TOTAI

Acrocomia totai Mart.

Origen : TOTAI

Acrocomia totai Mart.

Origen :

No definido, posiblemente Amazonia sur occidental.

Distribución :

América del Sur y Central.

Descripción :

Palmera de 10 a 13 m de altura, vistosa con espina.

Adaptación :

Clima cálido y lluvioso, todo tipo de suelos, exepto los inundados, necesita buena luminosidad.

Formas de utilización :

TOTAI

Acrocomia totai Mart.

Origen :

No definido, posiblemente Amazonia sur occidental.

Distribución :

América del Sur y Central.

Descripción :

Palmera de 10 a 13 m de altura, vistosa con espina.

Adaptación :

Clima cálido y lluvioso, todo tipo de suelos, exepto los inundados, necesita buena luminosidad.

Formas de utilización :

 

No definido, posiblemente Amazonia sur occidental.

Distribución :

América del Sur y Central.

Descripción :

Palmera de 10 a 13 m de altura, vistosa con espina.

Adaptación :

Clima cálido y lluvioso, todo tipo de suelos, exepto los inundados, necesita buena luminosidad.

Formas de utilización :

Pulpa de fruta fresca y para preparar licor.

Harina para panes y tortas.

Aceite de la semilla y la almendra cocida.

Hojas para elaborar sogas.

l. DESCRIPCION Y HABITAT

Nombre científico y familia:

Acrocomia totaiMart. ARECACEAE (PALMAE)

Nombre común:

"Totai","palma de vino", "mocaya", "cayiete", "ocori", "grugru" (español), "grou grou", "mucaya", "uba", "mucuja","noz de Paraguai" (portugués).

Descripción botánica:

Palmera vistosa de 10 a 13 m de altura y 20 a 30 cm de diámetro de tronco, cubierto con espinas fuertes. Hojas con 1,0 a 1,5 m de largo, color verde claro y glabras por ambos lados. La espata es muy espinosa.

Los árboles son monoicos con flores de color amarillo, estando las masculinas y femeninas en el mismo espádice; las masculinas en la parte superior y las femeninas en la parte inferior.

El fruto es una drupa, forma redondeada, cáscara lisa, amarilla, de 3 a 4 cm de diámetro, con el exocarpo duro y difícil de remover, mientras que el mesocarpo es fibroso de color amarillo por la presencia del caroteno. El endocarpio grueso rodea la semilla. Cada árbol tiene cuatro a seis racimos. Los frutos maduran en mayo y junio.

Origen:

Origen no definido, abunda en el oriente boliviano hacia la frontera con Paraguay y con Brasil.

Ecología y adaptación:

Se conoce como una palmera aceitera que no requiere del clima cálido y húmedo de los trópicos bajos para desarrollar. Crece en zonas con altas altitudes en las sábanas del noreste de Argentina y de Paraguay.

Se le encuentra en todo tipo de suelos, excepto los inundados. Necesita de abundante luz para desarrollar adecuadamente. Por lo general, desarrolla y se concentra en campos abandonados.

II. LA PLANTA Y SU CULTIVO

Métodos de propagación:

Al igual que otras palmeras se propaga por sencillas. De germinación relativamente rápida; se desconoce la existencia de tecnología para su manejo en vivero.

Prácticas culturales y producción:

Para A. sclerocarpa; una especie relacionada, se indica que tiene un sistema radical que le permite resistir al fuego, siendo difícil su erradicación. Ensayos preliminares con A. totai indican que puede ser plantado a densidad de 150 a 200 árboles/ha. En áreas abandonadas parece que no puede competir con la vegetación secundaria, siendo desplazada gradualmente.

El rendimiento por planta puede variar de dos a diez racimos por año. El número de frutos está entre 200 y 500 por racimo, con un peso fresco promedio de 13,8 g/fruto, mientras que el fruto seco al aire pesa entre nueve y diez gramos.

Principales plagas y enfermedades.

Control:

La especie no tiene problemas de enfermedades conocidas, pero si se encuentran muchos insectos, cuyo efecto en la plantación debe ser determinado.

Tecnología de cosecha y poscosecha:

La cosecha se realiza cortando los racimos cuando la mayoría de los frutos han madurado. Al igual que en otras palmeras, los racimos son cortados subiendo al árbol o jalados con un gancho.

III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO

Diversidad genética:

No se tienen datos sobre la diversidad de Acrocoma totai Martius. Especies relacionadas son la A. sclerocarpa Mart., que se encuentra distribuida desde México hasta Argentina, se conoce como "coco baboso". "coco de catarro", "macauba", "bocaiuva", "corozo", "coyol", "catey", "totai", "cayara", "corozo", "coyol", "catey", "totai", "cayara", "cayiete", "ocori", "coquito" (español), "mucajá" (portugués).

Disponibilidad de recursos genéticos:

El CENARGEN/EMBRAPA realizó expediciones de colección en Brasil y algunas regiones de Colombia, habiendo muestreado 59 poblaciones, obteniendo germoplasma de 192 individuos de las especies del género Acrocomia.

Prioridades de investigación:

Este cultivo no ha sido investigado, debiendo profundizarse su estudio.

IV UTILIZACION Y COMERCIALIZACION

Formas de utilización:

El aceite de la semilla se utiliza en la alimentación y en la fabricación de jabones. La almendra es comestible cuando está cocida. La pulpa es amarilla y azucarada y, por fermentación, se obtiene un licor agradable. En el interior del tronco tiene una sustancia harinosa que se emplea para hacer panes y tortas y el cogollo se puede utilizar para palmito. Las hojas maceradas sirven para confeccionar sogas.

Composición química y valor nutricional:

La composición del fruto es la siguiente: 15 a 20% de cáscara, 30 a 40% de pulpa, 28 a 41 % de endocarpio y 7 a 11 % de almendra. No se tiene datos del valor nutricional de los frutos, excepto que el mesocarpio fibroso contiene 12 a 15% de aceite y la almendra 60%, en base a peso fresco. En el caso de Acrocomia sclerocarpa Mart., la pulpa del fruto tiene 33% de aceite y las almendras 53 a 55%, ambos con buenas cualidades culinarias. El aceite de la almendra es considerada de mejor calidad por ser transparente e incoloro.

Aspectos de agroindustrialización a pequeña escala:

La principal forma de agroindustrialización en pequeña escala es por medio de la producción artesanal de licor de la fruta.

Existe un alto potencial para la extracción de aceite. Se calcula que en Brasil se puede colectar, de plantas nativas 2,000 t de fruto/año (1 % del total). El aceite representa 25%, entre el mesocarpio y la almendra. El aceite del mesocarpo se toma rancio muy rápidamente, por lo que debe procesarse la fruta inmediatamente después de cosechar.

Importancia económica potencial y comercialización:

El mercado está localizado, principalmente, en las zonas donde se encuentra esta palmera. Su escasez y la falta de tecnología no permiten inferir un potencial muy alto para el mercado de exportación, salvo que se realicen estudios específicos sobre su posible uso para producción de aceite, palmito u otros productos.

V. FUENTES DE INFORMACION

Literatura:

Balick, M. 1979. Amazonian oil palms of promise: A survey. Economic Botany. 33 (I):11-28.

Calzada, J.1980. 143 Frutales nativos. Lib. El Estudiante. Lima, Perú. 210 p.

Cavalcante, P. V. 1991. Frutas comestiveis da Amazônia. 5a ed. Edições CEJUP, Museo Paraense E. Goeldi, Belém. 279 p.

FAO-CATIE. 1983. Palmeras poco utilizadas de América Tropical. Informe de la Reunión de Consulta organizada por la FAO y el CATIE. Turrialba. Costa Rica. p 9-10.

León, J. 1987. Botánica de los cultivos tropicales. p. 57. IICA. San José, Costa Rica.

TUCUMA

Astrocaryum vulgare Mart.

Origen :

Posiblemente el norte de la cuenca amazónica.

Distribución :

Sudamérica y América Central.

Descripción :

Palmera espinosa de 10 a 15 m de altura y capacidad de producir 0 a 18 hijuelos.

Adaptación :

Clima tropical humedo, suelos con buen drenaje, pero se adapta a suelos hidromórficos y xerofíticos.

Formas de utilización :

Pulpa de fruta fresca, para preparar refresco y vino.

Aceite y artesanías del endocarpio.

Hoja para soga, red de pescar, cordel, bolsas, tejidos.

Espata para vino de palma.

I. DESCRIPCION Y HABITAT

Nombre científico y familia:

Astrocaryum vulgare Mart. ARECACEAE (PALMAE).

Nombre común:

"Hericungo", "cumare", "chontilla", "güere" (español), "tucuma", "tucumai", "tucum bravo" (portugués), "acquiere", "awarra", "Tiber palm" (inglés), "aouará"(francés).

Descripción botánica:

Palmera de porte medio, alcanza 10 a 15 m de altura, con 15 a 20 cm de diámetro, con espinas negras y flexibles, dispuestas en anillos desde la base del estípite hasta la corona de hojas. La concentración de espinas es variable, encontrándose, excepcionalmente, árboles inermes. El tallo tiene capacidad de producir hijuelos en número variable entre 0 y 18.

Las hojas son pinnatífidas, con espinas en el raquis, alcanzan hasta 5 rn de largo, con posición casi erecta. El espádice tiene hasta 1,7 m, mientras que los racimos normalmente tienen 1,2 m de largo y se localizan en el centro de la corona de ho . as. En algunos casos, los racimos se ubican fuera de la corona de hojas llegando a tener 2 m de largo. Asimismo, existen ecotipos precoces que emiten los racimos desde las axilas de las hojas, bajo la superficie del suelo, en contraposición a la emisión normal de las axilas de las hojas de la corona. El número de racimos por estípite puede llegar hasta trece y el de frutos por racimo hasta 568.

El fruto es una drupa, lisa, de forma ovalada a redondeada, con longitud entre 31 y 54 mm y diámetro entre 25 y 48 mm. El epicarpio puede tener colores entre amarillo, naranja y rojo. La pulpa, generalmente, de color amarilla, pero con tonalidades que tienden al blanco o al anaranjado, consistencia mucilaginosa, sabor dulce y olor peculiar. La semilla es única, redondeada con diámetros entre 6 y 23 mm, aunque se encuentran casos raros de frutos sin semilla o con dos semillas. El espesor del mesocarpio varía entre 2,8 y 10,1 mm y el del endocarpio entre 1,5 y 6,2 mm, con medias de 5,0 y 3,0 mm, respectivamente. El endocarpio es muy duro y lignificado.

Origen:

Se encuentra en toda la región amazónica, pero posiblemente sea originaria de la parte norte de la cuenca.

Ecología y adaptación:

Palmera que está ampliamente adaptada en toda la Amazonia, con mayor ocurrencia en los suelos con buen drenaje. También se presenta en suelos hidromórficos, en los de muy baja fertilidad o en ambientes xerofíticos, en estas condiciones las palmeras tienen menor número de estípites. Se encuentran menos distribuidas en las zonas de clima subtropical de los piedemontes andinos, donde las temperaturas medias son menores.

II. LA PLANTA Y SU CULTIVO

Métodos de propagación:

La semilla tiene una germinación difícil, lenta y las plántulas no toleran bien el trasplante. Incubando las semillas con temperatura de 40ºC por 60 días, se obtiene la germinación en 180 días, en contraposición a las semillas que no son incubadas y que no germinan en el lapso de un año. Una vez germinadas las semillas se manejan de manera similar a la descrita para el pijuayo.

La propagación vegetativa de los hijuelos es difícil porque están fuertemente adheridos a la matriz y presentan escaso enraizamiento.

Prácticas culturales y producción:

No se conoce la agronomía del cultivo de la tucuma, pero la similitud de características con el pijuayo permite inferir que el manejo agronómico debe ser similar. El distanciamiento para la plantación en campo definitivo debe estar a 5 ó 6 m. La fructificación se produce en la primera mitad del año, frecuentemente de febrero a junio. En estas condiciones y considerando plantas adultas, con cinco racimos por planta, 232 frutos por racimo, se puede proyectar un rendimiento de 33,4 y 8,5 t/ha de pulpa y de almendra, respectivamente.

La proporción pulpa-endocarpio-almendra es de 34:46:20. Cada fruto pesa entre 15 y 20 g. El contenido de aceite de la pulpa está entre 33 y 47% y, en la almendra, entre 30 y 50%. Este aceite presenta características organolépticas que pueden darle mayor valor en la industria alimenticia, ya que cuando es refinado su color es claro y tiene un excelente sabor.

Principales plagas y enfermedades.

Control:

No se tienen plantaciones comerciales de tucuma, desconociéndose las plagas y enfermedades que pueden ser problemas para esta especie.

Tecnología de cosecha y poscosecha:

La cosecha se efectúa con una vara que tiene un gancho filoso en su extremo, realizando el corte en la base del raquis del racimo, con un procedimiento similar al utilizado para la palma aceitera. Algunos frutos se desprenden con la caída del racimo, por lo que deben ser colectados del suelo.

Los frutos se desprenden manualmente del raquis principal, cada uno de ellos tiene un peso medio de 300,0 g, con una porción de raquis. El mesocarpio, endocarpio y la almendra tienen un peso medio de 18,0 , 7,4 y 4,6 g por fruto, respectivamente (Cuadro 47).

III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO

Diversidad genética:

La diversidad genética es amplia y se refleja en la presencia de tallos con mucha, poca y ninguna espina; el número de estípites por planta (entre 0 y 18) y la forma, tamaño, color y número de frutos por racimo.

Una especie relacionada es la chambira (A. chambira Burret.), pero se diferencia porque en A. chambira Burret. el estípite es único, sin hijuelos, erecto y con frutos grandes color verde claro, mientras que el A. vulgare tiene varios tallos, relativamente finos y algo encurvados en la parte inferior donde generalmente están desprovistos de espinas, los frutos son

Cuadro 47

Peso promedio (g) y valores extremos del raquis, mesocarpio, endocarpio y almendra de los frutos de tucuma.

 

Valores Extremos (g)

Parte de la Planta

Media

Máximo

Mínimo

 

 

 

 

Raquis

300

773,0

97,0

Mesocarpio

18,0

40,9

8,0

Endocarpio

7,4

16,4

2,2

Amendra

4,6

8,5

1,1

mas pequeños, de color amarillo a rojo. La chambira tiene mesocarpio fibroso y poco comestible, mientras que la tucuma tiene mesocarpio mucilaginoso comestible.

Otras especies relacionadas, además de A. tucuma Mart., son A. huicungo Dummer ex Burr. y A. jauari Mart.

Disponibilidad de recursos genéticos:

Se tiene referencia de una colección parcial de germoplasma efectuada por CPATU/Embrapa a lo largo del río Amazonas en su trayecto por Brasil, la que tiene 97 entradas representando un número igual de plantas matrices muestreadas. Por otro lado, en el INPA, Manaus, existe una colección de 20 entradas con alta contenido de vitamina A.

Prioridades de investigación:

Poco se está investigando, pero una de las actividades que podría mejorarse es la agronomía e industrialización para producción de palmito del tallo y de aceite de la fruta. La diversidad genética y las condiciones ecológicas para esta investigación existen en todos los países amazónicos.

IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION

Formas de utilización:

El mesocarpio del fruto es comestible y el endocarpio tiene un aceite fino de excelente calidad, superior al del coco o al de la palma africana. La hoja sirve para fabricar sogas, redes de pescar, hamacas, bolsas, cordeles, tejidos, etc., mientras que los tallos son utilizados para la construcción de cercos, corrales o casas rústicas. Del cogollo se puede producir palmito, de manera similar a los ecotipos espinosos del pijuayo.

El endosperma inmaduro constituye la pulpa y del líquido del endosperma se prepara un jugo casero conocido como "vino de tucuma", refresco que también se utiliza para preparar comidas regionales. El endocarpio es empleado para la confección de anillos, pulseras, collares y otras artesanías. De la espata cortada antes de la eclosión de las flores se obtiene un líquido, que después de fermentado toma un sabor similar al "vino de palma" de coco.

Composición química y valor nutricional: El fruto tiene un alto contenido en vitamina A, cuyo tenor (51 000 unidades internacionales) supera ampliamente al de otros frutales como el pijuayo (14 800 U.l.), los agrios (7 100 U.l.), la guayába roja (4 170 U.l.) u hortalizas como la zanahoria (16 000 U.l.) o la espinaca (4 430 U.l.).

La composición de 100 g de pulpa se puede observar en el Cuadro 48.

El aceite de tucuma presenta características organolépticas que lo acreditan como materia grasa comestible de alto valor para la industria alimenticia. No se encuentran diferencias significativas con el aceite de babasú. Por otro lado, el aceite de las almendras de la tucuma se caracteriza por su alto contenido de ácidos saturados (84%) similar al aceite de almendra de la palma aceitera (81 %), con alto porcentaje de triglicéridos saturados (73 y 63%, para la tucuma y la palma aceitera, respectivamente).

Aspectos de agroindustrialización a pequeña escala:

La fruta presenta pulpa con buenas condiciones para uso industrial (38% de pulpa sin cáscara y sin fibra) y el carozo también puede ser utilizado, mezclado con babasú (Orbygnia/ Oenocarpus), para la extracción de aceite.

Ensayos de industrialización de la pulpa indican que el néctar es muy apreciado, siendo preferidos los néctares enriquecidos con suero de leche (7% de suero).

Cuadro 48

Valor nutricional de 100 g de pulpa de tucuma

Componente

Unidad

Valor

 

 

 

Agua

g

45,0

Grasas

g

43,7

Proteínas

g

1,8

Fibra

g

2,1

Carbohidrato

g

6,3

Calcio

mg

30,0

Fósforo

mg

20,0

Caroteno

mg

30,0

Tiamina

mg

0,014

Riboflavina

mg

0,015

Niacina

mg

5,0

El tratamiento térmico en baño maría entre 80 a 85ºC por 35 minutos, seguido por choque térmico con agua corriente y almacenaje de los néctares a 1ººC permite mantener adecuadamente el producto por 180 días. Cuando el almacenaje se realiza a temperatura ambiente (28ºC) se observa un leve oscurecimiento del néctar al final de los 180 días.

Importancia económica potencial y comercialización:

El mercado para los productos actuales es de naturaleza local. Sin embargo, existe el potencial para desarrollar productos para la exportación fuera de la región amazónica o hacia otros países. Los productos que pueden investigarse para estos mercados son el palmito, los aceites de pulpa y de almendra, los concentrados de pulpa para néctares, para helados y otros, así como la fibra para artesanías.

V. FUENTES DE INFORMACION

Literatura:

Balick, M. 1979. Amazonian oil palms of promise: A survey. Economic Botany. 33(1):11-28.

Calzada, J. 1980. 143 Frutales nativos. Lib. El Estudiante. Lima, Perú. 210 p.

Lima, R. R., L.C. Trassato y V. Coelho. 1986. 0 tucuma (Astrocaryum vulgare Mart), principais características e potencialidade agroindustrial. Bol. Pesquisa Nº 75. EMBRAPA/ CPATU. Belém. 25 p.

Nazaré, R. F. R.de, M. C. Almeida y R. R. Moraes. 1986. Processamento, enriquecimento proteico e conservação néctar de tucuma. pp:253-263. 1 Simposio do Trópico Umido. EMBRAPA-CPATU. Belém, Brasil.

UBOS

Spondias mombin L.

Origen :

No se conoce por su amplia dispersión.

Distribución :

Distribuído en toda América tropical.

Descripción :

Arbol caducifolio de 20 a 30 m de alto.

Adaptación :

Clima tropical y subtropical, suelos arcillosos y arenosos, tolera inundación temporal.

Formas de utilización :

Pulpa de fruta fresca, elaborada en refrescos, jugos, helados y mermeladas.

Hojas y corteza en medicina popular.

I. DESCRIPCION Y HABITAT

Nombre científico y familia:

Spondias mombin L. ANACARDIACEAE.

Nombre común:

"Ubos", "ciruela (amarilla)", "jobo", "jobo del amazonas", "jobo blanco", "orocorocillo", "roji", "hobo", "hubo", "ushun", "mombin amarillo"(español),"tapereba", "cajá", "cajarana"(portugés),"yellow mombin", "hog plum"(ingles).

Sinónimos aceptados:

Spondias lutea L.

Descripción botánica:

Arbol caducifolio de 20 a 30 m de alto y 0,5 a 2,0 m de diámetro, desprovisto de ramas hasta los 10 a 15 m. La copa es amplia, frondosa, globosa. La corteza externa es agrietada, color beige claro, con abundante secreción de una resina blanquecina, pegajosa y de sabor amargo, mientras que la corteza intema es esponjosa, con un espesor conjunto de 2,0 a 2,5 cm. Hojas pinnadas con cuatro a doce pares de foliolos oblongos y uno terminal. Foliolos aromáticos al estrujar, con olor muy semejante al S. dulcis o S. cytherea. Inflorescencias en panículas terminales y con numerosas flores, color blanco, pequeñas y fragantes.

El fruto es una drupa ovoide pequeña de 3 cm de largo por 2 cm de ancho, cáscara amarilla, mesocarpio escaso, jugoso, agridulce, de color crema y muy aromático; endocarpio duro y subero-leiíoso. El número de semillas por endocarpio varía de cero a cinco, siendo más frecuente una semilla.

Origen:

Arbol distribuido en toda América tropical. No existe evidencia concreta para postular su origen en alguna zona específica de la región.

Ecología y adaptación:

La planta está distribuida en toda la América tropical. En el Perú las poblaciones silvestres se encuentran principalmente en bosques inundados estacionalmente (tahuampa, bosque ribereño) es un alimento tanto de la fauna silvestre, cuando el bosque no está inundado, como de los peces, en la época de inundación.

II. LA PLANTA Y SU CULTIVO

Métodos de propagación:

Aun cuando la semilla se forma normalmente, por lo que su propagación por esta vía es factible, la propagación asexual por enraizamiento de estacas de madera madura es preferible, por obtenerse una planta igual a la planta madre, en menor tiempo que por la vía sexual. Se pueden cortar secciones grandes de la planta madre y colocar directamente en el suelo donde enraizarán. La propagación vegetativa también se puede efectuar por el injerto en astilla, escudo o hendidura.

En la propagación sexual, la estructura utilizada como semilla corresponde al endocarpio. El número de sencillas por endocarpio varía de cero a cinco, con 7% de los endocarpios sin semilla, 60% con una sola, 17% con dos, 7,5% con tres, 7,0% con cuatro y 1,5% con cinco semillas. Cuando el endocarpio tiene más de una semilla, éstas mantienen su individualidad, germinando en períodos diferentes. Raramente ocurre la germinación simultánea de semillas de un mismo endocarpio. La germinación es de tipo epigea, siendo extremadamente lenta y con marcada desuniformidad. La emergencia de las plántulas se inicia 150 días después de la siembra y se estabiliza a los 900 días. Esto se debe a la resistencia que impone el mesocarpio duro y espeso que envuelve a la pequeña semilla contenida en su interior (Figura 38).

En la germinación la emergencia de los cotiledones precede a la radícula, que en su fase inicial es bastante delgada. Posteriormente el sistema radical se torna robusto, formando estructuras tuberosas.

Prácticas culturales y producción:

Si bien la copa del árbol puede alcanzar hasta 18 m, el espaciamiento no debería ser superior a 10 m entre hileras y entre árboles. El tamaño del árbol se puede controlar con las podas. Las plantas injertadas tendrán una copa menor y podrán sembrarse a menor distancia.

Figura 38

El trasplante de las estacas enraizadas debe efectuarse en hoyos más grandes de lo normal, para acomodar el sistema radical. Las plantas son exigentes por humedad en el suelo durante los primeros meses después del trasplante.

La producción de frutas es mayor cuando los árboles son cultivados a pleno sol. No se tienen datos de producción de plantas cultivadas, pero observaciones visuales indican que ésta es abundante. Un árbol maduro normalmente llena el suelo con frutos caídos durante la época de maduración.

En el Perú, la especie pierde hojas entre julio y setiembre, período en el cual florea. Fructifica entre octubre y mayo, dependiendo de las condiciones de clima en la zona y la altura de la inundación (en las áreas inundables). En Belém, Brasil, ocurre una pequeña cosecha de frutos en el mes de mayo, con la producción concentrada en el período agosto-diciembre (Figura 39).

Principales plagas y enfermedades.

Control:

La única plaga que se conoce es la mosca de la fruta (Anastrepha sp.), la cual ataca frecuentemente los frutos y disminuye la calidad para el consumo humano directo.

Tecnología de cosecha y poscosecha:

La fruta se cosecha cuando madura en el árbol, se toma suave y el color cambia de verde hacia un tono amarillento. La fruta puede ser cosechada cuando está todavía dura y verde, logrando un buen sabor en el proceso de maduración. Sin embargo, el mejor sabor se obtiene cuando está madura en el árbol. Se cosecha a mano o colectando las frutas caídas al suelo.

III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO

Diversidad genética:

Hay una gran variabilidad en el tamaño de la fruta, color de la pulpa, aroma y sabor, aunque esta variabilidad no se ha estudiado.

Otras especies relacionadas son S. cytherea, (S. dulcis Parkinson) conocida como "taperiba", "manzana de oro", "manzana de Tahiti", "jocote judío" (español) o "cajarana", "ambarella", "caja manga" (portugués)" y S. purpurea L. llamada "ciruela roja", "jocote" (español) o "cajazeiro" (portugués) o "red mombin" (inglés).

Es conveniente diferenciar bien lo que en el Perú y otros países se conoce como taperiba (S. cytherea) del tapereba brasileño (S. mombin).

Figura 39

Disponibilidad de recursos genóticos:

No se tiene colección de germoplasma o de variedades que estén disponibles en instituciones, excepto los dos accesos colectados por el Instituto Nacional de Pesquissas da Amaz6nia, INPA, en Manaus, Brasil.

Prioridades de investigación:

No se tiene estudios para la siembra tecnificada de esta especie; el mejoramiento del cultivo debe empezar desde lo más elemental.

IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION

Formas de utilización:

Se utiliza el mesocarpio o pulpa que es escasa, se come cruda y tiene un sabor agridulce agradable. En la industria se utiliza para la elaboración de refrescos, jugos y helados.

Se emplea bastante en la medicina popular. Hay referencia que el extracto de la hoja tiene actividad antimicrobiana sobre las bacterias Gram positivas Staphylococcus aureus y Bacillus subtilis, así como una actividad relajante sobre el músculo liso, estimulante uterino, antiviral y una actividad antifecundadora. La corteza tiene actividad cicatrizante, mientras que las hojas se emplean como astringentes.

Cuadro 49

Valor nutricional de 100 g, de pulpa de ubos.

Componente

Unidad

 

Valor

 

 

 

 

 

 

Agua

g

72,8

a

88,5

Valor energético

cal

21,8

a

70,0

Proteínas

g

0,6

a

1,4

Lípidos

g

0,1

a

2,1

Carbohidratos

g

8,7

a

14,2

Fibras

g

0,6

a

1,2

Cenizas

g

0,4

a

0,6

Azúcares reductores

g

6,7

a

9,4

Minerales

 

 

 

 

Calcio

mg

26,0

a

31,4

Fósforo

mg

27,0

a

40,0

Fierro

mg

2,2

a

70,5

Vitaminas

 

 

 

 

Ac. Ascórbico

mg

11,0

a

166,0

Caroteno

ug

70,0

a

71,0

Niacina

mg

0,5

 

 

Piridoxina

mg

0,67

 

 

Riboflavina

mg

0,05

a

0,19

Tiamina

mg

6,74

a

9,41

La corteza tiene gran cantidad de corcho y su liber se puede utilizar para producir papel de buena calidad.

Composición química y valor nutricional:

La mayor parte del peso del fruto está representado por el endocarpio (46%), siendo el rendimiento de pulpa, alrededor de 36% y el 10% restante representado por la cáscara. En el Cuadro 49 se observa el valor nutricional de 100 g de pulpa.

Aspectos de agroindustrialización a pequeña escala:

La fruta fresca o seca se puede utilizar para elaborar jaleas, mermeladas o concentrados. El néctar más adecuado es el que tiene 18% de pulpa, con 14 brix y 0,30% de acidez titulable, sin adición de ácido cítrico (en tanto la acidez total de la pulpa sea 1,65% o mayor), empleando como materia prima pulpa con 12,2% de sucrosa y 67,7% de agua, con una relación brix/acidez de 46,6 y pH 2,9.

Importancia económica potencial y comercialización:

El mercado actual es principalmente de tipo local. Al igual que otros frutales, puede tener un mercado para exportación que debe ser estudiado y desarrollado.

V. FUENTES DE INFORMACION

Literatura:

Barbosa, W. C., R. F. R de Nazaré y K. Hasimoto. 1981. Estudiotecnológicoynutricional de las frutas de Annona muricata y Spondias lutea. Bol. Pesquisa 32:1-11. CPATU/EMBRAPA. Belém.

Brako, L. y J.L. Zaruchi. 1993. Catálogo de las Angiospermas y Gimnospermas del Perú. Missouri Botanical Garden. St. Louis,

Missouri, EE.UU. 1 286 p.

Duke, J.A. y R. Vásquez. 1994. Amazonian ethnobotanical dictionary. CRC Press. Boca Raton, Florida. 215 p.

Kennard, W. C. y H. F. Winters. 1963. Frutas y nueces para el trópico. Limusa-Wiley. México. 177 p.

León, J. y P. E. Shaw. 1990. Spondias: The red mombin and related fruits. p: 116-126. En: S. Nagy et al. (eds.). Fruits of tropical and subtropical origin. Florida Science Source Inc. Lake Alfred, Florida.

Ruiz, J. 1993. Alimentos del bosque amazónico: Una alternativa para la protección de los bosques tropicales. UNESCO/ORCYT. Montevideo.

UMARI

Poraqueiba sericea Tul.

Origen :

Amazonia occidental.

Distribución :

Cuenca amazónica.

Descripción :

Arbol de 10 a 15 m de altura, copa amplia.

Adaptación :

Clima cálido y lluvioso, tolera período seco de 3 meses, amplia gama de suelos.

Formas de utilización :

Pulpa de fruta fresca similar a la mantequilla.

Aceite de pulpa.

Almidón de semilla para uso dermatológico.

Madera para construcción y para carbón.

Hojas en medicina popular.

I. DESCRIPCION Y HABITAT

Nombre científico y familia:

Poraqueiba sericea TUI. ICACINACEAE.

Nombre común:

"Umarí", "guacure" (español), "umari", "mari" (portugués).

Descripción botánica:

Arbol que alcanza 10 a 15 m de alto, de tronco sin ramas hasta los 2 m. Copa amplia, con abundante ramificación, ramas largas, colgantes. Tronco con hasta 60 cm de diámetro, corto, macizo y cilíndrico. Corteza muy adherida, color castaño claro, con 12 mm de espesor. Hojas simples, alternas, oblongas u aovadas, nervaduras muy salidas en el envés, pubescencia fina en ambas caras, coriáceas, haz verde olivo, envés verde claro. Inflorescencia en racimo cimoso, pubescente, con flores pequeñas, poco vistosas, pero abundantes.

El fruto es una drupa ovoide de 8 cm de largo por 5 cm de ancho. Color de la cáscara varía de amarilla, verde, rojo a negro, dependiendo de la variedad o especie.

Pulpa o mesocarpio escaso, delgado, bastante aceitosa, color anaranjado-crema, de olor y sabor muy agradable. El endocarpio es duro, leñoso y ocupa la mayor parte del fruto conteniendo una sola semilla con un endosperma carnoso, de color blanco.

Origen:

Se encuentra silvestre en la Amazonia occidental, no está determinada una zona específica para su origen, pero la mayor diversidad se encuentra en la región ubicada en los límites de Brasil, Perú y Colombia.

Ecología y adaptación:

Especie que se adapta muy bien en variados habitats y condiciones de clima y suelo. Crece en bosques secundarios o purmas con suelos de baja fertilidad. Se le encuentra en zonas con lluvias de 1,700 mm/afío o mayores.

II. LA PLANTA Y SU CULTIVO

Métodos de propagación:

Se propaga por semilla, tiene germinación epigea, que se produce entre 38 y 61 días del almacigado. Inmediatamente después de la germinación la planta tiene un crecimiento vigoroso, alcanzando alturas superiores a 40 cm en los primeros 10 días. Este crecimiento inicial es debido principalmente a los tejidos de reserva en la semilla. Cuando se terminan, el crecimiento de la planta se vuelve más lento.

Prácticas culturales y producción:

No se conoce la agronomía del cultivo. En sistemas agroforestales donde el umarí está asociado a muchas otras especies, la producción empieza entre el cuarto y sexto año, manteniéndose hasta el décimo quinto año en que es cortado para dejar como monocultivo la plantación de castaña asociada. En estas condiciones, la densidad varía entre 40 y 100 plantas de umari/ha, con rendimiento de 10 000 frutos/ha (cuarto año), 20,000 (quinto año), 30,000 (sexto año), 40,000 (sétimo año), 60,000 (octavo a vigésimo año) y 40,000 frutos/ha (años posteriores). Después de 25 años, o cuando la productividad disminuye mucho, la planta se utiliza para hacer carbón.

No existe uniformidad reproductiva entre los individuos de la especie. La floración es única, anual y puede realizarse en cualquier mes del año, pero generalmente se da entre octubre y noviembre. En Iquitos, la fructificación se observa entre enero y abril, encontrándose frutos, algunos años, en los meses de agosto y setiembre también.

Principales plagas y enfermedades

Control:

En Iquitos se observa muerte de plantas adultas; no se ha estudiado el motivo, para identificar el agente causal.

Tecnología de cosecha y poscosecha:

La cosecha se realiza colectando los frutos maduros que han caído, debiendo efectuarse manualmente cuando el fruto está en el árbol y al estado semimaduro (o pintón). Es necesario tener cuidado para cosechar solamente los frutos maduros o semimaduros, puesto que éstos no completan su maduración después de retirarlos del árbol, es decir, no son climatéricos. Los frutos cosechados inmaduros tienen un pronunciado sabor amargo. Por otro lado, cuando la cosecha se realiza con frutos completamente maduros, hay mucha pérdida, por aplastamiento, durante el transporte y comercialización. Los frutos maduros caídos al pie del árbol son muy apetecibles para los animales del bosque, por lo que deben recogerse inmediatamente. Por esta razón, las plantaciones se utilizan como cotos de cazas.

III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO

Diversidad genética:

Existe una alta diversidad genética que se observa en el tamaño, forma y color de los frutos (amarillo, verde amarillo, rojo y negro), así como en el color, sabor y contenido de aceite de la pulpa.

En la Amazonia oriental, más precisamente en el estado de Pará, Brasil, se encuentra una especie con las características descritas anteriormente, fruto con forma algo diferente y cáscara amarillo-rojiza, que se clasifican como P. paraensis Ducke. Estas diferencias son tan sutiles que algunos admiten que solamente son variedades de la misma especie.

Disponibilidad de recursos genéricos:

No existe disponibilidad a nivel institucional. Hay plantaciones en Tamshiyacu, Iquitos, donde se puede obtener germoplasma con cierto grado de selección.

Prioridades de investigación:

Existe buen potencial para mejorar el cultivo. Se debe empezar analizando y colectando las experiencias de los agricultores de la zona de Tamshiyacu, Iquitos. La alta variabilidad genética observada en el germoplasma indica posibilidad de seleccionar variedades para fines industriales específicos. La producción natural actual y de las plantaciones que se realice se aprovecharía mejor si se determina el momento y método de cosecha, así como el manejo poscosecha.

IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION

Formas de utilización:

La parte comestible es la cáscara fina y la pulpa anaranjada, aceitosa, de sabor y aroma muy agradables y consumida directamente por el poblador amazónico. Por su alto contenido de aceite reemplaza a la mantequilla para comerla con pan y café.

Cuadro 50

Composición de los ácidos grasos del aceite de umarí amarillo (Altman et al., 1965)

Característica

 

 

%

 

 

 

 

 

 

Acido graso

 

 

 

 

Palmítico

 

 

22,1

 

Palmitoleico

 

 

0,7

 

Esteárico

 

 

2,8

 

Oleico

 

 

73,1

 

Linoleico

 

 

0,4

 

Otros

 

 

0,2

 

 

 

 

 

 

Constantes

 

 

 

 

Indice de acidez

 

4,7

a

5,5

Indice de saponificación

 

175,0

a

180,0

Indice de yodo

 

66,6

a

71,50

Indice de refracción

 

1452

a

1457

Indice de peróxido

 

6,9

a

8,3

Densidad

 

0,915

a

0,918

De la pulpa de algunas variedades se extrae aceite para cocinar. La semilla tiene almidón que, rallado y seco, se utiliza para la alimentación y como talco para curar el salpullido. De la semilla se extrae un jugo medicinal que también es usado contra el salpullido. La madera se utiliza en carpintería, en construcción y para la fabricación de carbón. La madera tiene peso específico seco al aire de 0,90 g/cm3, contracción tangencial 7,82, contracción radial 3,87 y contracción volumétrica 11,52. En la medicina nativa se utiliza la infusión de las hojas secas para curar la disenterÍa.

Cuadro 51

Composición química de frutos de dos variedades de umarí expresado como pocentaje de materia seca (Altman et al., 1965).

Muestra

Proteína

Grasas

Almidón

Ceniza

Oxido de calcio

 

 

 

 

 

 

Umarí amarillo

 

 

 

 

 

Cáscara + pulpa comestible

4,46

47,80

--

1,80

0,16

Pulpa no comestible

2,98

16,86

15,43

1,85

0,23

Semilla sin cáscara

4,53

0,39

67,80

1,83

0,10

Umarí rojo

 

 

 

 

 

Cáscara + pulpa comestible

2,90

49,56

9,56

1,66

0,13

Pulpa no comestible

2,72

8,61

11,52

1,87

0,2

Semilla sin cáscara

5,20

0,49

62,84

1,92

0,14

Composición química y valor nutricional:

Los frutos son bastante oleaginosos. Alrededor del 25% del fruto está representado por un aceite de color amarillo oscuro en el umarí amarillo y de color amarillo rojizo en el umarí rojo. La composición química del aceite de estas dos variedades de umarí es bastante similar. El caso del umarí amarillo se presenta en el Cuadro 50.

La composición de los frutos de las dos variedades de umarí (amarillo y rojo) se presenta en el Cuadro 51. El principal componente de la cáscara y la pulpa en ambas variedades son las grasas, mientras que en las semillas es el almidón.

Aspectos de agroindustrializacióna pequeña escala:

No se tiene agroindustria, pudiendo ensayarse la extracción del aceite. La pulpa podría usarse para alimentación de animales, especialmente cerdos.

Importancia económica potencial yComercialización:

El consumo es a nivel local.

V. FUENTES DE INFORMACION

Literatura:

Altmann, R. F. A., P.C. Oliveira y E. 0. G. E.Silva. 1965. A composição química do fruto de umary (Poraqueiba paraensis Ducke) e (Poraqueiba sericea Tul.). Publ. Avulsa No. 4. 5p. INPA. Manaus, Brasil.

Cavalcante, P. Y 1991. Frutas comestiveis da Amazónia. 5a ed. Edições CEJUP, Museo Paraense E. Goeldi, Belém. 279 p.

Dukc, J. A. y R. Vásquez. 1994. Amazonian ethnobotanical dictionary. CRC Press. Boca Raton, Florida. 215 p.

Falcão, Martha de Aguiar. 1979. Aspectos fenológicos e productividade de algunas fruteiras cultivadas na Amazônia. pp: 1938. Tesis de Mestre em Ciencias Biológias. Universidade da Amazônia. Manaus. Brasil.

Noriega, J.A. 1972. Ensayo de extracción de aceite de pulpa de umarí: Tesis Ingeniero en Industrias Alimentarias. Universidad Nacional Agraria. "La Molina". Lima. 170 p.

Pinedo, M. 1989. Evaluación preliminar de la germinación de 28 frutales tropicales. Informe Técnico N' 13. Programa de Investigación en Cultivos Tropicales. INIA. Lima. 40 p.

Ruiz, J. 1993. Alimentos del bosque amazónico: Una alternativa para la protección de los bosques tropicales. UNESCO/ORCYT. Montevideo. 226 p.

UNGURAHUI

Oenocarpus bataua Mart.

Origen :

Amazonia, noroeste de América del Sur y Panamá.

Distribución :

América del Sur y Central.

Descripción :

Palmera sin espinas, tallo simple de 12 a 25 m de altura.

Adaptación :

Clima tropical húmedo, suelos bien drenados y suelos inundados periódica o permanentemente, alta luminosidad, menos de 950 m de altitud.

Formas de utilización :

Pulpa de fruta diluida en agua para alimento, par preparar refrescos, jugos, helados, dulces y vinos.

Aceite del mesocarpio similar al aceite de olivo.

Arcos y puntas de flechas de los tallos

Aceite en medicina popular.

I. DESCRIPCION Y HABITAT

Nombre científico y familia:

Oenocarpus bataua Mart. ARECACEAE (PALMAE).

Nombre común:

"Ungurahui", "milpesos", "seje", "aricaguá", "batauá", "pataua", "chapil", "sacumana", "seje" 'jagua', majo", "aricagua", "colaboca" (español), "patauá" (portugués),"pataua" (inglés), "komboe" (holandés).

Sinónimos aceptados:

Jessenia bataua sbsp. bataua, Jessenia weberbaueri Burret. Oenocarpus bataua C. Martius.

Descripción botánica:

Palmera alta (1 2 a 25 m), de tallo simple, inerme, con diámetro entre 15 y 25 cm a la

altura del pecho. Hojas en número de 8 a 16, con 3 a 10 m de largo, dispuestas en espiral y producidas durante todo el año. Inflorescencia en panícula, con forma de cola de caballo, protegida por brácteas caducas.

En la axila de cada hoja adulta se produce una sola inflorescencia, alcanzando maduración completa durante el año solamente una a tres inflorescencias.

Fruto oblongo o elipsoide, de 2,5 a 3,5 cm de largo y 2,0 a 2,5 cm de diámetro, agrupado en racimos con peso entre 2 y 32 kg, con 500 a 4,000 frutos. Epicarpio liso, rojo oscuro a la maduración, cubierto por una delgada capa cerosa, blanquecina. Mesocarpio carnoso con elevado contenido de aceite, semilla recubierta por fibras delgadas, endosperma duro. El conjunto de la cáscara y la pulpa tiene un espesor de 2 a 3 mm.

Origen:

La palmera se encuentra al estado silvestre en toda la Amazonia, especialmente en la parte norte, así como en Panamá y la zona del Chocó, Colombia. Por este motivo es difícil precisar el probable origen o el centro de dispersión.

Ecología y adaptación:

La especie está ampliamente distribuida en toda la Amazonia y el norte de América del Sur Se encuentra como plantas aisladas en los suelos bien drenados de las partes altas o, formando colonias oligogárquicas del complejo Oenocarpus-Jessenia con hasta 900 plantas jóvenes de ungurahui/ha en los suelos inundados periódica o permanentemente. En el Perú, el ungurahui se encuentra en los bosques de quebrada, en suelos con un horizonte hidromórfico (gleysoles) y acumulación de materia orgánica en la superficie. Los suelos inundados permanentemente son generalmente muy arenosos con contenido relativamente alto de materia orgánica y un horizonte impermeable en el subsuelo, mientras que los suelos inundables periódicamente en las zonas aluviales, son gley húmico, altos en limo, materia orgánica y nutrientes que se renuevan fácilmente.

En los bosques con buen drenaje las palmas no tienen tanta densidad, debido probablemente al sombreamiento que disminuye su desarrollo. La planta de ungurahui requiere de alta luminosidad para fructificar, por lo que produce muy bien en zonas bien drenadas, si se elimina la competencia por luminosidad.

La ausencia de ungurahui en zonas con altitud superior a 950 m, sugiere poca tolerancia a los climas templados o a los fríos ocasionales que se presenta en estas localidades. La precipitación pluvial en las zonas bien drenadas donde crece adecuadamente está en el rango de 1,700 a 4,000 mm al año.

II. LA PLANTA Y SU CULTIVO

Métodos de propagación:

La propagación es por semilla, que tiene alto poder germinativo. La semilla se obtiene eliminando la pulpa y remojándola en agua a 50'C de 30 a 60 minutos, lográndose 90 a 98% de germinación. La germinación es hipogea y se produce entre 40 y 88 días después del almacigado (Figura 40).

La semilla germinada debe colocarse en substrato conteniendo suelo franco arenoso

Figura 40

(una parte), franco arcilloso (dos partes) y materia orgánica (una parte). La respuesta del ungurahui a las micorrizas es muy buena, por lo que se recomienda el uso de tierra del bosque para preparar el substrato. La planta debe ser mantenida con sombra parcial durante la fase de vivero.

Prácticas culturales y producción:

La siembra de las plantas en campo definitivo debe realizarse cuando las lluvias estén plenamente definidas. La plántula es muy susceptible a la radiación solar en los primeros meses después del trasplante, por lo que se recomienda que en el vivero se le adapte a la luminosidad antes del trasplante y que se siembre en campos que tengan un cultivo asociado que le dé sombra temporal durante la primera etapa.

El distanciamiento que se sugiere para plantaciones en monocultivo es de 7 por 7 m. La planta debe iniciar la producción a los cinco a seis años del trasplante. En cambio, en plantaciones efectuadas enriqueciendo bosques, el ungurahui puede requerir doce o más años para producir, dependiendo de la competencia que tenga en el bosque. La floración y fructificación se produce durante el período de menor precipitación y la fruta madura 14 meses después de la polinización.

Una planta tiene dos racimos en promedio, con 1 0 a 15 kg cada uno. El 80% lo representa la fruta, 6,5 a 8,0% es aceite, es decir, 5,2 a 6,4% del peso del racimo es conformado por aceite. Luego, una plantación con 204 plantas/ha tendría un rendimiento de 5,1 t de fruta, con 265,2 a 326,4 kg de aceite. El rendimiento de fruta puede ser duplicado con un adecuado programa de abonamiento.

Principales plagas y enfermedades

Control:

No se conocen plagas ni enfermedades.

Tecnología de cosecha y poscosecha:

La fruta madura en el racimo y cae entre los seis a ocho días, por lo que frecuentemente la cosecha se realiza colectando los frutos del suelo. En condiciones de alta demanda de la fruta,la gente corta el tallo para cosechar el racimo, produciendo deterioro en el germoplasma nativo. Se debe estudiar métodos de cosecha con ganchos, como los utilizados para el pijuayo. En algunas localidades, las personas trepan al árbol y cortan el racimo. No se tiene referencia para cuidados especiales después de la cosecha, como los que se deben dar, por ejemplo, para evitar el enranciamiento de los aceites.

III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO

Diversidad genétlca:

La diversidad genética es muy amplia, manifestada tanto en la presencia de dos subespecies: bataua y oligocarpa, como en las diferentes formas y tamaños de los frutos, tipos de coloración a la maduración, contenido de aceite, presencia de especies afines, como la existencia de híbridos naturales, de los que se reconocen los de 0. bacaba x J. bataua y de 0. bacaba x 0. minor.

Especies relacionadas son 0. bacaba Martius (bacaba en Brasil), empleada para hacer el vino de bacaba y que forma bosques oligárquicos con 0. distichus y 0. bataua, llamados ungurahuales o bacabales; 0. distichus Martius, (bacaba do leque en Brasil), 0. makeru Bemal, Galeano & Henderson (makeru en Colombia), 0. mapora Karsten (bacabinha en Brasil) y 0. balickii E Kahn (sinamillo en Perú).

Disponibilidad de recursos genéticos:

No se tiene banco de germoplasma de ungurahui, excepto la colección que tiene el CPATU en Belém, Brasil, con 260 introducciones del complejo Oenocarpus/Jessenia.

Prioridades de investigación:

Debería estudiarse las especies y variedades del género para determinar su contenido de pulpa y de aceite. También, debe estudiarse su agronomía para aumentar su productividad, así como métodos de cosecha y el manejo poscosecha a fin de hacer factible la industrialización en pequeña escala.

IV UTILIZACION Y COMERCIALIZACION

Formas de utilización:

El principal uso se da a la pulpa de la fruta que se emplea en la preparación de alimentos diluyéndola en agua ("chapo" que se consume con azúcar o mezclado con harina), refrescos y vino de bacaba, así como en la elaboración de helados. Sin embargo, el mayor potencial está en la producción de aceite del mesocarpio, que tiene casi idéntica apariencia y composición de ácidos grasos que el aceite de oliva.

Cuadro 52

Composición de ácidos grasos del mesocarpio de ungurahui en comparación al aceite de olivo (% de aceite total).

 

 

 

 

 

Ungurahui

 

# C Acido graso

Jamieson

 

Balick &

 

Jamieson

Balick &

 

(1943)

 

Gershoff

 

(1943)

Gershoff

 

 

 

(1981)

 

 

(1981)

 

 

 

 

 

 

 

C14:0 - mirístico

--

 

--

 

1,0

--

C16:0 - palmítico

8,8

13,2

+-

2,1

9,4

11,2

C16:1 - palmitoleico

--

0,6

+-

0,2

--

1,5

C18:0 - esteárico

5,6

3,6

+-

1,1

1,4

2,0

C18:1 - oleico

76,5

77,7

+-

3,1

80,5

76,0

C18:2 - linoleico

3,4

2,7

+-

1,0

6,9

8,5

C18:3 - linolenico

--

0,6

+-

0,4

--

0,5

% no saturado

79,9

81,6

+-

4,7

87,4

86,5

Fuente: Balick, 1993

De los peciolos se preparan dardos y de los tallos se confeccionan puntas de flechas y arcos. La medicina folclórica utiliza el aceite de la fruta como tónico para el cabello, linimento y laxante, en la Amazonia peruana; como remedio para la tuberculosis,asma, tos y otros problemas respiratorios, en la Amazonia de Colombia y Venezuela.

En el Perú, los troncos se utilizan como bases "horcones" en la construcción de viviendas.

Composición química y valor nutricional:

La pulpa de la fruta es rica en lípidos, proteínas y vitaminas. Cada fruta fresca pesa entre 5 y 14 g, promedio 8 g con 35,6 a 44,7% de pulpa, promedio 41,4% y 6,6 a 8,1 % de aceite en la pulpa, promedio 7,4%. El aceite de ungurahui es muy similar al aceite de oliva, por lo que se considera que lo puede reemplazar fácilmente. Tiene entre 77 y 82% de ácidos grasos no saturados y 2 a 4 % de ácidos grasos saturados, lo que compara favorablemente con el 87% de ácidos grasos no saturados y el 7 a 8% de ácidos grasos saturados que tiene el aceite de oliva. La composición en ácidos grasos del aceite del mesocarpio se presenta en el Cuadro 52.

El ungurahui es considerado como una fuente de proteína de muy alto valor, comparable con la carne o con la leche. La bebida preparada con la pulpa aplastada en agua y tamizada ("chapo" o "vino"), tiene un alto valor nutritivo y energético. El mesocarpio seco contiene alrededor de 7,4% de proteínas, con buen balance en los aminoácidos, cubriendo más del 100% de la demanda en lo que sería una fuente ideal, teniendo sólo ligeramente menor proporción de triptófano, con respecto a lo recomendable, como se observa en el Cuadro 53.

Aspectos de agroindustrializacióna pequeña escala:

El aceite se obtiene de manera artesanal separando por maceración la pulpa de la semilla, luego se hierve la pulpa hasta que sobrenada el aceite, que luego se separa por decantación. El aceite también se puede separar de la pulpa hervida utilizando una prensa artesanal, con una eficiencia de 35%. La FAO tiene el diseño de una planta piloto de bajo costo para industrialización en pequeña escala, que permitiría tener una eficiencia de 85 a 89%. La limitación en este caso está dada por la escasez de materia prima para procesar.

Importancia económica potencial y comercialización:

El mercado actual para la pulpa es el consumo en la industria de helados y refrescos, así como en la alimentación local. Sin embargo, el potencial para esta especie está dado por la posibilidad de extraer aceite de tan buena calidad que puede sustituir al al aceite de oliva, por lo menos en los países que no producen este último.

Cuadro 53

Composición de aminoácidos en la proteína del mesocarpio de ungurahui y comparación con la tabla de requerimiento de aminoácidos de la FAO/OMS. (Balick y Gershoff, 1994).

Aminoácidos no

mg/g

Aminoácidos

 

mg/g

 

FAO/OMS

 

 

esenciales

Prot.

esenciales

 

prot.

 

Requ.% del Requ.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Acido aspártico

122 +- 8

Isoleucina

47

+-

4

40

 

118

Serina

54 +-3

Leucina

78

+-

4

70

 

111

Acido guitámico

96 +-5

Licina

53

+-

3

55

 

96

Prolina

75+-8

Metionina

18

+-

6

 

 

 

Glicina

69 +-4

 

44

+-

9

35

 

126

Alanina

58 +-4

Cisteina

26

+-

6

 

 

 

Histidina

29 +-4

Fenilalanina

62

+-

3

 

 

 

Arginina

56 +-2

 

105

+-

7

60

 

175

 

 

Tirosina

43

+-

5

 

 

 

 

 

Treonina

69

+-

6

40

 

173

 

 

Valina

68

+-

4

50

 

136

 

 

Triptófano

9

+-

1

10

 

90

V FUENTES DE INFORMACION

Literatura:

Balick, M. J. 1993. Patauá. pp: 81-91. En: J.W. Clay y C. R. Clement. Selected species and strategies to enhance income generation from amazonian forests. FO:Misc/93/6. Working Paper. FAO, Rome.

Balick, M. J. y S. N. Gershoff. 1981. Nutritional evaluation of the Jessenia bataua palm: source of high quality protein and oil from tropical america. Economic Botany 35:261-271.

Blaak, G. 1988. Mechanical extraction and prospects for development of a rural industry. pp. 65-83. En: Balick, M. J. Jessenia and Oenocarpus: neotropical oil palms worthy of domestication. FAO Plant Production and Protection Paper N' 88. Roma.

Brako, L. y J.L. Zaruchi. 1993. Catálogo de las Angiospermas y Gimnospermas del Perú. Missouri Botanical Garden. St. Louis, Missouri, EE.UU. 1 286 p.

Cavalcante, P. V. 1991. Frutas comestiveis da Amazônia. 5a ed. Edições CEJUP, Museo Paraense E. Goeldi, Belém. 279 p.

Duke, J. A. y R. Vásquez. 1994. Amazonian ethnobotanical dictionary. CRC Press. Boca Raton, Florida. 215 p.

Pinedo, M. 1989. Evaluación preliminar de la germinación de 28 frutales tropicales. Informe Técnico N' 13. Programa de Investigación en Cultivos Tropicales. WA. Lima. 40 p.

Ruiz, J. 1993. Alimentos del bosque amazónico: Una alternativa para la protección de los bosques tropicales. UNESCO/ORCYT. Montevideo. 226 p.

UVILLA

Pourouma cecropiaefolia Mart.

Origen :

Sector centro occidental de la Amazonia.

Distribución :

En la cuenca amazónica.

Descripción :

Arbol de hasta 12 m de altura.

Adaptación :

Clima cálido y húmedo, suelos ácidos de baja fertilidad bien drenados, pero tolera inundación estacional.

Formas de utilización :

Pulpa de fruta fresca y para elaborar vino.

Madera para pulpa de papel.

Nativos usan semillas como sustituto del café.

I. DESCRIPCION YHABITAT

Nombre científico y familia:

Pourouma cecropiaefolia Mart. CECROPIACEAE (MORACEAE).

Nombre común:

"Uvilla", "ubilla", "uva caimarona", "caimaron", "caima" (español), "mapati", "cucura", "puruma" "umbauba de cheiro", "imbauba de vinho", "uva mata" (portugués), "grape tree" (inglés).

Sinónimos aceptados:

Pourouma multifida Trecul.

Descripción botánica:

Arbol mediano con hasta 12 a 20 m de altura, con copa poco frondosa, esférica y frecuentemente confundido con árboles del género Cecropia. Tronco recto, cilíndrico, marcado por las cicatrices de las estípulas y peciolos, a veces con raíces zancos, ramifica a partir de 5 m y tiene diámetro entre 25 y 40 cm. Corteza áspera de color marrón verduzco, de 3 mm de espesor, con secreción de una resina transparente que oxida a color negro. Hojas simples, alternas, con dos estípulas laterales, peciolo de 20 a 50 cm de longitud; limbo grande, palmatipartido, con siete a doce lóbulos oblanceolados, 40 cm de largo y 20 cm de ancho, haz color verde oscuro y envés pardo ceniza. Brote terminal protegido por una estípula caduca, ferruginosa y verdosa. Planta dioica, con flores masculinas pequeñas y numerosas en panículas erectas y flores femeninas también en panículas que aumentan de tamaño durante el desarrollo del fruto. Flor masculina con cuatro estambres, libres, anteras simosas, subglobosas, en panículas erectas. Flores femeninas con perianto carnoso, cupuliforme, carpelo con un ovario súpero, oval, glabro externamente, unilocular, uniovular y de placentación basal.

El fruto es una drupa ovoidea a esférica de 2 a 4 cm de diámetro, se presenta en racimos; epicarpio coriáceo, levemente áspero, color verde cuando está inmaduro y morado oscuro cuando está maduro, desprendiéndose con facilidad. Pulpa blanca mucilaginoso, jugosa, de sabor dulce, con una sola semilla blanca, acorazonada. El aspecto del fruto es parecido a la uva común, de ahí el nombre "uvilla".

Origen:

Su mayor diversidad se observa en la cuenca superior del río Amazonas, en la parte occidental de la región en la zona compartida por Colombia, Brasil y Perú.

Ecología y adaptación:

Especie heliófila distribuida y cultivada por los nativos y colonos de la cuenca alta del río Amazonas, hacia las zonas limítrofes entre Colombia, Perú y Brasil. Al estado silvestre se encuentra en los bosques de altura y también en los "sacha manguales" (Grias peruviana), en bosques inundables estacionalmente. Se encuentra en zonas con precipitación pluvial en el rango de 1,500 a 4,000 mm al año, con temperaturas medias entre 20 y 28ºC, sin presencia de heladas. Se adapta bien a suelos con inundaciones periódicas temporales y a suelos con muy buen drenaje y de baja fertilidad. Es frecuente encontrar la especie creciendo adecuadamente donde otros cultivos no prosperan, pero se desarrolla mejor en suelos de alta fertilidad.

Presenta defoliación parcial cuya intensidad y época está en función a la distribución de las lluvias. En Jabotical, Sáo Paulo, Brasil, muestra adaptabilidad a condiciones subtropicales, con caída de las hojas en el invierno seco; resiste bien las heladas suaves.

II. LA PLANTA Y SU CULTIVO

Métodos de propagación:

Se propaga por semilla, la que tiene germinación hipogea y ocurre entre los 45 y 70 días después del almacigado. La escarificación de las semillas adelanta el inicio de germinación en 14 días, pero a los 71 días, tanto las semillas escarificadas como las no escarificadas, tienen el mismo porcentaje de germinación (Figura 41). Cuando las semillas son germinadas inmediatamente después que se extraen de los frutos, la germinación es generalmente superior a 80%. Por otro lado, cuando se secan, reduciendo su contenido alrededor de 10%, se disminuye totalmente el poder germinativo.

Figura 41

Cada fruto contiene una semilla con peso que varía entre 1,0 y 1,5 g.

Como especie dioica tiene árboles machos en pies diferentes, generalmente, en mayor proporción que los árboles hembras, por lo que, la propagación por semilla, tiene como problema esta alta frecuencia (alrededor de 50%) de plantas masculinas. Por este motivo, el desarrollo de un método de propagación vegetativa es de mucha importancia, ya que así se puede garantizar, no solamente una mayor frecuencia de plantas femeninas en las plantaciones, sino también, que éstas tengan las características de las plantas matrices de donde fueron tomadas.

Prácticas culturales y producción:

Se puede trasplantar plántulas de 50 a 60 cm de altura. Es una especie heliófila que tiene un crecimiento muy rápido. La planta empieza a fructificar a los dos años y produce adecuadamente hasta los diez años, disminuyendo progresivamente luego del quinto y sexto año. La producción de racimos en una hectárea de un sistema agroforestal nativo en Iquitos es de 250 en el segundo año, 1,000 en el tercer año, 1,000 en el cuarto año y 5,000 en el quinto año, con un peso de 1,0 a 1,8 kg/racimo. En suelos de mayor fertilidad y con menor competencia por otras especies, se puede prolongar el período productivo. La producción media de cinco árboles en Manaus, Brasil, es de 24,2 ± 12,3 kg de fruta. Considerando que 26,0 ± 4,5% está representado por la pulpa, entonces se tiene un promedio de 6,3 kg aprovechables de pulpa por árbol.

En Perú, la mayor floración se observa en julio y agosto y la fructificación se produce entre setiembre y febrero, aunque no es raro encontrar frutos en el árbol el resto del año. En Manaus, la floración ocurre entre abril y mayo, con la cosecha de los frutos entre octubre y enero, con una productividad de 24,3 kg de frutos por planta y por año.

Se recomienda dejar por lo menos una planta masculina por cada diez plantas femeninas para obtener mayor producción de fruto.

Principales plagas y enfermedades.

Control:

No se conocen plagas y enfermedades que ataquen a esta especie, aunque, sí se observa pérdida considerable por el consumo de frutos por avispas, murciélagos y aves, como por secamiento de los frutos cuando los períodos secos son muy prolongados.

Algunos insectos de la familia Apidae (Oxytrigona obscura, Trigona dellatarreana y Trigona sp.) se encuentran frecuentemente en las flores de P. cecropiaefolia. Estos insectos son los principales a(yentes polinizadores. Visitan primero las flores masculinas, colectando el polen y, enseguida, vuelan a las inflorescencias femeninas, donde permanecen por períodos cortos.

El mamífero Bradypus tridactylus, conocido como perezoso (español) o como preguiga (portugués), es un fuerte consumidor de las hojas y brotes terminales de la planta.

Tecnología de cosecha y poscosecha:

La cosecha se realiza con medios rudimentarios utilizando ganchos para jalar los racimos que estén al estado semimaduro (o pintón). Para obtener frutos de mejor calidad se puede utilizar escaleras articuladas y colectar manualmente. La fruta completa la maduración fuera del árbol, si es cosechada al estado verde-pintón. Este método de cosecha se debe mejorar a fin de tener menos pérdida de frutas por desracimado o por caída.

III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO

Diversidad genérica:

Se observa bastante diversidad genética que se manifiesta en la forma de los árboles y la forma y tamaño de los frutos. Algunas otras especies del mismo genero, conocidas como "sacha uvilla" son: Pourouma minor, P bicolor C. Mart., P guianensis Aublet, P. mollis y P tomentosa Mart ex Miq.

Disponibilidad de recursos genéticos:

Existen plantas aisladas en el INIA-Pucallpa y en el INPA-Manaus, pero no se tiene una colección efectuada metódicamente, que reúna la variabilidad genética de esta especie.

Prioridades de investigación:

La especie no es cultivada en escala comercial. El mejoramiento debe empezar con la colección y selección de variedades y líneas que presenten los mejores rendimientos, los frutos más grandes y dulces, mayor porcentaje de pulpa, precocidad y facilidad de industrializar, entre otros. La industrialización de la fruta también debe ser estudiada para determinar sus posibles usos y mercados.

El desarrollo de métodos de propagación vegetativa es muy importante, tanto para asegurar una mayor frecuencia de plantas femeninas en las plantaciones, como para asegurar la transmisión total de las características de las plantas con germoplasma mejorado.

IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION

Formas de utilización:

La fruta se consume al estado natural. La parte comestible es la pulpa blanca, jugosa de sabor dulce y agradable. También se utiliza la fruta para hacer vinos y jaleas. Algunas veces se utilizan las semillas molidas como sustituto del café. Con la madera es posible producir pulpa para papel.

En la Amazonia colombiana se utiliza la ceniza de las hojas para mezclarla con hojas de coca utilizadas para masticar ("chacchar"). Del cogollo de las hojas, algunos grupos nativos extraen un líquido para las enfermedades de los ojos.

Composición química y valor nutricional:

En promedio, la fruta pesa 15 g, con la composición porcentual indicada en el Cuadro 54. La pulpa tiene pH 3,4 y 0,45% de acidez cuando verde y pH 4,4 y 0,16% acidez cuando maduro, mientras que el brix está en 5,5 y 1 1,9 para los niismos estados fisiológicos, respectivamente. Los azúcares que se encuentran en mayor proporción en la pulpa son glucosa, fructosa y sacarosa. El valor nutritivo de 100 g de pulpa se observa en el Cuadro 55.

Cuadro 54

Composición porcentual de la fruta de la uvilla.

Componente

%

 

 

Pulpa

52,8

Mucilago

8,8

Semilla

20,6

Cáscara

17,8

Aspectos de agroindustrialización a pequeña escala:

El bajo contenido de azúcares, ausencia de almidón, bajo contenido de pectina, contenido medio de taninos y la presencia de flavonoides le confieren características promisorias para la industrialización en procesos de fermentación como el vino. En Putumayo, Colombia, se tiene una pequeña industria incipiente que prepara vino de caimarón.

La pulpa que se extrae del fruto toma rápidamente un color pardo, debido a la acción de enzimas del tipo oxidoreductasas como las polifenoloxidasas. Los tratamientos de congelación, sulfitación o térmico, aplicados individualmente, no son suficientes para

Cuadro 55

Valor nutritivo de 100 g de pulpa de uvilla.

Componente

Unidad

Valor

 

 

 

Agua

g

82,4

Valor energético

cal

64,0

Proteína

g

0,3

Grasas

g

0,3

Carbohidratos

g

16,7

Fibras

g

0,9

Cenizas

g

0,3

Potasio

mg

127,0

Calcio

mg

34,0

Fósforo

mg

10,0

Fierro

mg

0,6

Riboflavina

mg

0,22

Niacina

mg

0,30

Acido ascórbico

mg

0,60

evitar el obscurecimiento de la pulpa. Sin embargo, el tratamiento térmico a 80ºC por 10 minutos, seguido de sulfitación con 500 a 2,000 ppm de SO2, y congelación en el rango -7 a -IOºC, permite conservar adecuadamente la pulpa por 30 días, aunque con pérdida del aroma de la fruta.

Importancia económica potencial y comercialización:

El mercado para este cultivo es de nivel local. No existe mercado para la exportación, salvo que se desarrolle para el licor que se obtenga por fermentación o para la pulpa congelada.

V. FUENTES DE INFORMACION

Literatura:

Brako, L. y J.L. Zaruchi. 1993. Catálogo de las Angiospermas y Gimnospermas del Perú. Missouri Botanical Garden. St. Louis, Missouri, EE.UU. 1 286 p.

Camargo, C., M. R. Acosta y M. A. Velásquez. 1991. Conservación de la pulpa de la uva caimarona (Pourounia(cecropiaefolia). Colombia Amazónica 5 (2): 27-38.

Camargo, C., M. A. Velásquez y M. R. Acosta. 1991. Caracterización de la uva caimarona (Pourouma cecropiaefolia). Colombia Amazónica 5 (2): 9-26.

Cavalcante, P. Y 1991. Frutas comestiveis da Amazônia. 5a ed. Edições CEJUP, Museo Paraense E. Goeldi, Belém. 279 p.

Collazos, C., P. L. White., H. S. White et al. 1975. La composición de los alimentos peruanos. Instituto de Nutrición. Minist. de Salud. Lima. 35 p.

Falcão, M. de A. 1979. Aspectos fenológicos, ecológicos e de produtividade de algumas fruteiras cultivadas na Amazônia. Manaus. FUAIINPA. Vol. l. 201 p.

Pinedo, M. 1989. Evaluación preliminar de la Terminación de 28 frutales tropicales. Informe Técnico N'13. Programa de Investigación en Cultivos Tropicales. INIA. Lima. 40 p.

Ruiz, J.1993. Alimentos del bosque amazónico: Una alternativa para la protección de los bosques tropicales. UNESCO/ORCYT. Montevideo. 226 p.

UXI

Duckesia verrucosa (Ducke) Cuatr.

Origen :

Amazonia oriental.

Distribución :

Cuenca amazónica.

Descripción :

Arbol de 20 a 30 m de altura, hasta un metro de diámetro.

Adaptación :

Clima tropical húmedo, sin problema de heladas, suelos ácidos con buen drenaje.

Formas de utilización :

Pulpa de fruta fresca pura y mezclada con harina, para elaborar helados, dulces y licor.

I. DESCRIPCION Y HABITAT

Nombre científico y familia:

Duckesia verrucosa (Ducke)Cuatr. HUMIRIACEAE.

Nombre común:

"Uchi" (español), "uxi" "uxipucu" (portugués)

Sinónimos aceptados:

Sacoglotis verrucosa Ducke.

Sinónimos erróneos:

Endopleura uchi (Hub) Cuatrecasas.

Descripción botánica:

Arbol con 25 a 30 m de altura, tronco recto, cilíndrico, alcanzando algunas veces hasta un metro de diámetro, corteza gruesa, madera roja muy dura, copa amplia y algo alargada. Hojas simples, alternas, coriáceas, elípticooblongas, 10 a 20 cm de longitud por 2,5 a 8,0 cm de ancho, margen serrado, ápice acuminado. Inflorescencia en pequeños racimos, con flores pequeñas, blanquecinas a verduzcas y olorosas.

El fruto es una drupa elipsoidal de 5 a 7 cm de largo y 4 cm de diámetro, pesa entre 50 y 70 g, exocarpio liso, verde amarillento o pardo en el fruto maduro. La parte comestible constituida por el mesocarpio, de cerca de 5 mm de espesor. Endocarpio o carozo leñoso, extremadamente duro, profundamente surcado longitudinalmente; surcos llenos de una estructura flbrosa dura; uno a cinco semillas alargadas con 2 a 3 cm de longitud.

Origen:

Originario de la región comprendida entre los estados de Pará y Amazonas, Brasil, es decir hacia el tramo inferior y la desembocadura del río Amazonas.

Ecología y adaptación:

Crece de manera natural en zonas con temperaturas medias de 25ºC o mayores, sin problemas de heladas y con precipitación pluvial en el rango de 2,000 a 3,500 mm al año. Esta adaptado a suelos ácidos, pero con buen drenaje.

II LA PLANTA Y SU CULTIVO

Métodos de propagación:

La propagación es por semillas, que presentan comportamiento ortodoxo y se encuentran protegidas por un endocarpio duro y grueso que las envuelve. Cada endocarpio puede contener de una a cinco semillas, siendo más frecuente encontrar sólo una. Las semillas son pequeñas en relación al tamaño del endocarpio y su peso varía entre 1,7 y 5,2 g.

La resistencia impuesta por el endocarpio a la absorción de agua y a la expansión del embrión, conducen a una geminación baja, lenta y con desuniformidad acentuada. La emergencia de las plántulas se inicia alrededor de 250 días después de la siembra y, a los 100 días, la germinación solamente llega a 45%. Cuando el endocarpio contiene más de una semilla, éstas mantienen su individualidad, germinando en diferentes períodos de tiempo. La extracción de la semilla del interior del endocarpio es prácticamente imposible. No se puede utilizar métodos para acelerar la ger-minación. Probablemente los tratamientos pregerminativos que incluyan la exposición de las semillas a calor seco (50 a 70'C), puedan producir ruptura de la dominancia. La eliminación de las extremidades del endocarpio o su escarificación mecánica no tienen efecto en la aceleración de la germinación.

Prácticas culturales y producción:

La planta crece relativamente rápido en el campo definitivo e inicia la producción de frutos siete años después de plantada. No obstante, la productividad es baja durante los primeros años, no alcanza los 20 kg de fruto por planta por año (Figura 42). Las plantas con más de 20 años de edad llegan a tener rendimientos superiores a 100 kg de fruto por año. Esta productividad no se repite todos los años, puesto que la especie presenta ciclos de producción, con años de alta, seguidos de años de baja productividad. Es posible que se pueda obtener mayor precocidad con la propagación por injerto, de manera similar a lo que se observa en otras especies leñosas nativas de la Amazonia.

Figura 42

En Belém, Brasil, la fructificación se inicia en enero y termina en octubre, concentrándose en los primeros seis meses del año, con el pico ocurriendo en el mes de febrero. En el período julio-setiembre, se observa un pequeño aumento en la producción, pero es inferior a 4,5% (Figura 43).

Principales plagas y enfermedades.

Control:

No se conoce las plagas ni enfermedades ya que es una especie que se encuentra de manera silvestre.

Figura 43

Tecnología de cosecha y poscosecha:

El fruto se colecta cuando cae del árbol, pero en ese momento aún no está en condiciones de ser consumido; debe esperarse unos tres a cinco días, hasta que la cáscara o la pulpa cedan a la presión de los dedos, de manera similar como sucede con la palta o aguacate. En ese momento la fruta está madura. La fruta madura que no es consumida, no se deteriora o fermenta, pero si se seca hasta volverse rígida, conservando su agradable aroma por mucho tiempo.

III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO

Diversidad genética:

La variabilidad genética para características como productividad, tamaño de fruto y rendimiento de pulpa es alta, pero no ha sido estudiada sistemáticamente.

Duckesia verrucosa era clasificada anteriormente como Sacoglotis verrucosa (Ducke), y se encuentra en el bajo río Amazonas, hasta Manaus, en esta zona los frutos presentan mayor rendimiento de pulpa y superficie irregular del endocarpio con salientes y entradas pronunciadas.

La especie Duckesia verrucosa también se clasificaba anteriormente como Sacoglotis lichi Huber y se reportara como una especie diferente del uxi, clasificado como Endopleura uchi (Hub.) Cuatrecasas.

Disponibilidad de recursos genéticos:

No existe banco de germoplasma en instituciones de investigación, siendo la principal fuente la existente de manera limitada en las parcelas de los agricultores, ya que la especie es de difícil propagación.

Prioridades de investigación:

Poca investigación ha sido efectuada en esta especie. Es necesario determinar métodos para acelerar la germinación y acortar el período hasta el inicio de la fructificación. Asimismo, se necesita desarrollar la tecnología para industrialización en pequeña escala.

IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION

Formas de utilización:

La pulpa o mesocarpio es carnosa, harinosa y aceitosa, de sabor y aroma peculiar y muy agradable. Es consumida al estado natural, pura o mezclada con harina de yuca, constituyendo un importante complemento en la alimentación. También se utiliza para la fabricación de helados, licor y dulces en pasta.

Composición química y valor nutricional:

Los frutos pesan en promedio 56,9 + 6,9 g, estando compuesto de 12,4% de cáscara, 32,9% de mesocarpio (pulpa) y 54,7% de endocarpio. La composición químicade 100 g de pulpa se presenta en el Cuadro 56.

Cuadro 56

Composición química de 100 g de pulpa del fruto de uxi (IBGE, 1981).

Componente

Unidad

%

 

 

 

Valor energético

cal

284,0

Humedad

g

46,7

Proteínas

g

1,2

Lípidos

g

20,2

Carbohidratos

g

30,6

Fibras

g

10,8

Cenizas

g

1,3

Calcio

mg

79,0

Fósforo

mg

58,0

Fierro

mg

7,8

Vitamina B1

mg

0,13

Viatmina B2

mg

0,10

Niacina

mg

0,3

Vitamina C

mg

33,0

El aceite que se obtiene de la pulpa es de un color amarillo cetrino, ligeramente verdoso y sin sabor apreciable. Sin embargo, las características físico-químicas del aceite de uxi son parecidas a las del aceite de oliva, con propiedades organolépticas bastante similares. Solamente el índice de iodo y el de refracción son menores.

El principal componente de los ácidos grasos no saturados es el ácido oleico, con el ácido linolénico y otros, en menor proporción.

Aspectos de agroindustrializacióna pequeña escala:

La extracción de la pulpa es efectuada manualmente, con ayuda de un cuchillo, mediante raspado. Este proceso es muy lento, con bajo rendimiento de mano de obra, lo que eleva bastante el costo del producto.

Puesto que el epicarpio es mucho más duro que el mesocarpio, en el material pulposo extraído manualmente, se encuentran fragmentos de cáscara. Por este motivo, el material pulposo debe ser pasado por una malla fina para eliminar por lo menos los fragmentos más grandes de epicaipio. Luego, la pulpa puede ser congelada a menos 18ºC.

Importancia económica potencial y comercialización:

El mercado es principalmente local en la zona de Belém, Brasil, pero su agradable sabor y aroma le podrían abrir el mercado externo para utilizarlo en la elaboración de helados de muy agradable sabor.

V. FUENTES DE INFORMACION

Literatura:

Brako, L. y J. L. Zaruchi. 1993. Catálogo de las Angiospennas y Gimnospennas del Perú. Missouri Botanical Garden. St. Louis, Missouri, EE.UU. 1 286 p.

Cavalcante, R Y 1991. Frutas comestiveis da Amazônia. 5a ed. Edições CEJUP, Museo Paraense E. Goeldi, Belém. 279 p.

IBGE. 1981. Tabelas de composição de alimentos. Río de Janeiro: Secretaria de Planejamiento da Presidencia da República. 213 p.

Pinto, G. P. 1956. 0 oleo de uchi: Seu estudo químico. Boletín Técnico do Instituto Agronómico do Norte. Belém, Brasil. 31:187-193.

ZAPOTE

Matisia cordata H. & B.

Origen :

Varias zonas, entre ellas la cuenca alta del río Amazonas.

Distribución :

América del Sur y Central.

Descripción :

Arbol de 30 a 40 m de altura.

Adaptación :

Clima tropical y subtropical, tolera período seco de tres meses, sin heladas, suelos con buen drenaje, pero tolera inundación ocasional.

Formas de utilización :

Pulpa de fruta fresca, para elaborar jugos, dulces, mermeladas.

Madera para leña

I. DESCRIPCION Y HABITAT

Nombre científico y familia:

Matisia cordata (H. & B.). BOMBACACEAE.

Nombre común:

"Zapote", "zapote de monte", "chupa chupa", "mamey colorado" (español), "sapota do solimoes", "sapota do Perú" (portugués), "sapote" (inglés).

Sinónimos aceptados:

Quararibea cordata (Humboldt & Bonpland) Vischer.

Descripción botánica:

Arbol de porte elevado que alcanza los 30 m cuando es cultivado o está aislado, pero en los bosques llega a tener 40 m de altura. Tronco recto de 50 a 90 cm de diámetro con varias aletas o raíces tablares (sapopemas), con ramificación verticilada. Hojas simples, alternas, peciolo de 20 a 25 cm, limbo subcoriáceo, largo, cordiforme, ápice obtuso, glabras, palminervadas, con 30 a 40 cm de longitud en los individuos jóvenes o en las ramas estériles, pero mucho menores en las ramas floríferas. Flores hermafroditas, fasciculadas en número de tres a seis, amarillas o blanco rosáceo.

Fruto globoso u ovoide que se presenta solitario o en grupos en las ramas viejas, sostenido por un pedúnculo muy fuerte, de 7 a 15 cm de largo por 5 a 15 cm de diámetro, color marrón verdoso, pulverulento, con el cáliz persistente en forma de pezón. Exocarpio o cáscara gruesa, coriáceo, pulpa anaranjada, abundante, jugosa, algo fibrosa, con hasta cinco semillas cuneiformes de 2 a 4 cm cada una.

Con frecuencia se encuentran frutos cuyo peso es apenas 200 g (producto de una alta fructificación por árbol), aunque se ha observado frutos que llegan hasta 1,400 g; el promedio está alrededor de 400 g por fruto.

Origen:

Probablemente en la cuenca alta del río Amazonas, en la zona nor occidental de la Amazonia, aunque también se encuentra silvestre en otras zonas tropicales del norte de América del Sur. En la Amazonia peruana abundan los "zapotales", bosques con concentraciones de hasta 20 árboles por ha.

Ecología y adaptación:

Se adapta bien al clima tropical y subtropical existente en los piedemontes amazónicos, siempre y cuando no existan heladas. Tolera suelos con inundaciones ocasionales, pero crece mejor en suelos profundos, con buen drenaje y buen contenido de materia orgánica. Crece en zonas con lluvias en el rango de 1,500 a más de 4,000 mm al año.

II. LA PLANTA Y SU CULTIVO

Métodos de propagación:

La propagación tradicional es por semilla, la que presenta comportamiento recalcitrante, recomendándose que la siembra sea efectuada inmediatamente después de extraída del fruto.

También es posible ensayar la propagación por injerto para reproducir clones seleccionados. El injerto que da mejores resultados es el de escudete ("enchapado") y el de púa terminal.

Prácticas culturales y producción:

No se conoce el manejo agronómico de esta especie. De acuerdo a observaciones de plantas en huertos caseros, se estima que el distanciamiento a sembrar para las plantas francas sea de 9 a 10 m, mientras que en plantas injertadas éste debe estar alrededor de 8 m. La producción de frutos por planta es abundante, en el rango de 700 a 1,000. El peso de fruto está entre 300 y 400 g.

La cosecha se da normalmente entre febrero y mayo en la zona de los piedemontes andinos en Perú, mientras que en Iquitos, Perú, se cosecha entre diciembre y marzo con el máximo en febrero. En Belém, Brasil, la colecta de las frutas se produce entre setiembre y febrero.

Principales plagas y enfermedades.

Control:

Muy susceptible al ataque de la mosca de la fruta. Puede ser controlada mediante el uso de trampas, tal como se indicó para el caso del arazá. No se conocen de enfermedades que ataquen a esta especie.

Tecnología de cosecha y poscosecha:

Se cosecha cuando el color de la cáscara del fruto, debajo del cáliz, se toma amarillo. La cosecha tiene que hacerse con ganchos con filo o subiendo al árbol, porque el pedúnculo de la fruta es muy resistente. Tiene buenas ventajas para el transporte a larga distancia.

III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO

Diversidad genética:

Se observa bastante diversidad genética, manifestada en la fonna y coloración de la fruta. Asimismo, se encuentra la especie afín, el sapotillo ( Q. ochrocalyx), que es muy similar, pero con frutos más pequeños.

También se conoce a la especie como Quararibea cordata (H. et. B.) Vischer. No se debe confundir esta especie con la "sapotilla", "chico sapote", "níspero" (español), "sapotilha", "sapoti" (portugués), que es la Manilkara sapota, Sapotaceae, árbol originario de América Central, México y las Indias Occidentales, que se cultiva comercialmente en estos lugares, EE.UU.(Florida), la India y otros países tropicales. En la costa norte del Perú existe un árbol llamado "zapote"; dicha especie es Capparis angulata - Capparaceac; los frutos de esta especie no son comestibles y su madera es muy apreciada para la confección de artesanía.

Disponibilidad de recursos genéticos:

Existe un banco con dos entradas en EMBRAPA/CPATU, Belém, una con frutos redondeados y otra con frutos ovalados, así como algunas entradas que tiene tanto la Estación Experimental del INIA en Pucallpa, como el Museo Goeldi, Belém, Brasil. Las plantas sembradas en los huertos caseros en las poblaciones de Pucallpa, Iquitos (Perú), Manaus y Belém (Brasil), puede constituir una excelente fuente de germoplasma para iniciar cualquier estudio.

Prioridades de investigación:

Se debe investigar para seleccionar plantas con alta producción y bajo contenido de fibra en la pulpa y para el control de plagas, cosecha y poscosecha. También se debe mejorar la posibilidad de industrializarlo en pequeña escala para producir concentrados, jugos, néctares y mermeladas, entre otros.

IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION

Formas de utilización:

Se utiliza la pulpa, que se consume al natural. También se consume en jugos, aunque con menos frecuencia. Tiene un sabor dulce propio, muy agradable, que recuerda el sabor de varios otros frutos tropicales. La madera es empleada para leña.

Composición química y valor nutricional:

La composición porcentual del fruto es de 82,4% de pulpa, 14,0% de cáscara y 3,6% de semillas. El valor nutritivo de la pulpa se detalla en el Cuadro 57.

Cuadro 57

Valor nutritivo de 100 g de pulpa de zapote.

Componente

Unidad

%

 

 

 

Agua

g

79,7

Valor energético

cal

73,0

Proteínas

g

0,9

Grasas

g

0,3

Carbohidratos

g

18,8

Fibra

g

0,9

Calcio

mg

22,0

Fósforo

mg

17,0

Fierro

mg

1,8

Caroteno

mg

0,84

Tiamina

mg

0,02

Riboflavina

mg

0,09

Niacina

mg

0,62

Acido ascórbico

mg

8,90

Aspectos de agroindustrialización a pequeña escala:

Se puede preparar néctar de zapote, para lo cual primero se debe extraer la pulpa realizando una dilución 1:3 (fruta:agua) en caliente a 75ºC por 5 minutos. Para pasteurizar el néctar se debe disminuir el pH hasta 3,45 agregando ácido cítrico a la pulpa extraída. El néctar adecuado es el que tiene una dilución 1:18 (pulpa:agua), pH 3,8 y 15 brix, sorbato de potasio al O,I% y sin necesidad de agregar estabilizadores, debido al alto contenido de pectina (17,2%).

Importancia económica potencial y comercialización:

El sabor dulce característico le confiere una ventaja para desarrollar un mercado para el consumo fresco. Asimismo, se debe estudiar la posibilidad de comercializar los concentrados y néctares producidos a partir de la pulpa.

V. FUENTES DE INFORMACION

Literatura:

Brako, L. y J. L. Zaruchi. 1993. Catálogo de las Angiospermas y Gimnospermas del Perú. Missouri Botanical Garden. St. Louis, Missouri, EE.UU. 1 286 p.

Cavalcante, P. Y 1991. Frutas comestiveis da Amazônia. 5a ed. Edições CEJUP, Museo Paraense E. Goeldi, Belém. 279 p.

Collazos, C., P. L. White., H. S. White et al. 1975. La composición de los alimentos peruanos. Instituto de Nutrición. Minist. de Salud. Lima. 35 p.

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