ARAZA
Eugenia stipitata Mc Vaugh
Origen :
Amazonia occidental.
Distribución :
Cuenca amazónica.
Descripción :
Arbol de
Adaptación :
Clima tropical y subtropical, sin riesgo de heladas, suelos ácidos con buen drenaje.
Formas de utilización :
Pulpa de la fruta para preparar jugos, néctar, helados, mermelada.
Fruta deshidratada.
Posibilidad de obtener aroma para perfumes.
I. DESCRIPCION Y HABITAT
Nombre científico y familiar:
Eugenia stipitata Mc Vaugh. MYRTACEAE.
Nombre común:
"Arazá" (español), "araçá-boi" (portugués).
Descripción botánica:
Es un árbol pequeño que alcanza
Las flores se encuentran tanto solitarias como agrupadas en racimos axilares de hasta cuatro unidades. Tiene cuatro
sépalos verde amarillento, cuatro pétalos blancos y alrededor de
100 estambres libres. El ovario es inferior al receptáculo. Desde la
aparición del botón floral hasta la completa apertura de la flor
toma
El fruto es una baya esferoidal de color verde al estado inmaduro y amarillo
a la madurez, con exocarpo liso o aterciopelado,
hasta
La polinización es entomófila realizada principalmente por abejas Apis mellifera,Eulaema bombiformis, E. mocsaru, Melipoma lateralis, M. pseudocentris yMegalopta sp.
Origen:
Planta originaria de
Ecología y adaptación.
La ecología en la zona Requena,
Perú, donde se encuentra nativo en mayor abundancia, es de bosque
tropical húmedo con temperaturas medias de
mm/año.
Por ser originario de suelos ácidos de baja fertilidad, se adapta bastante bien a suelos con alta saturación con aluminio y bajos niveles de fertilidad. No obstante, tiene buena respuesta al abonamiento nitrogenado. Crece mejor en suelos bien drenados.
II.
Métodos de propagación:
La propagación se realiza por semilla, la cual es abundante en la
mayoría de los frutos. Las semillas tienen su máximo poder
germinativo a los diez días de extraídas de los frutos , pero éste disminuye a los 20 días.
Las semillas tienen mayor poder germinativo cuando son extraídas de los
frutos completamente maduros. El poder germinativo se mantiene en 80% hasta 60
días, cuando las semillas son guardadas en agua. El almacenaje a
temperatura menor de
Las semillas deben provenir de plantas con alta productividad y de frutos
sanos. Dada la alta precocidad del araza para iniciar la producción, su
propagación por injerto no significa una ganancia en tiempo para el
inicio de producción como sí lo es en otros frutales. Por
ejemplo, el injerto por el método de púa terminal
("garfagem no topo"), utilizando el mismo arazá como portainjerto,
permite obtener plantas que inician la producción
Se obtiene 95% de germinación cuando ésta se efectúa en camas de aserrín de madera blanca o se puede utilizar sustrato con mezclas proporcionales de arena gruesa, tierra y aserrín de madera blanca. También se pueden germinar las semillas en bolsas plásticas, de manera similar a la indicada para el pijuayo.
Cuando las plántulas tienen
Figura
3
Prácticas culturales y producción:
El transplante debe efectuarse cuando las lluvias estén bien
definidas, para asegurar continuidad en la provisión de agua. El
distanciamiento a utilizar puede ser de
Esta propuesta se hace en razón que el arazá empieza a producir frutos a los 12 meses del trasplante, existiendo ecotipos que empiezan a producir antes. No es de extrañar que si las plantas están nueve meses en el vivero y se trasplantan con éxito en un suelo de buena fertilidad, empiecen a fructificar a los diez meses del trasplante.
Se recomienda que las plantas tengan una poda de formación en el vivero. En el campo definitivo las plantas deberían recibir una poda adicional, buscando la formación de tres a cuatro ramas gruesas. Asimismo, deben recibir las podas anuales de limpieza propias de todo árbol frutal.
El uso de coberturas verdes debe considerarse cuidadosamente, porque si bien es una práctica agronómica recomendable, algunas coberturas como el desmodium y el centrosema sirven para que se oculten curculionidos que pueden defoliar totalmente el arazá.
El abonamiento está siendo estudiado y aparentemente habría una buena respuesta al nitrógeno y al fósforo cuando el arazá es cultivado en suelos ácidos de baja fertilidad. Por otro lado, deben evitarse las condiciones de mal drenaje que retarden el crecimiento de la planta.
Durante el primer año el arazá se puede asociar con cultivos anuales (yuca, caupi) que, en algunos casos, se puede repetir en el segundo año. La asociación con otros cultivos permanentes sólo se recomienda en el caso que se piense en el arazá como el cultivo transitorio, para dejar la otra especie como la plantación permanente, utilizando la ventaja del rápido desarrollo y precocidad en producir frutos que tiene el arazá.
Cada planta produce entre 20 y
Principales plagas y enfermedades.
Control:
La mosca de la fruta (Anastrepha oblicua
Macquart), de color amarillo con manchas
marrón, ovipone en los frutos verdes y
maduros; las larvas se alimentan de la pulpa y la destruyen totalmente cuando
son numerosas, produciendo daños importantes. Muchas veces se encuentra
mezclada con larvas de Conotrachellus. Se
controlan con trampas atrayentes (tipo Mc. Phail) y colectando todos los frutos dañados y
enterrándolos a más de
El picudo de la semilla del arazá (Atractomerus inmigrans Clarck), es un curculionido de color marrón rojizo, cubierto de pelos y escamas de color marrón claro a beige. La hembra oviposita en el fruto y las larvas (color blanco rosado, con cabeza marrón) se alimentan de la semilla donde empupan, haciendo perder calidad a la pulpa. En tanto no se determinen métodos químicos, el control se puede realizar por la eliminación, sistemática de los frutos infestados.
El picudo del fruto (Conotrachelus sp.) tiene color marrón cenizo, larvas amarillas con
cabeza color marrón. La hembra ovipone en los
frutos dejando una cicatriz muy característica, dañando el fruto
(uno a dos posturas por fruto). La cicatriz es una mancha negra seca de
El gorgojo de las hojas (plectrophoroides impressicollis Chevrolat) es un curculionido de color gris cenizo manchado de blanco que se encuentra visible sobre las hojas tiernas y las flores de las que se alimentan durante el día. Son muy activos y numerosos. Cuando se encuentra en gran número pueden destruir los brotes, hojas tiernas y flores, consiguientemente, la fructificación. Se ha encontrado que la cobertura con desmodium y con centrosema dificulta su control, por lo que no se recomienda estas coberturas. La eliminación de la cobertura facilita el control de los insectos.
La abeja negra (Trigona branneri Cockerell), sin aguijón, come la piel, pulpa y a veces la semilla de los frutos. Cuando la población es importante la mayor parte de los frutos de una parcela puede ser dañada y no se puede comercializar. El mejor método de control es destruyendo el nido, que se puede encontrar en el bosque lejos de la plantación. No se ha ensayado el control químico en arazá, aunque en otros cultivos se controla con aplicación de productos organofosforados.
La roya causada por Puccinia psidie ha sido registrada en la región de Manaus. No se tiene estimado de los daños que produce.
Tecnología de cosecha y poscosecha:
La cosecha en plantas adultas se da todo el año. La planta tiene simultáneamente flores y frutos, aunque existen períodos de mayor cosecha como son los meses de octubre a enero y de abril a junio.
La fruta es muy susceptible a sufrir daño por el manipuleo y
transporte, especialmente cuando está madura, por lo que la cosecha se
debe realizar cuando el fruto aún esta casi verde (pintón). El
fruto continua el proceso fisiológico y madura después de
cosechado, pero el cogido maduro tiene más aroma. Una vez cosechado debe
colocarse en cajas con menos de tres hileras de frutos cada una y transportado
con cuidado, para evitar el aplastamiento. Frutos mantenidos a temperatura
ambiente (
La fruta fresca puede guardarse en refrigeración entre 8 y
III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO
Diversidad genética:
Existe cierta diversidad genética, corroborada por la
colección de germoplasma nativo en
La subespecie stipitata presenta
menor número de estambres y porte arbóreo, follaje menos denso,
de color verde opaco, con fruto esférico achatado, peso promedio entre
70 y
Disponibilidad de recursos genéticos:
INIA Perú, realizó en 1989 una colección de germoplasma en
Prioridades de investigación:
El mejoramiento del cultivo puede tener resultados en plazos relativamente cortos, dado la precocidad de la especie. Debería dirigirse a la selección de clones tolerantes a las principales plagas (especialmente la mosca de la fruta) y con características específicas para la industria (ejemplo, mayor contenido de aceites esenciales, mayor contenido de azúcar,etc). Existe germoplasma y capacidad técnica para el mejoramiento, estando identificados los lugares donde se debe colectar.
IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION
Formas de utilización:
La fruta se emplea en la preparación de jugos, néctar, helados y mermeladas. Dado el alto porcentaje de pulpa (70%) se puede utilizar para combinar con otros frutales. En este caso el sabor característico del arazá desaparece con cinco minutos de cocción.
La fruta también tiene potencial para la extracción de los principios aromáticos por su olor muy agradable y exótico que podría ser utilizada en la industria de perfumes.
Composición química y valor nutricional:
Existe bastante variación en la composición química de la pulpa del arazá, correspondiendo a la variabilidad en ecotipos y en subespecies cultivadas. La pulpa tiene entre 90 y 94% de agua, con pH 2,0 y 4 brix. La composición promedio por cada d100 g de pulpa se puede observar en el Cuadro 5.
Cuadro 5
|
Componente |
Contenido (%peso seco) |
|
|
|
|
|
|
|
|
Proteína |
6,0 |
a |
10,9 |
|
Carbohidrato |
70,0 |
a |
80,6 |
|
Grasas |
0,5 |
a |
3,8 |
|
Ceniza |
0,5 |
a |
|
|
Fibra |
5,5 |
a |
6,5 |
|
Pectina |
3,4 |
a |
|
|
Nitrógeno |
1,31 |
a |
1,75 |
|
Fósforo |
0,09 |
a |
|
|
Potasio |
1,83 |
a |
2,47 |
|
Calcio |
0,16 |
a |
0,22 |
|
Magnesio |
0,08 |
a |
0,12 |
|
Vitamina A (mg%peso fresco) |
7,75 |
|
|
|
Vitamina B1 (mg%peso fresco) |
9,84 |
|
|
|
Vitamina C (mg%peso fresco) |
7,7 |
a |
74,0 |
Aspectos de agroindustrialización a pequeña escala:
La extracción de la pulpa de arazá
es relativamente fácil. La pulpa constituye el 70% del peso del fruto
fresco y tiene un rendimiento de
La pulpa fresca o congelada se puede utilizar en la agroindustria para
diferentes fines, siendo recomendable refinar la pulpa para que los productos
elaborados sean de textura uniforme. La pulpa pasteurizada a
Se puede elaborar néctar, necesitándose un homogenizador para evitar la formación de dos fases en el producto elaborado, en este caso, el néctar debe tener 14 brix, pH 3,4 y una relación de dilución de 1:4,5.
Las jaleas de araza son muy agradables, siendo la cantidad adecuada de azúcar y pectina a agregar de 90 y 12%, respectivamente, del total de pulpa, con 60 brix de concentración final. Estas jaleas tienen mejor apariencia cuando se adiciona glucosa sustituyendo 5% del azucar y 0,8% de pectina en relación al azúcar. Otros productos elaborados con la pulpa son helados, tortas, cocteles y vino.
Por otro lado, es posible producir fruta deshidratada de arazá que puede ser utilizada para reemplazar al durazno deshidratado, con características similares. Pruebas con secadores solares dieron resultado satisfactorio, pero se logrará un mejor producto con secadores a gas o a energía eléctrica.
Importancia económica potencial y comercialización:
El mercado local para la producción de arazá es el que existe en las ciudades de la región. El mercado de exportación está por desarrollarse. Por su sabor y aroma característicos la fruta tiene posibilidad en la industria de jugos, néctares y helados, pero, debe motivarse el consumo. La producción de pulpa podría ir acompañada de la extracción de los aceites esenciales; la cual también es una buena posibilidad que debe ser estudiada.
La existencia de tecnología agronómica y de
industrialización en pequeños aspectos de agroindustrialización
a pequeña escala, unidos a la precocidad en iniciar la
producción, la alta productividad, la poca estacionalidad de las
cosechas y el alto porcentaje de pulpa, así como su adaptación en
suelos ácidos de baja fertilidad pueden ser factores que faciliten el
desarrollo de este cultivo en
V. FUENTES DE INFORMACION
Literatura:
Bello, S. 1989. Informe de las expediciones de colección de germoplasma de arazá (Eugenia stipitata), guaraná (Paullinia cupana) y piña (Ananas comosus) en el ámbito de los departamentos de Loreto y Ucayali durante 1989. Informe Técnico Nº 14. Programa de Investigación en Cultivos Tropicales. INIA. Lima. 22 p.
Brako, L. y J.L. Zaruchi. 1993. Catálogo de las Angiospermas y
Gimnospermas del Perú.
Clement, C.R. 1990. Arazá. p. 260-265. En:S. Nagy et al. (eds). Fruits of Tropical and Subtropical Origin. Florida Science Source Inc. Lake Alfred, Florida.
Couturier, G., E, Tanchiva, R, Cárdenas, et al. 1994. Los insectos plagas del camu camu (Myrciaria dubia H.B.K) y del arazá (Eugenia Stipitata Mc Vaugh). Identificación y control. Informe Técnico Nº 26. Programa de Investigación en Cultivos Tropicales. INIA. Lima 28 p.
Falcao, M. de A., W. B. Chávez, S. A. N. Ferreira et al. 1988. Aspectos fenologicos e ecológicos de "araça boi" (Eugenia stipitata Mc Vaugh) na Amazônia central. I. Plantas juvenis. Acta Amazonica. 18(3-4): 27-38.
Gonzáles, J.R. 1991. El cultivo del arazá en
Hernández, M. S. y J. A. Galvis. 1993. Procesamiento de arazá y corpoazú. Colombia Amazónica 6(2): 135-148.
Moraes, V. H. de F.; C. H. Müller. A. G. C. Souza et al. 1994. Native fruit species of economic potential from the Brazilian Amazon. Angew. 68:47-62.
Pezo, A. A. y F.E. Pezo. 1984. Ensayos y preparación de néctar y
jalea de arazá (Eugenia stipitata
Mc Vaugh). Tesis Ing.
Químico, Univ. Nac. de
Pinedo, M., F. Ramirez y M. Blasco, 1981. Notas
preliminares sobre el arazá (Eugenia stipitata), frutal nativo de
Pinedo, M., J. González y F. Delgado de
Villachica, H. 1993. Cultivo del arazá. Frutal nativo de la selva. Revista del Agro. Año 2 (30): 7-9. Fundeagro, Lima, Perú.
ASAI
Euterpe oleracea Mart.
Origen :
Amazonía oriental.
Distribución :
Varias especies en la región amazónica.
Descripción :
Palmera con
Adaptación :
Clima tropical lluvioso sin déficit hídrico, suelos hidromórficos o con inundación temporal.
Formas de utilización :
Pulpa de fruta en elaboración de jugos y helados, así como para licores.
Palmito del merisistema terminal.
I. DESCRIPCION Y HABITAT
Nombre científico y familia:
Euterpe oleracea Mart. ARECACEAE (PALMAE).
Nombre común:
"Asaí", "manaca" (español), "açaí", "açaí do pará", "açaí de touceira", "açaí do baixo amazonas", "juçara", "juçara de touceira" (portugués), "euterpe palm" (inglés), "palmier pinot" (francés).
Descripción botánica:
Palmera caespitosa, con número de
estípites por cepa que varía de
El fruto es una baya globosa con epicarpio de color verde, cuando está inmaduro y violáceo, casi negro, recubierto por una capa pulverulenta blanco-ceniza, cuando está completamente maduro. En las variedades blancas, los frutos tienen coloración verde claro cuando están inmaduros y verde oscuro cuando están maduros. Endocarpio voluminoso, aproximadamente esférico, fibroso en la parte externa y leñoso en la interna, conteniendo en su interior una semilla, con tejido esdospermático rico en aceite.
Origen:
Nativa de
Ecología y adaptación:
El hábitat natural de la especie se caracteriza por presentar
clima tropical lluvioso. En áreas próximas a la cuidad de Belém do Pará, Brazil, se encuentran densas poblaciones
espontáneas, con temperatura media anual de 25,9ºC,
precipitación pluvial de 2,761 mm/año, evapotranspiración potencial de
En otras regiones del Brasil, donde fue introducido buscando exclusivamente
la producción de palmito, como en el Valle de Ribeira,
en el estado de São Paulo, el asaí presenta comportamiento satisfactorio. Esta
localidad tiene una temperatura media anual de 20,8ºC,
precipitación pluvial de
Se desarrolla preferentemente en suelos del tipo Gley Poco Húmico, perteneciente al grupo de los hidromórficos Estos suelos presentan una gruesa capa de materia orgánica, parcialmente descompuesta y son típicos de las restingas inundables (várzeas) y charcos. En áreas de tierra firme es encontrado, predominantemente, en Latosoles Amarillos.
II.
Métodos de propagación:
El asaí puede ser propagado tanto vegetativamente, a través de los hijuelos que surgen espontáneamente en la base de la planta, como por semillas.
Para siembras comerciales, el segundo proceso es el más adecuado por presentar
mayor rapidéz y eficiencia que el sistema que
involucra el retiro de brotes, el cual exige un largo período en vivero
y demanda mayor utilización de mano de obra. La estructura usada como
semilla corresponde al endocarpio, comúnmente denominado carozo, que
tiene un peso de
La sensibilidad a bajas temperaturas y al secado son características
importantes de las semillas de asaí.
Temperaturas debajo de
Para períodos cortos de almacenamiento o cuando se desea transportar
las semillas de un local a otro, se pueden usar dos sistemas. En uno de ellos,
las semillas son estratificadas en sustrato húmedo que puede ser
aserrín, carbón vegetal molido o vermiculita. En este sistema,
las semillas están dispuestas en camas alternadas con el material
húmedo, acondicionadas en cajas de madera, tecnopor
o en recipientes de plástico. Es conveniente que el volumen
máximo de cada recipiente no exceda a
La extracción consiste en la separación de la semilla (endocarpio) de la pulpa que la envuelve. Esta operación puede ser efectuada manual o mecánicamente. El primer método sólo es recomendado para pequeñas cantidades de semillas, por ser bastante lento y trabajoso.
Para facilitar la extracción, tanto en el método manual como
en el mecánico, los frutos deben ser sumergidos previamente en agua a
temperatura ambiente (aproximadamente
Para el despulpado manual, los frutos son triturados fuertemente con las manos, posibilitando, de esta forma, el desprendimiento del material pulposo de la semilla. El proceso es complementado con el lavado de las semillas en agua corriente.
En el método mecánico, se utiliza de despulpadora de asaí que consiste de un cilindro de acero
inoxidable, con
El equipo es movido por un motor eléctrico de ½ cv que acciona un sistema de polea que hace girar el eje en
el interior del cilindro, a bajas revoluciones. Los frutos son colocados
manualmente, en la parte superior de cilindro, adicionándose
pequeñas cantidades de agua, para facilitar el escurrimiento de la pulpa
que fluye como un líquido viscoso, por un pequeño dren situado en el fondo del cilindro, después de
pasar por un tamiz con malla de cerca de
El beneficiamiento es efectuado manualmente, eliminando las semillas viejas, inmaduras y las atacadas por insectos. Las semillas inmaduras son reconocidas fácilmente, pues parte de la pulpa, generalmente de coloración verdosa, permanece adherida a las semillas después de despulpado.
La siembra puede ser efectuada directamente en sacos de plásticos de
Para la siembra en germinadores, el sustrato puede estar constituído de la mezcla de 50% de tierra negra o suelo, 30% de arena y 20% de aserrín descompuesto o simplemente de arena y aserrín mezclados en la proporción volumétrica de 1:1. En las camas de germinación no es necesaria la adición de estiércol o de cualquier tipo de abono; pues las plantitas serán retiradas de este local después de la germinación, cuando gran parte de su nutrición aún se hace a expensas de las reservas alimentarias de la semilla. Lo importante es que el sustrato de germinación sea bastante leve y friable, permitiendo que las plantas sean extraídas fácilmente sin que ocurran daños en el sistema radicular en formación.
Las semillas deben ser sembradas en surcos distanciados
Cuando las plantitas alcanzan
Cuando son sembradas en condiciones adecuadas de temperatura (
Figura
4
Conviene resaltar que el crecimiento inicial de las plantitas es relativamente lento, no habiendo problemas de aprovechar las semillas de germinación tardía para la formación de plántulas, que, si son bien cuidadas, estarán en condiciones de ser llevadas al campo en la misma época que aquellas que germinaron primero.
Prácticas culturales y producción:
El asaí puede ser cultivado tanto en suelos
aluviales inundables (restingas o várzeas)
como en tierra firma, siendo efectuada la preparación del área en
la época de menor precipitación pluvial. El transplante se
efectúa al inicio de la estación lluviosa, en hoyos de 40 x 40 x
El espaciamiento a ser adoptado depende del tipo de plantación.
Cuando el objetivo principal es la producción de frutos, el
espaciamiento recomendado es de 5 x
El manejo de la plantación se efectúa a través de tres a cuatro deshierbos y coroneos por año. Los deshierbos son efectuados manual o mecánicamente, eliminando las malezas en las entrelíneas. El coroneo es efectuado preferiblemente con herbicidas de contacto, aunque también puede ser efectuado con deshierbos manuales.
El deshierbo químico es el más indicado porque el sistema radicular de la planta es de tipo fasciculado, por lo tanto, con gran concentración de raíces superficiales que pueden ser dañadas fácilmente por el deshierbo mecanizado.
En los dos primeros años de implantación del cultivo, en
áreas de tierra firme, se recomienda dos aplicaciones, de
El asaí inicia su ciclo productivo cuatro
años después del transplante de las plántulas al sitio
definitivo; cada estípite puede producir hasta
Figura
5
Principales plagas y enfermedades.
Control:
Las plagas registradas en el cultivo son: Cerataphis lataniae, un pulgón de color negro que provoca daños en el tallo, hojas e inflorescencias. Puede ser controlado pulverizando las plantas con emulsión de aceite mineral (1%), mezclado con insecticida fosforado (0,1% de producto comercial); el lepidóptero Brassolis astyra, cuyas larvas provocan daños en los foliolos y que también puede ser controlado con insecticidas fosforados (0,1% de producto comercial). El control de estas plagas, es difícil en plantas adultas, por el tamaño de las mismas. Otra plaga es el coleóptero Cocotrypes sp. Que ataca las semillas caídas en el suelo.
Tecnología de cosecha y poscosecha:
Los frutos son cosechados cuando están en el punto ideal de consumo.
Este punto es fácilmente reconocido por el color del epicarpio que, en
esa ocasión, presenta tonalidad violácea, casi negra y
está cubierto por una capa pulverulenta color blanco ceniza. La colecta
es efectuada por personas entrenadas en escalar el tallo, muchas veces con
altura superior a
Figura
6
En vista de las temperaturas elevadas prevalecientes en la región, los frutos fermentan fácilmente, principalmente cuando son mantenidos en locales no aireados. El ideal es que el período comprendido entre la cosecha y el despulpamiento no pase de 24 horas.
III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO
Diversidad genética:
El género Euterpe consta de 49 especies, distribuidas en América del Sur y en América Central. Las mayores concentraciones de especies ocurren en Colombia (19 especies), Brasil (10 especies) y Venezuela (9 especies). De las especies encontradas en Brasil, solamente Euterpe edulis y Euterpe oleracea son explotadas económicamente. La primera, se encuentra en el sudeste de Brasil y fue hasta hace poco la más importante fuente de palmito en Brasil.
Euterpe olaracea tiene dos variedades que se distinguen básicamente por la coloración de los frutos. En la variedad roja los frutos, cuando están maduros presentan tonalidad violácea oscura y en la variedad blanca, le color de los frutos, aún cuando están maduros, es verde oscuro. Ambas variedades se utilizan tanto para la extracción de palmito, como en la elaboración de jugo de sus frutos. La variedad blanca es mucho menos frecuente que la roja.
Dentro de la variedad roja, existe gran variabilidad genética para las características de productividad de frutos, precocidad, número de hijuelos por cepa, diámetro de los tallos y altura del racimo en la primera fructificación. La variabilidad para el rendimiento de pulpa es más ambiental que genética.
Otra especie del mismo género, Euterpe precatoria Mart, "huasai", "chonta" es utilizada en el Perú para obtener palmito de plantaciones naturales.
Disponibilidad de recursos genéticos:
El CPATU, en Belém, dispone de 139 accesos
colectados en
Prioridades de investigación:
La selección de plantas que presenten características de productividad, precocidad en la producción de frutos y rápido crecimiento para la obtención de frutos y rápido crecimiento para la obtención de palmito, son algunos de los aspectos más importante para el mejoramiento del cultivo. También, es necesario estudiar el espaciamiento y el número de tallos por cepa, tanto para la producción de frutos como para palmito, ya que estos aspectos no han sido determinados con precisión. En el caso particular de la región de Belém, responsable por la mayor producción de frutos, el desarrollo de métodos o la selección de plantas que posibiliten la obtención de zafra, en el período enero - junio, es de mucho interés, pues en estos meses la demanda no es satisfecha y los precios del producto se tornan prohibitivos para las personas de menores ingresos.
IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION
Formas de utilización:
Especie de gran importancia económica y social para
El consumo de frutos de asaí, es de alrededor de 180,000 toneladas por año y la preparación de palmito industrializado alcanza las 150,000 t/año, lo que representa más de 95% de la producción brasileña de palmito. Esta producción está basada casi exclusivamente en la explotación de plantaciones naturales.
La pulpa del fruto se emplea básicamente en la elaboración de
jugos y de helados; también se puede usar en la fabricación de
licores. El jugo de asaí presenta una
consistencia viscosa y es alimento diario de gran parte de la población
de
Composición química y valor nutricional:
La porción comestible representa el 17% del peso del fruto (epicarpio + exocarpio), siendo el 83% restante compuesto por el voluminoso caroso (endocarpio). La pulpa del asaí es un alimento esencialmente energético, con un valor calórico y contenido de lípidos mayor que la leche bovina cruda o con contenido proteínico equivalente. La pulpa también es rica en calcio, con valor semejante a la leche bovina, en fierro y fósforo y, pobre en vitaminas, con excepción de la vitamina B1. Cuando se emplea en la elaboración de jugos, forma más tradicional de consumo, los valores decrecen bastante en virtud de la diluición con agua (Cuadro 6).
Cuadro 6
Composición química y valor calórico de
|
Componente |
Unidad |
Asaí |
|
Leche bovina |
|
|
|
Pulpa |
Jugo |
Cruda |
|
|
|
|
|
|
|
Agua |
g |
45,9 |
60,4 |
87,7 |
|
Valor energético |
cal |
247,0 |
182,4 |
63,0 |
|
Proteínas |
g |
3,8 |
2,1 |
3,1 |
|
Lípidos |
g |
12,2 |
6,0 |
3,5 |
|
Carbohidratos |
g |
36,6 |
30,0 |
5,0 |
|
Calcio |
mg |
118,0 |
110,0 |
114,0 |
|
Fósforo |
mg |
58,0 |
46,0 |
102,0 |
|
Fierro |
mg |
11,8 |
9,3 |
0,1 |
|
Retinol |
mg |
0,0 |
0,0 |
0,038 |
|
Vitamina B1 |
mg |
0,36 |
0,036 |
0,04 |
|
Vitamina B2 |
mg |
0,01 |
-- |
0,653 |
|
Niacina |
mg |
0,4 |
-- |
0,2 |
|
Vitamina C |
mg |
9,0 |
8,9 |
1,0 |
Fuente: Adaptado de IBGE, 1981 y Franco, 1992
Cuadro 7
Contenido de fierro y de vitamina B1 en la porción comestible de diferentes frutas tropicales
|
|
|
Nivel |
|
|
Nombre de la especie: |
(mg/100 g de parte comestible) |
||
|
Común |
Científico |
Fierro |
Vitamina B1 |
|
|
|
|
|
|
Asaí |
Euterpe oleracea |
11,8 |
0,36 |
|
Palta |
Persea americana |
0,7 |
0,07 |
|
Piña |
Ananas comosus |
0,5 |
0,08 |
|
Caimito |
Caimito pouteria |
1,8 |
0,02 |
|
Mamey |
Mammea americana |
0,4 |
0,03 |
|
Bacuri |
Platonia insignis |
2,2 |
0,04 |
|
Banana |
Musa sp. |
|
|
|
Aguaje |
Mauritia flexuosa |
5,0 |
0,03 |
|
Cashu |
Anacardium occidentale |
1,0 |
0,03 |
|
Carambola |
Averrhoa carambola |
2,9 |
0,04 |
|
Huito |
Genipa americana |
3,6 |
0,04 |
Fuente: Adaptado de IBGE, 1981 y Franco, 1992
Conviene resaltar, sin embargo, que el asaí
no puede ser considerado como un sustituto de la leche bovina, en vista que la
cantidad de las proteínas presentes en la leche es muy superior,
conteniendo 3,043 mg de aminoácidos esenciales
para la dieta humana en cada
El contenido de fierro y de vitamina B1 en la pulpa de asaí es mucho mayor que el encontrado en la mayoría de las frutas tropicales, conforme se muestra en el cuadro 7.
Desde el punto de vista energético, el palmito presenta valor alimenticio muy bajo, pudiendo ser considerado una buena fuente de minerales, por contener sodio, potasio, manganeso calcio, fierro, flúor, fósforo, cobre y silicio. Cuando es comparado con el espárrago, su principal competidor en e mercado, es más rico en principios nutritivos (Cuadro 8).
Aspectos de agroindustrialización a pequeña escala:
La extracción de la pulpa puede ser efectuada manual o
mecánicamente. En el caso de la extracción manual, los frutos son
lavados en agua corriente y, posteriormente, sumergidos enagua a temperatura de
En el proceso mecánico se utiliza la despulpadora de asaí, equipo descrito en le ítem sobre propagación. El proceso de extracción es semejante al mencionado anteriormente, pero en este caso, el objetivo es la obtención de la pulpa y no de las semillas.
Normalmente, la pulpa es comercializada inmediatamente después de su
extracción, con diferentes grados de dilución. Cuanto más
concentrada, mayor es su precio. Debido a que es de fácil
fermentación, debe mantenerse en refrigeración y consumida en un
plazo máximo de 24 horas. En el caso de comercialización para lugares
distantes, puede ser congelada a menos
Importancia económica potencial y comercialización:
El mercado para los frutos de
Cuadro 8
Valor energético y composición de
|
|
|
Palmito |
|
Espárrago |
|
|
Componente |
Unidad |
Crudo |
Conserva |
Crudo |
Conserva |
|
|
|
|
|
|
|
|
Valor energético |
cal |
26,0 |
18,0 |
22,7 |
16,0 |
|
Carbohidratos |
g |
5,2 |
3,7 |
3,3 |
2,4 |
|
Proteínas |
g |
2,2 |
1,6 |
1,8 |
1,9 |
|
Lípidos |
g |
0,2 |
0,1 |
2,2 |
0,1 |
|
Calcio |
mg |
86,0 |
62,0 |
25,0 |
14,0 |
|
Fósforo |
mg |
79,0 |
56,0 |
39,0 |
36,0 |
|
Fierro |
mg |
0,8 |
0,6 |
0,9 |
0,9 |
Fuente: Adaptado de Franco, 1992
El mercado del palmito también es promisor, siendo Brasil el mayor productor y, a su vez, el mayor consumidor de este producto. El mercado externo es amplio y aún está poco explorado. Sin embargo, la competencia del palmito de pijuayo, puede ser un factor adverso para la explotación del asaí en gran escala, si se busca la producción de palmito.
V. FUENTES DE INFORMACION
Literatura
Aguiar, C.J.S. de. 1988. Contribução para a implantação da cultura do ãçaizero (Euterpe oleracea Mart.) no litoral paulista. p. 75-90. In: Encontro Nacional de Pesquisadores em Palmito, 1., Curitiba, 1987, 19.
Calzavara, B.B.G. 1976. As possibilidades do açaizeiro no estuário amazónico. P. 165-207. In: Simposio Internacional sobre Plantas de interés económico de la flora amazónica, Belém, 1972. (Informes de Conferencias, Cursos y Reuniones, Nº 93).
Cavalcante, P.B.. 1991. Frutas comestíveis da Amazônia. Belém: Ed. CEJUP, 5 ed. 279 p.
Franco, G. 1992. Tabela de composição química de alimentos. Río de Janeiro: Editora Atheneu, 9 ed. 307 p.
IBGE. 1981. Tabelas de composição de alimentos. Río de Janeiro: Secretaria de Planejamiento da Presidència da República / Fundação Instituto Brasileiroo de Geografía e Estatística. Brasil. 2.. ed., 213 p.
Moreira, A.J.F. 1989. Efeitos da temperatura na conservação e germinação da semente do açaizero, Euterpe oleracea Mart. Piracxicaba-SP.Escola Superior de Agricultura L. Queiroz. Tesis de Mestrado. 79 p.
Nogueira, O.L. et al. 1995, açaí. Brasília: EMBRAPA-SPI. EMBRAPA-SPI. Coleção Plantar, 26. 56 p.
Seffer, E. 1961. Catálogo dos insectos que atacam plantas cultivadas na Amazônia. IAN - Boletim Técnico 43, p. 25 - 53. Belém, Brasil.
BABASU
Orbygnia phalerata Mart.
Origen :
Zonas transicionales de
Distribución :
Trópico sudamericano.
Descripción :
Palma de tronco recto y cilíndrico con
Adaptación :
Clima tropical húmedo con hasta seis meses secos y suelos bien drenados.
Formas de utilización :
Aceite de las almendras de la fruta y torta residual para alimentar ganado.
Carbón del endocarpio de la fruta.
Almidón del mesocarpio.
Posibilidad de obtener palmito.
Hojas adultas para vivienda y jóvenes como forraje.
I. DESCRIPCION Y HABITAT
Nombre científico y familia:
Orbygnia phalerata Mart. ARECACEAE (PALMAE)
Nombre Común:
"Shapaja", "babasú", "cusi", "catirina" (español), "babasç", "coco de macaco", "aguassú" (portugués), "babasu palm" (inglés).
Sinónimos aceptados:
O. martiana Barbosa Rodrígues, O. barbosiana Burret y O. speciosa (Martius) Barbosa Rodrígues.
Descripción botánica:
Palma de tronco recto y cilíndrico de hasta 20 y
Los frutos son elípticos a obolongos,
Origen:
Especie ampliamente distribuida en
Ecología y adaptación:
El babasú se encuentra distribuido en toda
la región amazónica y en la orinoquia,
lo que corresponde con su amplia tolerancia a los climas tropicales. En el
Cerrado brasileño el babasú crece en
zonas con
II.
Métodos de propagación:
La propagación se hace por semilla, la cual tiene germinación hipogea. Es muy difícil obtener niveles confiables de germinación en vivero; sin embargo, en el campo, la remoción del mesocarpio por los roedores actúa como estímulo a la germinación de la semilla, la que en condiciones normales necesita tres meses. El fuego y la sombra estimulan la germinación, razón por la cual las frecuentes quemas que se observan en las zonas de babasú aumentan el número de plátulas. La germinación es acelerada y uniformizada cuando se siembran las semillas después de retirarlas del endocarpio y tratarlas en una solución de Benomyl al 0.3% durante 30 minutos.
Es una planta difícil de manejar en vivero debido a que el meristema apical se mantiene enterrado mientras crece en diámetro, requiriendo varios años para producir suficientes hojas para proveer un diámetro adecuado para iniciar el crecimiento del tallo; este período incluye la fase de plántula y de planta sin tallo.
Prácticas culturales y producción:
Se conoce poco del manejo del babasú en plantaciones artificiales, ya que mayormente se explota las plantaciones naturales. La planta sembrada en campo definitivo tiene un índice de crecimiento que es influenciado por la competencia de otras especies y por la sombra. En un bosque primario, una plántula de babasú requiere siete años para producir su primera hoja compuesta y otros 42 años para que se produzca el crecimiento vertical de su tallo. Cuando son cultivados sin sombra y en condiciones más favorables, las plantas llegan a la maduración a los diez años de la germinación.
La palma desarrolla un extenso sistema radical que se puede extender varios metros en profundidad y más de 12m de diámetro.
La fenología de la planta adulta de babasú
es bastante consistente en
Las plantaciones naturales tienen un alto número de plátulas y de plantas que aún no forman
tallo, las que deben ser controladas para una mayor productividad de las
plantas adultas. Debido a que estas plantas son tolerantes al fuego y al corte,
deben ser cosechadas para palmito o ser aplicadas con herbicidas a fin de controlarlas
y tener de
No se conoce la respuesta del babasú a la fertilización, aunque se ha observado un mejor desarrollo en los suelos más fértiles.
Cada racimo pesa entre 15 y
Principales plagas y enfermedades.
Control:
No se conocen de plagas y enfermedades en el campo, pero, los frutos almacenados son atacados por un escarabajo, no identificado a nivel de especie, que los destruye.
Tecnología de cosecha y poscosecha:
La fruta se colecta cuando ha caído del racimo, después de lo cual se parte para extraer la almendra o se guarda para una extracción posterior. La extracción se efectúa golpeando la semilla con un mazo contra una base metálica, operación que es muy tediosa, consume mucha mano de obra y es efectuada generalmente por los niños y mujeres.
Se han realizado numerosos estudios para desarrollar métodos mecánicos de extracción de las almendras, pero lamentablemente han fallado por la gran variabilidad en el tamaño y forma de fruta, así como el número de almendras. La extracción mecanizada produce muchas almendras dañadas que deben ser procesadas inmediatamente para evitar el enranciamiento.
III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO
Diversidad genética:
Además de O. phalerata, existe otra especie vegetativamente similar y que también es conocida como babasú: O. oleifera, pero con menor número de hojas, mayor número de inflorescencia femeninas, mayor rendimiento de fruto, mayor proporción de almendra y mayor rendimiento de aceite. Existe,asimismo, bastante diversidad genética dentro de cada una de estas especies que se observa en el tamaño y composición de los frutos.
Especies también conocidas con el nombre de shapaja catirina y otros en Perú son O. polysticha, Scheelea cephalotes (Poepp. ex Mart Karst y S. bassleriana Burret.
Disponibilidad de recursos genéticos:
No se conoce de recursos genéticos disponibles en instituciones, debido a que la mayor parte de los esfuerzos se han dedicado a manejar las plantaciones naturales antes que a establecer nuevas plantaciones.
Prioridades de investigación:
Existen estudios que están siendo efectuados por
IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION
Formas de utilización:
Todas las partes de la planta de babasú son utilizadas, en mayor o menor grado, en los estados de Maranhão y Piaui, Brasil. Es una de las principales fuentes de subsistencia de miles de familias en estos estados, estimándose
que en l986 generaba un valor económico y de subsistencia de alrededor de US $ 85 millones en el estado de Maranhão.
El principal uso es por el fruto, cuyas almendras contienen
alrededor de 85,000 t de aceite de semilla de babasú, para utilizarse principalmente en la industria de aceites y jabones. Sin embargo, su empleo ha disminuido por el uso de aceite de coco y de palma africana, más barato abundante y con mayor seguridad de suministro.
Entre los otros usos, se tiene la preparación de carbón a
partir del endocarpio de la fruta, carbón de excelente calidad y que
puede ser empleado en la industria metalúrgica, pero que es utilizado
principalmente como combustible por las familias rurales. En la zona del babasú en Maranhão,
Brasil una familia utiliza
El mesocarpio de babasú tiene potencial como fuente de almidón (60% del mesocarpio seco es almidón), que puede ser utilizado para alimentación animal o para la producción de alcohol. La torta residual después de extraer el aceite de la almendra, se utiliza en la alimentación de ganado lechero y de engorde.
Las plantas jóvenes pueden ser utilizadas para la producción de palmito , de manera similar a otras palmeras. En el babasú, el palmito es blanco, con un sabor ligeramente dulce que tiene preferencia en cientos mercados. Las hojas enteras se utilizan en la confección de canastas, alfombras, mallas, etc. Las hojas tiernas de las plántulas cuyo tallo aún no emerge ("pindovas") son utilizadas como forraje.
Composición química y valor nutricional:
El aceite de babasú tiene características muy similares al aceite de coco, como se puede observar en el Cuadro 9.
Aspectos de agroindustrialización a pequeña escala:
No se tiene industrialización en pequeña escala para la extracción de aceite, pero sí para la elaboración de carbón y de artículos producidos con la fibra de las hojas (canastas, mallas, etc). Se podría promover la industrialización del
Cuadro 9
Contenido de ácidos grasos y características del aceite de coco y del aceite de babasú.
(Balick y Pinheiro, 1993)
|
Acido graso (%) |
Aceite de Coco |
|
|
Aceite de Babasú |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Saturados |
0,0 |
a |
0,8 |
0,0 |
a |
0,2 |
|
Caprólico |
5,5 |
a |
9,5 |
4,0 |
a |
6,5 |
|
Caprílico |
4,5 |
a |
9,5 |
2,7 |
a |
7,6 |
|
Cáprico |
44,0 |
a |
52,0 |
44,0 |
a |
46,0 |
|
Láurico |
13,0 |
a |
19,0 |
15,0 |
a |
20,0 |
|
Mirístico |
7,5 |
a |
10,5 |
6,0 |
a |
9,0 |
|
Palmítico |
1,3 |
a |
3,0 |
|
a |
6,0 |
|
Esteárico |
0,0 |
a |
0,4 |
0,2 |
a |
0,7 |
|
Araquídico |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
No Saturados |
|
|
|
|
|
|
|
Oleico |
5,0 |
a |
10,0 |
12,0 |
a |
18,0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Características del aceite |
|
|
|
|
|
|
|
Valor iodino |
7,0 |
a |
10,0 |
10,0 |
a |
18,0 |
|
Valor saponificación |
251,0 |
a |
264,0 |
245,0 |
a |
225,0 |
|
Valor de acidez |
1,0 |
a |
10,0 |
1,8 |
a |
8,5 |
|
Valor R-M |
6,0 |
a |
8,0 |
5,8 |
a |
6,2 |
|
Valor Poienske |
12,0 |
a |
8,0 |
10,0 |
a |
12,0 |
|
Insaponificable |
0,15 |
a |
0,6 |
0,2 |
a |
0,8 |
|
Punto de fusión (ºC) |
23,0 |
a |
26,0 |
22,0 |
a |
26,0 |
|
Titer (ºC) |
20,0 |
a |
24,0 |
22,0 |
a |
24,0 |
|
Ind. Refracción nD40ºC |
1448,0 |
a |
1450,0 |
1449,0 |
a |
1451,0 |
palmito de babasú, en las zonas donde existe abundancia de plantas jóvenes, como una práctica de manejo agronómico para mantener la población de plantas adultas adecuadas para un mayor rendimiento.
El carbón de babasú tiene la desventaja que es de grano muy fino, por lo que tendría que prensarse y engomarse en briquetas para su transporte y uso. Pero si el carbón es preparado en hormos de acero, se obtendrían numerosos subproductos como el alquitrán (puede ser utilizado para producir las briquetas), metanol y acetatos (pueden ser comercializados en Brasil o internacionalmente).
Importancia económica potencial y comercialización:
El principal mercado está en la industria de jabones y cosméticos en los países donde abunda el babasú, pero éstos actualmente utilizan aceites más fácilmente disponibles y posiblemente más baratos. Desarrollando la tecnología para aumentar la productividad del babasú y para mecanizar la extracción de la almendra, se aumentará la rentabilidad del producto, lo cual, probablemente, mejore su competitividad en relación con otros aceites.
V. FUENTES DE INFORMACION
Literatura:
Anderson, A. B., P. H. May
y M. J. Balick. 1991. The subsidy from Nature-Palm
Forests, peasentry and Development on an Amazon
Frontier.
Balick, M. J. y C. U. B. Pinheiro. 1993. Babassu. pp:
177-188. En: J. W. Clay y C.R. Clement. Selected specie and
strategies to enhace income generation from amazonian forests. FO:Misc/93/6.
Working Paper. Fao,
Bracko, L. y J. L. Zaruchi. 1993. Catálogo de las
Angiospermas y Gimnospermas del Peru.
May, P.
1990. Palmeiras
BACURI
Platonia insignis Mart.
Origen :
Amazonía oriental y suroriental.
Distribución :
Amazonía central y sur de Paraguay.
Descripción :
Arbol de
Adaptación :
Zona transicional entre bosque y sabana, tolera drenaje deficiente, crece mejor a pleno sol.
Formas de utilización :
Pulpa del fruto para consumo fresco o en jugos, helados, dulces y tortas.
Aceite de la semilla.
Látex de la cáscara del fruto y del tallo.
Madera en muebles y construcción civil y marítima.
I. DESCRIPCION Y HABITAT
Nombre científico y familia:
Platonia insignis Mart. CLUSIACEAE.
(GUTTIFERAE).
Nombre común:
"Bacuri", "matazona" (español), "bacuri", "bulandim" (portugués), "bakari" (inglés), "pacouri" "pakoonie" (francés).
Descripción botánica:
Arbol de
El fruto es una baya ovoidea o subglobosa, de
largo variable entre 7 y
Origen:
Posiblemente en
Ecología y adaptación:
El bacuri ocurre naturalmente en la vegetación de transición entre los bosque y las sabanas y en las área descampadas, pocas veces en los bosque vírgenes. En zonas disturbadas se encuentra bacurí en bosques secundarios y en pastizales. Cuando se desarrolla en pastizales, o en campos abiertos, la planta tiene un porte menor. Se encuentra en muchas clases de suelos, desde suelos pobres hasta de buena fertilidad y desde arenosos hasta arcillosos. Crece y produce mejor cuando se cultiva a pleno sol.
En
La abundancia de la planta en la isla de Marajó, en el delta del amazonas, sugiere tolerancia a condiciones de drenaje deficiente. En esta localidad el bacurí prolifera con extrema facilidad, tanto a partir de semillas como de brotes de las raíces, considerándose como una plaga invasora de difícil erradicación.
II.
Métodos de propagación:
Las semillas son de tamaño grande, pesando 24,37 kg/1,000 semillas. Presentan comportamiento recalcitrante, perdiendo completamente su capacidad de germinación cuando el contenido de humedad disminuye a 15%.
La germinación tiene características muy peculiares.
Figura
7
El inicio de la emergencia de la radícula se da entre 12 y 34
días después de la siembra (Figura 7). En cambio, la emergencia
de la gémula es muy lenta y con acentuada desuniformidad,
empezando normalmente a los 150 días y prolongándose por
períodos superiores a 900 días (Figura 8). Cuando la
gémula emerge, la radícula ya tiene una longitud superior a
Aún cuando el método más utilizado de propagación es el uso de semillas, el excesivo tiempo requerido para la germinación limita fuertemente la formación de plántulas por esta vía. Por ello CPATU7EMBRAPA ha desarrollado un sistema alternativo para formar plántulas a partir de semillas, en un período más reducido.
En este sistema se siembran las semillas en sacos de plástico de
También se puede propagar asexualmente por injerto o por aislamiento de las plántulas originadas en los brotes de la raíz. Para el injerto se utiliza el método de púa o vara terminal en abertura completa ("garfagem no topo en fenda cheia"), siendo las yemas apicales tomadas de ramas plagiotrópicas (ramas de fructificación), corrigiéndose el tropismo por medio de tutores. El único portainjerto compatible es el mismo bacurí. En realidad las ramas ortotrópicas serían ideales para injertar, pero su mucho mayor diámetro es incompatible con el del portainjerto.
Prácticas culturales y producción:
El trasplante se efectúa durante la época de lluvias,
utilizando distanciamiento de 10 por
El manejo de la plantación se realiza de manera similar a otras
especies frutales, teniendo cuidado de efectuar las podas de formación
para eliminar todos los brotes que estén debajo de los
Figura
8
El bacurí florece, normalmente, entre junio
y julio, a continuación de la caída de las hojas. Los frutos
maduros caen desde diciembre hasta mayo del año siguiente, con mayor
producción entre febrero y marzo. La floración en las plantas
sembradas de semilla se produce a partir de diez a doce años de
plantadas, dependiendo de las condiciones ecológicas de la semilla
utilizada y del manejo cultural. En el norte de Brasil, las plantas cultivadas
y originadas en semilla presentan producción de 5, 10, y
En condiciones cultivadas, una planta madura puede rendir hasta 500 frutos,
con un peso medio de
Cuando la plantación se efectúa con plantas originadas por propagación vegetativa, es aconsejable sembrar diferentes genotipos para disminuir la ocurrencia de baja productividad por auto incompatibilidad.
Principales plagas y enfermedades.
Control:
No se ha identificado las plagas y enfermedades que podrían afectar el cultivo del bacurí. Sin embargo, durante el almacenamiento se produce la podredumbre suave de los frutos, causada por el hongo Antenaglium platoniae.
Se controla evitando causar heridas en los frutos durante la cosecha y transporte.
Tecnología de cosecha y poscosecha:
Dado el alto tamaño de las plantas francas, por ahora, es poco práctico tratar de cosechar la fruta verde, por lo que la cosecha se hace manualmente, colectando los frutos que caen cuando maduran. Sin embargo, el uso de plantas injertadas resultará en árboles de menor tamaño, en los que sí será conveniente desarrollar métodos para cosechar la fruta verde.
Debido a su cáscara gruesa, el fruto no se daña fácilmente y puede ser transportado a grandes distancias y permanecer en buenas condiciones. La pulpa mantiene su calidad para consumo directo por cinco a diez días, contados desde el momento de caído el fruto. Este período puede prolongarse si los frutos son cosechados del árbol.
III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO
Diversidad genética:
Existe amplia diversidad genética manifestada en las variaciones
fenotípicas relacionadas al fruto, tales como la forma (ovalado,
redondeado, achatado, cordiforme), tamaño (5.,5
a
Disponibilidad de recursos genéticos:
EMBRAPA a través de su Centro de Pesquisa Agroforestal para
Prioridades de investigación:
La colección de germoplasma, efectuada en Belém por el CPATU es un primer paso hacia la obtención de plantas con mayor producción. Se debería investigar a fin de tener clones seleccionados, con mayor rendimiento de pulpa, sabor, aroma y brix, así como mayor precocidad. La industrialización a nivel de microempresas es posible, pero, es necesario desarrollar metodología para separar la pulpa del resto del fruto.
IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION
Formas de utilización:
El bacurí es una de las frutas más populares en el estado de Pará, el mayor productor en Brasil. Los frutos son bastante variables en tamaño y en el color del mesocarpio. Los que tienen mayor sabor dulce son preferidos para consumo directo. Los frutos ácido y los menos dulces son empleados en la fabricación de helados, jugos, dulce enlatado y tortas, entre otros.
Otro uso posible incluye la extracción de aceite que representa 46%
del peso fresco de las semillas y que se caracteriza por la predominancia del
ácido palmítico (
La madera es pesada (
Composición química y valor nutricional:
La pulpa representa
El sabor y el aroma probablemente se deben a la presencia de cantidades significativas de linalol, con efecto adicional en el aroma por la presencia del 2-heptanona y el cis-3-hexenil acetato.
Cuadro 10
Composición química dela pulpa de bacurí
|
Componente |
Unidad |
Valor |
|
Componente |
Unidad |
Valor |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Acidez |
% |
1,60 |
|
Fósforo (P2O5) |
g |
0,13 |
|
Brix |
|
16,40 |
|
Calcio (CaO) |
g |
0,31 |
|
pH |
|
3,5 |
|
Extr. Etéreo |
g |
0,60 |
|
Aminoácidos |
mg |
38,80 |
|
Sólidos total |
g |
19,30 |
|
Vitamina C |
mg |
Trazas |
|
Volátiles |
g |
80,70 |
|
Pectina |
g |
0,12 |
|
Azúcares reductores |
g |
3,98 |
|
Residuo mineral fijo |
g |
0,40 |
|
|
|
|
Aspectos de agroindustrialización a pequeña escala:
La obtención de la pulpa es relativamente difícil, por la
consistencia de la cáscara. Existe la metodología para producir
néctar de bacurí,
pasteurizándolo a
La pulpa puede ser conservada a menos
Varias industrias pequeñas enlatan en Belém,
Brasil, las secciones partenocárpicas de la
pulpa y elaboran puré de pulpa, jaleas, helados y yogurt con sabor de bacurí. La cáscara del fruto también
puede ser utilizada en la fabricación de dulces, siendo necesario el
conocimiento previo para eliminar las resinas, abundantes en esta parte del
fruto. Se obtiene un producto de mejor calidad con la adición de
Importancia económica potencial y comercialización:
El mercado actual de esta fruta está en Brasil, principalmente en Belém, aunque se está empezando a comercializar en el sur del país. No se prevé un mercado internacional, en tanto no se promocione y no exista una oferta constante de la fruta.
V. FUENTES DE INFORMACION
Literatura:
Alves, S. y W. G. Jennings. 1979. Volatile composition of certain amazonian fruits. Fd. Chem. 4:149-158.
Barbosa, W. C., R. F. Nazaré de e Y. Nagatta. 1978. Estudo tecnologico das frutas da Amazônia. Comunicado Técnico Nº3. EMBRAPA/CPATU. 18 p.
Brako, L y J.L. Zaruchi. 1993. Catálogo de las Angiospermas y
Gimnospermas del Perú.
Calzavara, B. B. G. 1970. Fruteiras: Abieiro, abricozeiro, bacurizeiro, biribazeiro, cupuaçuzeiro. Serie: Culturas da Amazônia. 1(2):45-84. IPEAN, Belém.
Cavalcante, P. V. 1991. Frutas comestiveis
da Amazônia. 5a ed. Edições
CEJUP, Museo Paraense E. Goeldi, Belém. 279 p.
Clement,
C. R. Bacurí. pp: 133-138. En: J. W. Clay y C. R. Clement. Selected species
and strategies to enhace income generation from amazonian forests. FO:Misc/93/6. Working Paper. FAO,
FAO,
1986. Fruit and
fruit bearing forest species. 3. Examples form
Guimarães, A. D. G. M. G. C. Costa y R. F. R. Nazaré de. 1992 Coleta de germoplasma de bacurí (plantonia insignis Mart.) na Amazonia. Microregião Campos do Marajó (Soure/Salvatierra). Boletim de Pesquisa Nº 132, EMBRAPA/CPATU. 23 p.
Nazaré, R. F. R. y C. F. M. Melo. 1981. Extra as do aroma de bacuri e sua utilização como flavorizante em iogurte natural. Circular Técnica N. 15. CPATU. EMBRAPA, Brasil.