudiante. Lima, Perú. 210 p.

Collazos, C., P. L. White, H. S. White et al. 1975. La composición de los alimentos peruanos. Instituto de Nutrición. Minist. de Salud. Lima. 35 p.

Franciosi, R. 1992. El cultivo del lúcumo en el Perú. Fundeagro, Lima. 86 p.

Lizana, L. A. 1990. Lúcuma. p: 373-380. En: S. Nagy et al. (eds.). Fruits of tropical and subtropical origin. Florida Science Source Inc. Lake Alfred, Florida.

MAMEY

Mammea americana L.

Origen :

Norte de América del Sur y las Antillas.

Distribución :

América tropical.

Descripción :

Arbol de armonioso porte y follaje, 20 a 25 m de altura.

Adaptación :

Clima tropical y subtropical con período seco de tres meses, no tolera suelos mal drenados ni heladas.

Formas de utilización :

Pulpa fresca o cocida en forma de compotas y mermeladas, para preparar helados y licor perfumado.

Látex para preparar insecticidas.

Taninos para preparar insecticidas.

Madera para carpintería.

l.DESCRIPCION Y HABITAT

Nombre científico y familia:

Mammea americana L. CLUSIACEAE (GUTTIFERAE).

Nombre común:

"Mamey", "mamey dominicano" (español), "abricó", "abricó do Pará" (portugués), "mamme", "mammee-apple" (inglés), "abricot de Saint Domingue" (francés).

Descripción botánica:

Arbol de armonioso porte y follaje, con altura media de 20 m, llegando hasta 25 m, con una copa amplia, densa y regular. El follaje es verde oscuro, tronco recto y vertical que puede alcanzar un metro de diámetro y que, al igual que otras clusiáceas, exuda un látex amarillo y resinoso al ser cortado. Hojas de color verde brillante oscuro, de peciolo corto, elíptico, algunas veces oblongo-ovado, la base en forma de cuña, obtusa o redondeada; el ápice redondo u obtuso, los márgenes enteros con numerosas glándulas finas y claras entre las nervaduras; de 1 0 a 20 cm de largo y 5 a 1 0 cm de ancho. Flores solitarias o, también formando racimos en las axilas de los brotes jóvenes, con dos sépalos y cuatro a seis pétalos blancos y fragantes. Planta con árboles masculinos y con árboles hermafroditas.

El fruto es una drupa globosa u oblada, de 7 a 25 cm de diámetro y peso entre 600 y 700 g, pudiendo llegar hasta 1.0 kg. Cáscara color marrón claro, áspera. El epicarpo duro forma con la parte externa del mesocarpio, una cáscara de 3 a 4 mm de espesor, rica en fibras y canales de resina y fácilmente desprendible. La pulpa o mesocarpio es de color amarillo hasta rojizo, consistencia firme y azucarada. Las semillas de 6 a 8 cm de largo se presentan en número de uno a cuatro, dispuestas de manera radial.

Origen:

Nativo de las Indias Occidentales (Antillas) y del norte de América del Sur. Crece silvestre en las Antillas Mayores, donde se la conoce con el nombre de taíno.

Ecología y adaptación:

Planta bien adaptada a los climas tropicales y subtropicales, en alturas menores a los 1,000 m.s.n.m. No tolera las heladas. Crece bien en zonas con regímenes de precipitación con 1,500 mm/año o más. Se cultiva en los valles interandinos, donde llueve menos de 1,500 mm, pero con lluvias bien distribuidas o con suplemento de riego. Prefiere suelos profundos, bien drenados, con buena fertilidad, pero puede adaptarse a suelos arenosos y limosos. No tolera suelos compactados ni con mal drenaje.

II. LA PLANTA Y SU CULTIVO

Métodos de propagación:

La característica de la especie de presentar plantas masculinas y plantas hermafroditas, recomienda que la propagación sea efectuada por procesos vegetativos. En este caso, el método más utilizado es el injerto de púa terminal con inserción plena ("garfagem no topo en fenda cheia"). El patrón o portainjerto es el mismo mamey obtenido de semilla. El material para el injerto es tomado de las ramas ortotrópicas de plantas hermafroditas que presente características deseables. El índice de prendimiento de los injertos está alrededor de 90%. Las plantas pueden llevarse al campo definitivo al año de injertado.

La propagación por injerto confiere precocidad, además de garantizar que la plantación esté constituida solamente con plantas hermafroditas. Las plantas injertadas fructifican a los cuatro años después del trasplante, mientras que en las plantas obtenidas de semillas la fructificación se inicia solamente después de ocho años del trasplante, con el agravante de la presencia de más de 50% de plantas masculinas que no producen frutos.

Las semillas son importantes sólo para la obtención de portainjertos. La estructura utilizada como semilla corresponde al endocarpio el que contiene una semilla en su interior. Cada fruto contiene de uno a cuatro endocarpios, siendo que 71,5% de los frutos presentan solamente un endocarpio, 24,5% dos, 3,0% tres y 1,0% cuatro. Los endocarpios son de tamaño grande, pesando en promedio 47,8 g cada uno.

Las semillas se germinan en camas conteniendo la mezcla de tierra vegetal, estiércol, arena y ceniza en la proporción 4:3: l: 1, colocándolas en surcos distanciados 10 cm y a 5 a 8 cm de profundidad.

El proceso de germinación es lento y con mucha desuniformidad. La emergencia de las plántulas se inicia 40 días después de la siembra y se prolonga hasta 260 días, cuando se alcanza el máximo (Figura 27). En las semillas recién extraídas del fruto y no sometidas al secado, el porcentaje de germinación está alrededor de 90%. La germinación es de tipo hipogea.

Figura 27

Práctlcas culturales y producción:

El espaciamiento recomendado en campo definitivo para las plantas francas es de 9 m entre plantas sembradas al tresbolillo (141 plantas/ha), pero en plantas injertadas puede ser posible disminuir este distanciamiento a 8 m. El trasplante debe efectuarse en la época de lluvias, para facilitar el prendimiento y el mejor desarrollo de las plántulas.

Las plantas en campo definitivo deben recibir una poda de formación que consiste en eliminar las ramas que estén debajo de 1,5 m, para facilitar las labores agrícolas posteriores. Asimismo, esta poda tiene por objetivo despuntar la planta para formar la copa, especialmente en las injertadas. Adicionalmente, se debe efectuar podas anuales de limpieza, para eliminar las ramas enfermas, parasitarias y las secas.

No se tiene experiencias en abonamiento pero, para las condiciones de Belém, Brasil, se recomienda que durante los primeros dos años las plantas deben recibir dos aplicaciones cada seis meses de 150 g/planta de la mezcla de sulfato de amonio (15%), superfosfato triple (50%) y cloruro de potasio (35%), complementado con 2 kg de estiércol de gallina.

A partir del tercer año se recomienda la aplicación de 600 g por planta de esta mezcla, complementada con 3 kg de estiércol de gallina. Al igual que en todas las plantas perennes, los fertilizantes deben ser incorporados en la proyección de la copa.

La floración y fructificación se inicia al sexto año del trasplante en plantas francas, alcanza un nivel comercial al octavo año y su nivel máximo al décimo año. En las plantas injertadas el inicio de floración puede adelantarse en dos años. El rendimiento estimado para una plantación de 141 plantas es de 250 frutos/planta/año con un peso promedio de 650 a 700 g, cada uno.

En la Amazonia la producción del mamey ocurre en la época de menor intensidad de lluvias; está distribuida entre los meses de mayo y diciembre, pero se concentra entre agosto y setiembre (Figura 28).

La planta es muy sensible a las variaciones bruscas en la humedad del suelo y es conveniente efectuar la irrigación complementaria, o por lo menos tener una buena cobertura muerta en el período más seco. Un período seco, seguido de lluvias intensas provoca tajaduras en el fruto, que puede comprometer más del 50% de la producción.

Figura 28

Principales plagas y enfermedades.

Control:

La avispa Trigona rufricus, conocida como "avispa negra", "abelha cachorro" o "abelha irapua", ataca hojas, ramas, flores y hojas nuevas. Se controla eliminando los nidos que se encuentran frecuentemente en la parte alta de los árboles o con aplicación de insecticida. El coleóptero Costalimaita ferruginea también ataca las hojas, ocasionando daños serios al mamey.

Tecnología de cosecha y poscosecha:

La cosecha se efectúa con mayor incidencia entre mayo hasta diciembre, encontrando menor producción durante el resto del año. Los frutos pueden ser cogidos del árbol, cuando han completado su desarrollo y un tamaño satisfactorio, en cuyo caso pueden ser conservados durante 15 a 20 días. Los frutos que caen al suelo cuando maduros también pueden ser colectados, presentan una pulpa perfumada, gusto agradable y mejor calidad, pero el período de almacenamiento es menor, ocho a diez días.

III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO

Diversidad genérica:

Existe cierta diversidad genética que se manifiesta en la forma y tamaño de los frutos, rendimiento, acidez, brix y en el color de la pulpa. Sin embargo, esta diversidad no ha sido estudiada en forma detallada.

Disponibilidad de recursos genéticos:

Los recursos genéticos disponibles en instituciones son limitados. Existen una colección con seis entradas en el INPA, Manaus, dos accesos en CPATU, Belém, Brasil; cinco en el INIA y 36 cultivares mejorados en la Universidad Nacional Agraria "La Molina", Lima, ambos en el Perú; 20 entradas en el CATIE, Costa Rica, cinco en el USDA, Miami y plantas aisladas en jardines botánicos de República Dominicana, Puerto Rico y Guadalupe.

Prioridades de investigación:

El cultivo está más difundido en áreas fuera de la región amazónica (costa de Perú, países del Caribe). La tecnología que se desarrolle para su cultivo en la Amazonia podría tomar como base la información existente en estas áreas, para adaptarla a las condiciones de la región.

El mejoramiento se debe efectuar por medio de la selección de plantas con alta productividad que presenten frutos con peso entre 1,0 y 2,0 kg y rendimiento de pulpa superior a 70 %. Otras características que deben ser consideradas son: baja acidez, alto brix en la pulpa y que las semillas no presenten cartílagos penetrando en la pulpa. Existe variabilidad genética para todas esas características. Las matrices seleccionadas deben ser clonadas.

IV. UTILIZACIONY COMERCIALIZACION

Formas de utilización:

Se consume al estado natural, cocido en forma de compotas, mermeladas, helados o en forma de licor. Tiene fama de conservar por mucho tiempo el sabor y el aroma. En las Antillas se utiliza un licor perfumado llamado "Eau de Creole", que se prepara a partir de las flores.

El látex se utiliza para la preparación de insecticidas, especialmente de los parásitos de la piel y de los pies. La madera es de buena calidad y de la corteza se extrae un tanino para tratar cueros.

En la medicina folclórica se considera que las semillas tienen propiedades antieczemas, insecticidas, parasiticidas y vermífugas.

Composición química y valor nutricional: La composición porcentual promedio del fruto es de 62% de pulpa, 20% de semilla y 18% de cáscara. Su valor nutritivo se presenta en el Cuadro 33.

Cuadro 33

Valor nutrivo de 100 g de pulpa fresca de mamey.

Aspectos de agroindustrializacióna pequeña escala:

La forma más simple de industrializar es cortar la fruta en tiras, macerarla en azúcar por algunas horas y envasarla para su consumo. Sin embargo, existen otras formas de industrialización casera que podrían ser mejoradas para constituir la base de una microempresa agroindustrial, como son la preparación de mermeladas, compotas y licor de las flores.

Se puede preparar pasta de mamey, con rendimiento de 40% en base a la fruta, pero es necesario utilizar un molino coloidal. La pasta se conserva en buenas condiciones al medio ambiente y a 37ºC con bisulfito de sodio ( 400 ppm) y sorbato de potasio (0,1%), además del tratamiento térmico de 80ºC por tres minutos. La dilución de la pasta en agua (1:6), de un buen nectar de 14,5 brix y pH 3,5.

Importancia económica potencial

y comercialización:

Existe costumbre de consumo de la fruta y los productos del mamey en varios países de América tropical, por lo que también se da la posibilidad para el aumento en el mercado para la fruta o sus productos industrializados. La fruta fresca se produce en huertos familiares y se consume en ciudades fuera de la Amazonia. La industrialización en pequeña escala permitirá que los productos de esta especie puedan ser utilizados por mayor cantidad de personas en un mayor período del año.

V. FUENTES DE INFORMACION

Literatura:

Brako, L. y J. L Zaruchi, 1993. Catálogo de las Angiospermas y Gimnospermas del Perú. Missouri Botanical Garden. St. Louis, Missouri, EE.UU. 1286 p.

Calzavara, B. B. G. 1970. Fruteiras: Abieiro, abricozeiro, bacurizeiro, biribazeiro, cupuaçuzeiro. Serie: Culturas da Amazôniaa. 1(2):45-84. IIPEAN, Belém. 279 p.

Cavalcante, P. V. 1991. Frutas comestiveis da Amazônia. 5a ed. Ediçoes CEJUP, Museo Paraense E. Goeldi, Belém. 279 p.

Collazos, C., P. L. White, H. S. White et al. 1975. La composición de los alimentos peruanos. Instituto de Nutrición. Minist. de Salud. Lima. 35 p.

Duke, J.A. y R. Vásquez. 1994. Amazonian ethnobotanical dictionary. CRC Press. Boca Raton, Florida. 215 p.

Flores, W. 1974. Ensayo en la elaboración y almacenaje de pasta y nectar de mamey. Tesis para Ingeniero en Industrias Alimentarias. Universidad Nacional Agraria "La Molina", Lima 96 p.

Hemández, J.E. y J.León. 1992. Cultivos marginados. Otra perspectiva de 1492. Colección FAO: Producción y protección vegetal N'26. FAO, Roma. 335 p.

IBPGR. 1992. Directory of germplasm collections. 6.1. Tropical and subtropical fruits

and tree nuts. Bettencourt, E., Hazekamp, Th. and Perry, M. C. International Board for Plant Genetic Resources. Rome. 337 p.

León, J. 1987. Botánica de los cultivos tropicales. p. 353. IICA. San José, Costa Rica.

MANGABA

Hancornia speciosa Gomes.

Origen :

Noreste brasileño.

Distribución :

Amazonía y noreste de Brasil.

Descripción :

Arbusto de 5 a 6 m de altura, raramente 15 m

Adaptación :

Clima tropical y subtropical suelos arenosos, toera temperaturas bajas, pero no heladas, y período seco..

Formas de utilización :

Fruto para producir jugos, helados, dulces, jarabes, compotas, vino y vinagre.

Látex para caucho y para fines medicinales.

l. DESCRIPCION Y HABITAT

Nombre científico y famiiia:

Hancornia speciosaGomes. APOCYNACEAE.

Nombre común:

"Mangaba" (español), "mangaba", "mangabeira", "mangabinha do norte"(portugués).

Sinónimos aceptados:

H. gardneriMuell. Arg., H. lundii A.DC., H. maximiliana A.DC., H. pubescensMuell. Arg., Ribeirea sorbilisArr. Cam.

Descripción botánica:

Arbusto de 5 a 6 m de altura, pudiendo llegar raramente hasta los 15 m, porte armonioso, con sus ramas separadas y bien formadas. Copa amplia, a veces más ancha que alta; ramas colgantes, abundantes, con follaje reducido. Tronco generalmente tortuoso, inclinado o ligeramente recto, hasta 30 cm de diámetro, corteza suberosa y arrugada. Hojas opuestas, simples, uniformemente espaciadas, glabras y coriáceas, lámina oblonga, estrechoelíptica u oblongo lanceolada, con 3,5 a 10,0 cm de largo y 1,5 a 5,0 cm de ancho, con ápice obtuso o acuminado corto. Inflorescencia en dicasio termina] con hasta cinco flores en forma de campana, corola blanca o amarilla, aromática.

El fruto es una baya elipsoidal o redondeada, de 2,5 a 6,0 cm de longitud, exocarpo amarillo con manchas o estrias rojizas, pulpa bastante suave, dulce, camoso-viscosa, acidulada, conteniendo entre dos y quince semillas discóides de cerca de 1 cm de diámetro, con el hilo en el centro.

Origen:

Originaria del Brasil, teniendo como probable centro de dispersión la Amazonia, el noreste y el centro este brasileño. En la Amazonia se encuentra con mayor frecuencia en la isla de Marajó, en el estado de Pará, Brasil.

Ecología y adaptación:

La mangaba es nativa de la zona de transición entre la vegetación tipo "cerrado" y la del bosque tropical atlántico en el Brasil. En estas zonas la temperatura media anual está entre 24 y 26'C y la pluviosidad va de 750 a más de 1,400 mm por año. También se encuentra en zonas con temperaturas medias mínimas y máximas diarias de 15 y 43'C, respectivamente. Los suelos en los cuales desarrolla van desde arenas cuarzosas hasta los suelos podsólicos y latosólicos.

II. LA PLANTA Y SU CULTIVO

Métodos de propagación:

La propagación es por semillas que deben ser tomadas de frutos en completo estado de maduración. Para extraer las semillas, los frutos son estrujados manualmente, separándose las semillas de la pulpa. La presencia de látex en la superficie de las semillas dificulta su manipuleo. Por este motivo, después de lavarlas con agua corriente, las semillas deben ser mezcladas con talco inerte (proporción volumétrica l: l), procediendo luego a lavarlas nuevamente con agua.

Inmediatamente después de extraídas del fruto, las semillas tienen entre 45 y 50% de humedad. En esta situación presentan el máximo vigor y el mayor porcentaje de germinación. Debido a que son semillas ubicadas dentro del grupo recalcitrante, no soportan reducción acentuada en el contenido de humedad, ya que pierden totalmente su poder germinativo cuando la humedad de las semillas está debajo de 20%.

Las semillas con 45 a 50% de humedad, inician su germinación a los 18 días después de la siembra, prolongándose hasta 40 días. En este caso, la germinación está entre 70 y 80%. La disminución del contenido de humedad a niveles alrededor de 35%, aunque no provoca grandes pérdidas en germinación, produce un retraso de siete días en el tiempo de germinación.

Las semillas pueden ser sembradas en cama de almácigo o en bolsas de plástico, conteniendo tierra (60%), estiércol (20%) y aserrín (20%). Las plántulas están en condiciones de ser trasplantadas a campo definitivo cuando tienen entre 30 y 40 cm de altura, o sea cuatro a cinco meses después de la siembra.

El número de semillas por fruto varía entre 1 y 31, con una media de cinco. El peso de 100 semillas con alrededor de 50% de humedad, está en 18,4 ± 0,8 g.

La propagación vegetativa es muy difícil. Tanto los intentos para enraizar estacas, sin y con utilización de hormonas inductoras del enraizamiento, como para injertar la mangaba, no han tenido éxito.

Prácticas culturales y producción:

Las plántulas deben ser llevadas a campo definitivo durante la época fría y lluviosa, usando el distanciamiento de 6 m entre plantas.

La floración, generalmente, se produce en el mes de agosto y se extiende hasta octubre, cuando empiezan a caer algunas de las frutas. La primera cosecha se conoce como un producto de la estación de verano, que dura de enero a marzo, mientras que, la segunda, perteneciente a la estación de invierno se extiende desde abril hasta junio.

En Belém, Brasil, se presentan dos cosechas: una en el primer semestre del año, con pico de producción en marzo y la otra en el segundo semestre, con pico de producción en setiembre y en noviembre (Figura 29)

Figura 29

Principales plagas y enfermedades.

Control:

La única plaga que hasta el presente causa problemas, especialmente en la fase de vivero, es el pulgón (Aphis gossypii). Las plántulas atacadas por este insecto presentan hojas corrugadas y encurvamiento de la parte apical del caule. El control se efectúa con insecticidas sistémicos. En cambio, no se conoce las plagas ni las enfermedades que atacan a la mangaba en el sitio definitivo, posiblemente porque esta especie ha sido poco estudiada.

Tecnología de cosecha y poscosecha:

El fruto verde tiene una apariencia interna semejante a la leche y debe ser cosechado cuando se hincha, puesto que madura en un día. La fruta madura no soporta mucho tiempo en el árbol y cae al suelo, sin producirse grandes daños, debido a las pequeñas alturas desde las que cae. En Brasil es costumbre clasificar la fruta en tres estados de maduración, referidos comúnmente como verde, verde-maduro y maduro.

El término verde-maduro, casi maduro o sazón indica una fruta que ha desarrollado hasta un estado determinado, sin haber comenzado a madurar, pero que madurará hasta el mayor grado de calidad comestible. Estos estados de maduración se presentan en el Cuadro 34.

Los frutos son bastante gomosos, debido al látex que exudan los pedúnculos, por lo que la colecta manual del árbol debe hacerse utilizando guantes. Debe tenerse cuidado de no dejar madurar completamente la fruta, porque la textura se toma muy suave y es muy difícil de comercializar; la fruta madura prácticamente se disuelve entre los dedos.

En el estado de Paraiba, Brasil, las frutas son transportadas en pequeños recipientes, generalmente canastas de tamaño variable hasta el centro de venta, a distancias de hasta 200 km.

Cuadro 34

Clasificación de la mangaba en base al grado de maduración del fruto (Arola, 1982).

III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO

Diversidad genética:

Aparentemente, la especie presenta poca segregación, por lo que, a pesar de ser propagada por semilla, no se encuentra mucha variabilidad. Debido a que el germoplasma se mantiene con todo el potencial en estas condiciones, la erosión genética es baja.

En el mismo habitat de la mangaba se encuentra la Hancornia speciosa Gomes var. Minor, que difiere de H. speciosa por presentar frutos mucho más pequeños.

Disponibilidad de recursos genéticos:

No se conoce de la existencia de bancos de germoplasma en instituciones.

Priorídades de investigación:

Debe investigarse para resolver los problemas agronómicos referentes a las técnicas de siembra y de manejo en campo definitivo para la producción de fruta, así como métodos de propagación vegetativa y selección de clones de alta productividad. Asimismo, debe estudiarse la posibilidad de utilizar la planta para la producción de látex, dadas su ventaja de requerir menor mano de obra.

IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION

Formas de utilización:

El fruto es utilizado principalmente en la producción de jugos y helados, aunque también se emplea para dulces, jarabes, compotas, vino y vinagre.

Todas las partes de la planta, inclusive la raíz, producen un látex blanco lechoso con densidad de 0.908, que sirve para la elaboración de caucho. La extracción del látex de la mangaba fue importante durante la segunda guerra mundial, debido a la escasez del látex de Hevea, período en el que se produjo entre 2,000 y 2,500 t de caucho de mangaba en Brasil.

En la medicina tradicional, el látex se emplea para tratar la tuberculosis.

La madera puede ser utilizada en la construcción civil y en carpintería, además de tener un buen valor calorífico.

Composición química y valor nutricional:

La fruta se compone en 77% de pulpa, 12% de semilla y 11% de cáscara. La composición química de los frutos en diferentes estados de maduración se presenta en el Cuadro 35. Los frutos maduros del suelo son los que han madurado en el árbol y cayeron al suelo, de donde fueron colectados mientras que los otros han sido colectados en el árbol y madurado posteriormente. Los frutos de mayor tamaño cogidos del árbol maduran más rápidamente y presentan mayores contenidos de sólidos solubles, lípidos, vitamina C, cenizas y mayor relación sólidos solubles/acidez.

El contenido de agua está alrededor de 84%, mientras que el contenido de azúcares están entre 6,7 y 9,3%, el 90% de los cuales son azúcares reductores. El pH varía entre 2,5 y 3,6, que unido a su relativamente alto contenido de grasa y de acidez puede ser responsable de su característico sabor agridulce.

Aspectos de agroindustrializacióna pequeña escala:

La fruta es particularmente apta para la elaboración de helados, debido a su alto contenido de gomas, que le dan propiedades funcionales de enlace, retención de sabor e inhibición en la formación de cristales. En Brasil existe tecnología para la preparación en pequeña escala de compotas dulces, jarabes, vinos y remedios. La fruta también es adecuada para la preparación de gelatinas. En Brasil, la mangaba la utiliza la pequeña industria de helados.

Importancia económica potencial y comercialización:

El mercado actual de la fruta está principalmente en la región norte y nor este del Brasil. Sin embargo, este frutal puede tener aceptación en los mercados internacionales, para helados, jugos y gelatinas.

También es posible extraer látex para la industria del jebe. La mangaba puede producir un litro o más de látex en dos horas de sangría, mientras que la planta del jebe puede dar entre 50 y 100 " de látex, teniendo que darse los cortes cada dos días en tanto que en la mangaba solamente se cortaría dos a tres veces al año. Es decir la mangaba podría producir tanto o más látex como el jebe, pero con una cantidad de labor significativamente menor.

Cuadro 35

Composición química de frutos de mangaba colectados en diversos estados de desarrollo. (Parente et al. 1985)

(1) Media de 7 frutos

(2) Media de 4 frutos

(3) Media de 5 frutos

* En base húmeda

V.FUENTES DE INFORMACION

Literatura:

Arola, F. M. 1992. Aislamiento y caracterización de la goma de mangaba. Tesis M. Sc. Universidad Federal de Paraiba, João Pessoa. Brasil.

Bekkedahl, N. y W. Saffioti. 1948. Látex e borracha de mangabeira. Instituto Agronómico del Norte, Belém. Boletim Tecnico N' 13. 42 p.

Brako, L. y J. L. Zaruchi. 1993. Catálogo de las Angiospermas y Gininospermas del Perú. Missouri Botanical Garden. St. Louis, Missouri, EE.UU. 1 286 p.

Narain, N. 1990. Mangaba. p: 159-165. En: S. Nagy et al. (eds.). Fruits of tropical and subtropical origin. Florida Science Source Inc. Lake Alfred, Florida.

Parente, T. Y, L. A. Borgo y J. W. B. Machado. 1985. Características físico químicas de frutos de mangaba (Hancornia speciosa Gomes) do cerrado da região geo-economica do Distrito Federal. Ciencia e Cultura 37 (I):95-98.

Vieira Neto, R. D. 1992. Mangabeira (Hancornia speciosa Gomes) Anais do Simposio Nacional de Recursos Genéticos de Fruteiras Nativas. Cruz das Almas, BA. EMBRAPA-CNPMF. pp:109-116.

MARAÑON

Anacardium occidentale L

Origen :

Noreste del Brasil.

Distribución :

Cultivado en el trópico mundial.

Descripción :

Arbusto de 3 a 8 m de altura, tronco tortuoso.

Adaptación :

Clima tropical y subtropical, suelos ácidos y período seco.

Formas de utilización :

Semilla tostada.

Pulpa del pseudo fruto al natural y en refrescos, jugos, dulces, vinos y destilados.

Cáscara de la semilla para obtener cardol, para uso en industria y en medicina.

l. DESCRIPCION Y HABITAT

Nombre científico y familia:

Anacardium occidentale L. ANACARDIACEAE.

Nombre común:

El pseudo fruto conocido como fruto del marañón, se forma del pedúnculo o receptáculo, éste es engrosado y jugoso, de color amarillo o rojo, en el extremo se ubica el fruto verdadero, una nuez en forma de riñón, gris y dura, conocida como nuez de marañón. El pedúnculo, que es la parte utilizable como fruta fresca, es un cuerpo en forma de pera o esférico, de 4 a 8 cm de largo, amarillo o rojo. El parénquima contiene un liquido azucarado y astringente está atravesado por canales de resina y haces vasculares. La nuez, de 2 a 3 cm de largo, tiene un pericarpio liso y brillante y el mesocarpio tiene espacios que contienen masas de aceites o gomas. El componente principal de éstos es cardol, sustancia cáustica y venenosa que se evapora calentando las nueces.

Origen:

La hipótesis más aceptada es que el marañón es originario del nor este de Brasil.

Ecología y adaptación:

La planta desarrolla mejor en zonas con temperaturas medias entre 22 y 26ºC, sin peligro de heladas. La precipitación pluvial debe estar en el rango de 800 a 1,500 mm/año, con un estiaje de tres a cuatro meses en la época de floración y fructificación. La humedad relativa adecuada está alrededor de 65%, valores mayores a 80% en la época de floración favorecen el desarrollo de hongos, principalmente el causante de la antracnosis. Los suelos en los que crece van desde los ácidos de baja fertilidad hasta los alcalinos de buena fertilidad, pero con buen drenaje. Su alta capacidad de adaptación se corrobora por su cultivo en diversas latitudes del globo.

II. LA PLANTA Y SU CULTIVO

Métodos de propagación:

Se propaga por semilla. La germinación es epígea y ocurre entre los 14 y 21 días del almacigado (Figura 30). El repique de estas plántulas se efectúa a los diez días de la germinación. La planta enraíza fácilmente, pero la propagación de las variedades comerciales se efectúa por injerto. Las plantas están listas para injertar desde los cinco a ocho meses, dependiendo de la especie y variedad que se utilice como portainjerto. El injerto recomendado es el inglés simple.

Prácticas culturales y producción:

Las plantas se llevan al campo definitivo 40 a 50 días después del repique, si se trata de plantas sin injertar, 60 a 70 días después del injerto. El espaciamiento a sembrar varía entre 7 y 10 en cuadrado o tresbolillo, para plantaciones puras.

Figura 30

Los distanciamientos son mayores cuando se cultiva asociado con otras especies.

La productividad varía en función al material genético, clima, suelos y tratos culturales. En el Cuadro 36 se indica el promedio de producción por árbol, por ha (1 15 plantas) y por año, para clones seleccionados por EMBRAPA:

Cuadro 36

Número de frutos por árbol, por ha y rendimiento de nueces de marañón por ha de clones seleccionados por EMBRAPA.

Principales plagas y enfermedades.

Control:

Entre las principales plagas se destaca la mosca blanca (Aleurodicus cocois), que ataca indistintamente plantas jóvenes y adultas, desarrollando poblaciones en el envés de las hojas. El gusano rojo (Crimina sp.), que ataca los pedúnculos cuando aún están verdes o en proceso de maduración. La broca de la planta (Anthistacha binocularis), ataca las rainas en crecimiento, impidiendo en muchos casos la floración. La lagarta cabezuda (Megalopyge lanata), en ciertas épocas causa serios daños devorando grandes superficies de las hojas.

Entre las principales enfermedades se tiene la antracnosis (Colletotrichum gloeosporoides), muy difundida. Se presenta especialmente cuando hay alta humedad y alta temperatura en el ambiente, ocasionando deformaciones, necrosis y caída de las flores y frutos pequeños. Se controla con aplicación de oxicloruro de cobre o Mancozeb. En las zonas muy secas se encuentra, con menor frecuencia, el oidium (Oidium anacardii), que produce secamiento prematuro de las hojas, retardando o deformando el crecimiento de las hojas jóvenes, se controla pulverizando con azufre mojable.

El control de estas enfermedades se realiza mediante aplicación periódica del producto específico, a partir del inicio de la floración.

Tecnología de cosecha y poscosecha:

El pseudo fruto o "fruto", está listo para la cosecha dos meses y medio después de la floración. Cuando la producción se destina para consumo directo o para industrialización del pedúnculo o pseudo fruto la colecta debe ser manual en el punto o estado adecuado para consumo, retirándose con cuidado de la planta y evitando el aplastamiento y magulladuras de la parte carnosa.

Los frutos deben ser acondicionados en cajas de poca altura, conservados en recintos aireados y protegidos de la humedad, debiendo llegar a su destino de consumo lo más rápido posible, dado que el fruto es muy delicado y altamente perecible.

Cuando la cosecha se efectúa para utilización de la nuez, se deja que el fruto alcance plena maduración en la planta, después es cosechado. Si el recojo no coincide con la época seca, esta modalidad de cosecha no es posible, siendo necesario colectar periódicamente los frutos.

III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO

Diversidad genética:

En el noreste brasileño se conocen muchas variedades, distinguiéndose dos grupos de cultivares: a) americanum, caracterizados por frutos de pedúnculos largos y jugosos; y b) indicum, con frutos de pedúnculo corto que se utilizan principalmente por la nuez. Además de las variaciones en tamaño, la diversidad genética también se observa en la forma, color y sabor del fruto. El alto porcentaje de polinización alogama contribuye a la diversidad genética.

Una especie relacionada es A. giganteum Hane ex Engler, "casho gigante", árbol de copa ancha que puede alcanzar hasta 40 m de altura y un metro de diámetro. Hojas subcoriaceas con nervadura principal prominente en el envés. Inflorescencia en panícula, con flores perfumadas, al principio rosadas y después rojas. Pseudofruto con sabor agridulce a ácido.

Disponibilidad de recursos genéticos:

Los recursos genéticos están dispersos entre las instituciones y empresas privadas que se dedican a la investigación y cultivo del marañón en América, Asia y Africa. En Brasil,

EMBRAPA / CNPAT y EPACE (Empresa de Pesquisa Agropecuaria do Ceará) cuentan con un banco de 840 entradas, del cual se han seleccionado especies promisorias y se han lanzado cuatro clones precoces y de alta productividad.

Fuera de la región amazónica, el All India Coordinated Project on Cashew-CPCRI, Kasaragod, Kerala, India, tiene un banco con 880 entradas de India, Brasil, México, Africa del Sur, Sri Lanka, Malasia, Niger y Tanzania. El Instituto Nacional de Investigaçao Agronómica de Mozambique tiene un banco con 531 entradas. El Cocoa Research Institute, Ibadan, Nigeria, tiene 574 entradas. La Universidad de Filipinas en Los Baños tiene una colección con 1,300 introducciones silvestres y la estación Experimental Hortícola Plew en Chantaburi, Tailandia mantiene un banco con 744 cultivares mejorados.

Prioridades de investigación:

Existen programas para el mejoramiento del cultivo que son ejecutados por los países productores. En el caso de los países amazónicos, la investigación se conduce principalmente en Brasil, por intermedio de EMBRAPA /CNPAT. Una de las prioridades es la búsqueda de tolerancia a las enfermedades, especialmente la antracnosis.

IV. UTILIZACIONY COMERCIALIZACION

Formas de utilización:

Se utiliza tanto el pedúnculo, pseudo fruto o fruto, como la nuez. El fruto se consume al natural, en forma de jugos, refrescos, dulces, vinos y destilados, entre otros. La nuez se consume tostada y salada.

De la cáscara de la semilla se obtiene el cardol, un óleo resinoso utilizado en la fabricación de barnices, aislantes, plásticos, insecticidas y en medicina (como tinte, analéptico respiratorio y circulatorio). El tallo produce una goma resinosa que tiene propiedades similares a la goma arábiga, sustituyéndola en la encuadernación de libros, con la ventaja de dar protección adicional contra los insectos.

En la medicina folclórica se utiliza el vino de la fruta como antidiarreico; el aceite del pericarpio, conocido como cardol, es empleado para cauterizar heridas en las plantas y los dedos de los pies. La decocción de las hojas y de la corteza se utiliza para las diarreas y los dolores abdominales, en la curación de la tosferina, como antinflamatorio y para la diabetes.

Los resultados de las pruebas in vitro e in vivo con animales validan algunos de los usos folclóricos de la planta. Por ejemplo, el anacardato de sodio destruye in vitro el veneno de las serpientes Crotalus y Bothrops atrox, así como las toxinas tetánicas y difteria y las formas vegetativas de bacilos anaeróbicos.

La medicina científica utiliza, el cardo] por sus propiedades vesicantes, como tinte para pigmentación de la piel; como analéptico, respiratorio y circulatorio, de acción parecida a la niketamida (coramida), pero tal vez más intensa. Asi mismo, tiene acción antagonista, como excitante bulbar, de los barbitúricos.

Composición química y valor nutricional:

La composición química de la pulpa del pseudo fruto se presenta en el Cuadro 37, mientras que la de la semilla o nuez se puede apreciar en el Cuadro 38.

Aspectos de agroindustrializacióna pequeña escala:

Luego de la cosecha, la nuez se separa del pseudo fruto y se seca al sol durante dos a tres días, después se tuesta y se parte para extraer la almendra. Un baño previo de aceite permite un tostado rápido y uniforme y una mayor obtencción del aceite de la cáscara

El tostado antes de abrir la nuez permite eliminar por volatilización el aceite que es muy irritante a la piel. Después se extrae la testa y se empaca la almendra al vacío para su exportación. El aceite de la cáscara puede ser recuperado y utilizado para la producción de anacardol. La industrialización generalmente se efectúa en gran escala y está asociada a plantaciones con extensas áreas.

Cuadro 37

Valor nutricional de 100 g de pulpa de pseudo fruto del marañón.

Cuadro 38

Valor nutricional porcentual de la nuez y de los ácidos grasos del aceite de marañón.

Importancia económica potencial comercialización:

Existe mercado para la nuez de marañón, la cual tiene consumo a nivel mundial. Sin embargo, debe tenerse presente que son varias las zonas productores en la zona tropical, destacando Brasil, India, así como Mozambique, Tanzania y otros países de Africa.

V. FUENTES DE INFORMACION

Literatura:

Calzavaras, B. B. G. 1987. Cajueiro. Recomendaciones básicas. Noviembre 1987. EMBRAPA/CPATU. Belém, Brasil. 6 p.

Calzada, J.1980. 143 Frutales nativos. Lib. El

Estudiante. Lima, Perú. 2 1 0 p.

Cavalcante, P. V. 1991. Frutas comestíveís da Amazônia. 5a ed. Ediçoes CEJUP, Museo Paraense E. Goeldi, Belém. 279 p.

Collazos, C., P. L. White, H. S. White et al. 1975. La composición de los alimentos peruanos. Instituto de Nutrición. Minist. de Salud. Lima. 35 p.

Duke, J. A. y R. Vásquez. 1994. Amazonian ethnobotanical dictionary. CRC Press. Boca Raton, Florida. 215 p.

Estrella, E. 1995. Plantas medicinales Amazónicas: Realidades y perspectivas. Tratado de Cooperación Amazónica. Secretaría ProTempore. Lima. 301 p.

IBPGR. 1992. Directory of germplasm collections. 6.1. Tropical and subtropical fruits and tree nuts. Bettencourt, E., Hazekamp, Th. and Perry, M. C. International Board for Plant Genetic Resources. Rome. 337 p.

León, J.1987. Botánica de los cultivos tropicales. p. 224. IICA. San José, Costa Rica.

Ruiz, J.1993. Alimentos del bosque amazónico: Una alternativa para la protección de los bosques tropicales. UNESCO/ORCYT. Montevideo. 226 p.