NARANJILLA

Solanum quitoense Lam.

Origen :

Piedemonte andino-amazónico desde Venezuela hasta Perú.

Distribución :

Valles interandinos y estribaciones hacia la Amazonia de Venezuela, Colombia, Ecuador y Perú.

Descripción :

Planta herbácea de 1,8 a 3,0 m de altura.

Adaptación :

Clima con temperatura promedio entre 14 y 22ºC y abundante humedad, entre 800 y 2,000 m de altitud, muy suceptible a heladas, buen drenaje.

Formas de utilización :

Pulpa de fruta para preparar refrescos, helados, mermeladas, conservas y otros dulces.

l. DESCRIPCION Y HABITAT

Nombre científico y familia:

Solanum quitoense Lam. SOLANACEAE.

Nombre común:

"Naranjilla", "lulo" "naranjilla de Quito" "naranjilla de Castilla", "toronja" (español) "naranjilla", "Quito orange" (inglés), "morelle de quito" (francés), "gele terong" (holandés).

Sinónimos aceptados:

Solanum angulatum R&P.

Descripción botánica:

La planta es herbácea, robusta, de 1,8 a 3,0 m de altura, corteza color gris, hojas grandes, gruesas y suculentas, ovadas y dentadas, que pueden medir hasta 45 cm de largo, color verde oscuro con nervaduras de color púrpura en el haz y blancas o purpúreas en el envés. Toda la planta, excepto el haz de las hojas, tiene pubescencia lanosa y todas sus partes son espinosas, excepto las flores y el fruto. Las flores color blanco o lila claro, se agrupan en racimos en un pedicelo corto que contiene hasta diez flores justamente debajo y frente a las hojas.

El fruto es globular y mide entre 4,0 y 6,5 cm de diámetro. Color naranja brillante y está cubierto de vellos cortos quebradizos que caen fácilmente al frotarlos. Internamente el fruto se semeja al tomate o a la cocona. La cáscara es gruesa y coriácea. La pulpa verde claro, pegajosa, ácida y jugosa, contiene muchas semillas, ligeramente mayores que las del tomate. Generalmente maduran de uno a seis frutos por racimo.

Origen:

Nativa de las tierras altas (1,500 a 2,800 m) de los Andes, desde Venezuela hasta el Perú, encontrándose también en las estribaciones hacia la Amazonia.

Ecología y adaptación:

Su desarrollo es mejor en áreas con temperaturas moderadas y abundante humedad, por ejemplo, las zonas entre los 800 y 2,000 m de altitud, temperaturas promedio entre 14 y 22ºC, en suelos fértiles que no sean arenosos, en pendientes bien drenadas con precipitación pluvial mínima de 1,500 mm/año. Es muy susceptible a las heladas. La temperatura debe ser templada, por lo que podría crecer en el piedemonte andino, hacia la Amazonia, pero probablemente no sea una buena opción para el llano amazónico más cálido.

II. LA PLANTA Y SU CULTIVO

Métodos de propagación:

Se reproduce por semillas que es la forma más común. La propagación por estacas o injerto es posible, pero muy susceptible a las enfermedades fungosas. Las plantas están listas para el trasplante a campo definitivo aproximadamente dos meses después de la siembra en almácigo.

Prácticas culturales y producción:

Normalmente se cultivan con algo de sombra, desmontando bosques y dejando sombra parcial. El trasplante a campo definitivo se realiza con plántulas de 10 a 15 cm a distancia de 2,5 por 2,0 m o en tresbolillo a 2,5 m. La floración se inicia cuatro a cinco meses después del trasplante y la cosecha puede empezar seis a ocho meses más tarde. La planta puede alcanzar dos a cuatro años de vida productiva, rindiendo hasta 135 frutos por año. El ciclo promedio es de un año de crecimiento y un año y medio continuo de producción, total dos años y medio, con rendimiento de 10 a 15 tlha/año. La cosecha se efectúa durante todo el año, pero la productividad es menor que en la cocona (S. sessiliflorum).

Principales plagas y enfermedades.

Control:

Es muy susceptible al nematode del nudo. Pruebas de injertos sobre S. macranthum han dado buenos resultados de tolerancia al nematode y producción por más de tres años. Es susceptible a plagas (barrenador del tallo, mosca de la fruta, gusano de la flor y perforador del fruto) y enfermedades (antracnosis, botritis y esclerotinia), que se controlan de manera similar que en otras solanaceas conocidas como son la papa y el tomate.

Tecnología de cosecha y poscosecha:

La fruta debe ser cosechada al estado "pintón", cuando tiene 75% de madurez, que se reconoce por el color amarillo con leves pintas verdes sobre su cáscara y por su sabor característico. Los sólidos solubles no deben ser inferiores a 10 brix. Generalmente, las parcelas de cultivo están en laderas y alejadas de las zonas de embalaje, por lo que el primer tramo de transporte se efectúa en costales y con ayuda de animales de carga, produciéndose mucha merma en la calidad de la fruta. Toda la fruta producida se destina al consumo fresco en los países productores. Sin embargo, existen métodos para la recolección y tratamiento poscosecha de la fruta para exportación, que es bastante similar a la indicada para la " granadina de olor".

III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO

Diversidad genética:

No presenta mucha diversidad. Las poblaciones llamadas septentrionales, ubicadas en el norte de Colombia, se caracterizan por tener mayor número de espinas que las poblaciones típicas de Ecuador, sur de Colombia y Perú.

Disponibilidad de recursos genéticos:

Tanto el INIAP, Ecuador, como la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, disponen de semilla de variedades mejoradas que, de manera genérica, se denominan como "agrias" y "dulces". En Ecuador existen las variedades "Hibrido Puyo", "Baeza", "Septentrional" y "Bola".

Prioridades de investigación:

Necesita investigarse sobre variedades y portainjertos tolerantes a nemátodos y a las enfermedades fungosas y bacterianas que limitan su producción. S. hirtum, cruzado con naranjilla produce híbridos tolerantes al nemátodo del nudo. Podría ampliarse su adaptación al trópico húmedo debajo de los 800 m de altitud, pero, en este caso la cocona (S. sessiliflorum) puede ser una mejor opción. Otra posibilidad sería injertar naranjilla sobre cocona, mejor adaptada al trópico húmedo cálido.

IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION

Formas de utilización:

La pulpa de color verde a amarillo anaranjado, en algunas variedades verde intenso, se utiliza en la preparación de refrescos, helados, mermeladas, conservas y otros dulces. El jugo tiene sabor dulce agrio y color verde.

Composición química y valor nutricional:

La composición de 100 g de pulpa pura comparada con 100 g de pulpa y semillasjuntas, se presenta en el Cuadro 39.

Cuadro 39

Composición química promedio de 100 g de pulpa y de la pulpa con semillas de la naranjilla.

Aspectos de agroindustrialización a pequeña escala:

La fruta no se consume al estado natural, porque es muy ácida. Normalmente se diluye con agua y se le añade azúcar para preparar los jugos y refrescos. El jugo extraído de la fruta tiene tendencia a tomar color pardo muy rápidamente, por efecto de las enzimas oxidasas. El jugo enlatado se obtiene cortando la fruta en mitades, separando la pulpa, añadiendo O,I% de ácido ascórbico como antioxidante, refinado en malla de 0,6 mm, desaireado y pasteurizado a 92ºC por 75 segundos. Sin embargo, este producto se deteriora con el tiempo, pues pierde color y sabor.

El concentrado congelado a partir del jugo pasteurizado, empleando un evaporador rotativo a 35ºC, para llegar a 34 brix y congelado en latas, mantienesu calidad. Por otro lado, el jugo envasado y congelado rápidamente mantiene sus características organolépticas.

Importancia económica potenciay comercialización:

El principalmercado está enlos países productores. Sinembargo, el sabor de la fruta es agradable y la receptividad por los turistas que lo prueban en los países productoreses buena, lo que posibilita el mercado para la exportación de jugos concentrados congelados.

V. FUENTES DE INFORMACION

Literatura:

Brako, L. y J. L. ZarLichi. 1993. Catáloao de las Angiospermas y Gimnospei-i-nas del Perú. Missouri Botatiical Garden. St. Louis, Missouri, EE.UU. 1 286 p.

Calzada, J.1980. 143 Frutales nativos. Lib. El Estudiante. Lima, Perú. 210 p.

Hoyos, E. A. y E Gallo. 1987. Manejo precosecha, cosecha y postcosecha de granadina y lulo. pp: 57-62. En: Producción, manejo y exportación de frutas tropicales de América Latina. Federación Nacional de Cafeteros de Colombia - Oficina Regional de la FAO para AméricaLatina y el Caribe. Bogotá, Colombia.

Izurieta, B. 1987. Tomate de árbol y naranjilla (lulo). Tratamiento como frutas frescas. pp:73-77. En: Producción, manejo y exportación de frutas tropicales de América Latina. Federación Nacional de Cafeteros de Colombia - Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe. Bogotá, Colombia.

León, J. 1987. Botánica de los cultivos tropicales. p. 170. IICA. San José, Costa Rica.

Ochse, J. J.,M. J.Soule, M. J.Dijkman y C. Wehlburget al. 1965. Cultivo y mejoramiento de plañ 1 tas tropicales y subtropicales. Vol. l.

pp: 736-738. Limusa-Wiley. Mexico.

National Academy of Sciences. 1975. Underexploited tropical plants with promising economic value. pp:69-72. Washington, D.C.

PALILLO

Campomanesia lineatifolia R.& P.

Origen :

Amazonia central y sur oriental.

Distribución :

América del Sur Central.

Descripción :

Arbol de 8 a 10 m de altura, tronco ligeramente surcado.

Adaptación :

Clima cálido y lluvioso, suelos no inundables, tolera drenaje deficiente, crece en valles interandinos cálidos.

Formas de utilización :

Pulpa de fruta fresca o en refrescos, helados, jaleas y dulces.

Hojas para estraer aroma.

I. DESCRIPCION Y HABITAT

Nombre científico y familia:

Campomanesia lineatifolia R.& P. NWRTACEAE.

Nombre común:

"Palillo", "guayaba de leche", "guayaba de mono" (español), "guabiroba", "guaviroba", "gabiroba", "gaviroba" (portugués).

Sinónimos aceptados:

Campomanesia cornifolia H.B.K, Psidium rivulare DC.

Descripción botánica:

Arbol de 8 a 10 m de altura, tronco con hasta 25 cm de diámetro, delgado y retorcido, ligeramente surcado, corteza delgada, color marrón claro, copa densamente ramificada. Hojas simples opuestas, de forma elíptica a abovadoelíptica, con bordes irregulares, ápice agudo, base redondeada con 20 cm de largo y 10 cm de ancho, haz verde brillante, envés verde opaco.

Inflorescencia formada por pequeños racimos simples, con flores aisladas, medianas, cáliz con cinco sépalos soldados de color blanco muy velloso, corola con cinco pétalos libres de color blanco o amarillo. Ovario unicarpelar, verde, globoso, velloso. Las flores están en pedicelos largos.

El fruto es una baya ligeramente achatada o arriñonada, parecida a la guayaba (Psidium guayava L.), de hasta 7 cm en el mayor diámetro, pesando hasta 140 g, cáscara amarillo clara a la madurez y difícilmente separable de la pulpa, ápice truncado coronado por el cáliz persistente. La pulpa es carnosa, jugosa, ligeramente dulce de color crema, conteniendo cuatro a diez semillas aplanadas, circulares, de 1 cm de diámetro, color marrón claro, de sabor amargo.

Origen:

Especie nativa de la zona occidental de la Amazonia brasileña y de la zona oriental de la Amazonia peruana, colombiana y parte de la Amazonia boliviana.

Ecología y adaptación:

Se encuentra distribuida en los bosques no inundables de la Amazonia, llegando a observarse hasta en Panamá. También se ha reportado su presencia en los valles interandinos con clima cálido en la vertiente oriental de los Andes peruanos. En estas condiciones las temperaturas medias están en el rango de 22 a 30ºC, con precipitaciones pluviales superiores a los 1,500 mm por aiío. Crece con suelos aluviales de textura pesada y pobremente drenados.

II. LA PLANTA Y SU CULTIVO

Métodos de propagación:

Se propaga utilizando semillas obtenidas de frutos completamente maduros que facilitando la extracción y garantiza alto poder germinativo. La germinación empleando aserrín como sustrato, alcanza 90%, es de tipo epigea, se inicia a los 14 días de la siembra y termina 17 días después, con 31 días en total (Figura 31). Las semillas deben ser frescas, puesto que no soportan una reducción acentuada en el contenido de humedad.

En vivero, las semillas deben ser sembradas en un sustrato conteniendo arena, aserrín y tierra en la proporción l: 1:3 o puede ser en un sustrato de suelo franco arenoso.

Figura 31

El fruto contiene en promedio cinco semillas, pesando cada una 0,5 g cuando recién son extraídas y tienen 44,7% de humedad.

Prácticas culturales y producción:

Las plantas pueden ser llevadas a campo definitivo cuando tienen 30 a 40 cm de altura. El espaciamiento será de 6 x 6 m, siendo recomendable aplicar 10 kg de estiércol y 100 g de superfosfato triple en cada hoyo.

En la Amazonia peruana florea de octubre a noviembre y fructifica de diciembre a marzo.

Principales plagas y enfermedades.

Control:

No se conocen las plagas y enfermedades, aunque se observa que las frutas tienen ataque por la mosca de la fruta y el coleóptero Costalimaita ferruginea provoca daños en las hojas, ambos controlables con insecticidas.

Tecnología de cosecha y poscosecha:

Los frutos pueden ser colectados de los árboles cuando se acercan al punto de maduración o cogidos del suelo. En el segundo caso deben ser usados inmediatamente, pues son muy perecibles.

III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO

Diversidad genética:

No se tiene estudios sobre la diversidad genética, aunque, debido a su amplia distribución, se asume que debe ser bastante grande.

Disponibilidad de recursos genéticos:

En la Amazonia no se ha colectado germoplasma, tampoco se tiene evidencia de recursos genéticos disponibles en instituciones en la región amazónica o fuera de ella.

Prioridades de investigación:

La selección y clonaje de plantas con frutos de mejor palatibilidad, es el aspecto más importante en la plantación de cultivos comerciales, ya que gran parte del germoplasma disponible tiene frutos con sabor ligeramente amargo.

IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION

Formas de utilización:

El fruto del palillo es de sabor y aroma agradables, con abundante pulpa jugosa, dulce acidulada, siendo consumida al natural, en refrescos y helados. También se preparan dulces, mermeladas y jaleas con características parecidas a los de la guayaba (Psidium guajava). Se debe tener cuidado de no masticar la semilla porque es amarga.

También se puede triturar las hojas para extraer el aroma.

Composición química y valor nutricional:

La composición de 100 g de parte comestible de fruto se expone en el Cuadro 40.

Cuadro 40

Valor nutricional de 100 gr de la pulpa del palillo.

Aspectos de agroindustrializacióna pequeña escala:

Los frutos son utilizados para la elaboración de jugos. El proceso de extracción de la pulpa consiste en separarla de las semillas y triturarla. Esta operación es importante porque la presencia de semillas en la pulpa, especialmente si son trituradas, confiere a estas un sabor amargo. El producto, así obtenido, es pasado a través de una malla fina, pudiendo ser utilizado inmediatamente o ser congelado.

Importancia económica potencial y comercialización:

Es una fruta poco conocida; sus características de sabor y aroma le confieren potencial para uso en refrescos, helados, jaleas, mermeladas, con buena posibilidad de competir con otras especies ya conocidas.

V. FUENTES DE INFORMACION

Literatura:

Barriga, R. 1994. Plantas útiles de Amazonia Peruana: Características, usos posibilidades. CONCYTEC. Lima. 261 p.

Brako, L. y J.L. Zaruchi. 1993. Catálogo de las Angiospermas y Gimnospermas del Perú. Missouri Botanical Garden. St. Louis, Missouri, EE.UU. 1 286 p.

Cavalcante, P. Y 1991. Frutas comestiveis da Amaz6nia. 5a ed. Edições CEJUP, Museo Paraense E. Goeldi, Belém. 279 p.

Gutiérrez, A. 1969. Especies frutales nativas de la selva del Perú. Estudio botánico de propagación por semillas. Tesis de Ingeniero Agrónomo. Universidad Nacional Agraria "La Molina". Lima. 105 p.

IBGE. 1981. Tabelas de composição de alimentos. Río de Janeiro: Secretaría de Planejamiento da Presidencia da República. 213 p.

Romero, R. 1991. Frutas silvestres de Colombia. 2a. ed. p. 105-106.

Ruiz, J. 1993. Alimentos del bosque amazónico: Una alternativa para la protección de los bosques tropicales. UNESCO/ORCYT. Montevideo. 226 p.

PIJUAYO

Bactris gasipes H.B.K.

Origen :

Amazonia occidental y región nor occidental de américa del Sur.

Distribución :

América del Sur y Central.

Descripción :

Palmera con y sin espinas, con múltiples tallos.

Adaptación :

Clima tropical y subtropical, suelos ácidos con buen drenaje, período seco de tres meses.

Formas de utilización :

Fruta cocida para alimentación directa o para harina.

Palmito y encurtidos de merististemas foliales.

Pulpa y semilla para aceite

Flores como hortaliza.

Pisos y paredes de chonta y hojas para techo.

I. DESCRIPCION Y HABITAT

Nombre científico y familia:

Bactris gasipaes H.B.K. ARECACEAE (PAI,MAE)

Nombre común:

"Pijuayo", "pejibaye", "chontaduro", "cachipay", "tembé", "chonta", "macana","periguao", "gachipaes" (español), "pupunha", "cachipae" (Brasil), "peachpalm"pewa nut" (inglés)

Sinónirnos aceptados:

Bactris ciliata (R. & P.) C. Martius, Guilielma ciliata (R&P) H.A. Wendland exKerchoye,Guilielma gasipaes (H.B.K) L.H. Balley, Guilielma microcarpa Huber,Guilielma speciosa C. Mart., Martinezia ciliata R. & P.

Descripción botánica:

Se caracteriza por presentar varios hijuelos o tallos a partir de una misma semilla. Las plantas son erectas y alcanzan hasta 20 m de altura, con un diámetro basal de 20 a 30 cm. El tronco de la palmera presenta anillos, cicatrices de las hojas o follaje previo. Del tronco del tallo salen perpendicularmente espinas negras o marrones y puntiagudas, con diferentes tamaños (largo, ancho y diámetro, densidades y formas). En la zona de Yurimaguas, Perú, se encuentran poblaciones de ecotipos que se caracterizan por ser inerimes. Los hijuelos, en número de uno a diez, salen de la base del tallo y tres a cuatro llegan a alcanzar madurez al mismo tiempo. Es muy raro observar plantas sin hijuelos.

El follaje está compuesto de una corona de 15 a 25 anillos, con las hojas insertadas a diferentes ángulos; las hojas tiernas sin expandir en el centro de la corona, forman el palmito, de importante valor económico. Las hojas miden entre 1,5 y 4,0 m en plantas adultas, con un ancho entre 30 y 50 cm. Todas las partes de las hojas están cubiertas con espinas más cortas y suaves que las encontradas en el tallo, excepto en los ecotipos encontrados en Yurimaguas que presentan pocas o ninguna espina.

La planta es monoica y forma de dos a ocho inflorescencias al año. Las panículas se originan debajo de la copa de hojas y consisten de un eje central y un gran número de ramificaciones laterales simples, cada una de ellas cubierta por numerosas flores masculinas pequeñas, de color crema a amarillo claro, y menor cantidad de flores femeninas. A la maduración los racimos pueden tener más de 1 00 frutos y pesan hasta 15 kg.

La forma de los frutos varía entre ovoide y cónico. Los frutos son verdes cuando están inmaduros y varían desde amarillo claro a rojo cuando maduros. Un pericarpio muy delgado cubre el fruto y se adhiere al mesocarpio pulposo de color blanco, amarillo hasta naranja. La semilla es única, dura, color oscuro, cónica, con una almendra blanca que es similar en sabor y textura al coco verde.

Origen:

Las especies con frutos grandes del taxón ocurren principalmente en el lado oriental de la Cordillera de los Andes, en los piedemontes y la hilea adyacente, mientras que las progenies con frutos pequeños ocurren en el extremo nor occidental de América del Sur y en el extremo sur occidental de la cuenca amazónica. Además de B. gasipaes, el único taxón que se extiende significativamente en la hilea amazónica es Bactris (Guilielma) microcarpa. Las variedades sin espinas son encontradas en la zona de Yurimaguas, Perú y se cree que son el resultado de un intensivo y largo proceso de selección efectuada por los nativos de la región, contra la presencia de espinas.

La existencia de diferentes progenies y razas similares a B. gasipaes, sugiere que el pijuayo puede haberse originado no solamente en un lugar, sino en varias localidades de la Amazonia occidental y de la región nor occidental de América del Sur situadas a lo largo de la Cordillera de los Andes, a través de diferentes hibridaciones. Se asume que la domesticación ocurrió independientemente en varias localidades, siendo los cultivares derivados de cada proceso, los que dieron lugar a la formación de razas hermanas. Esta hipótesis explicaría mejor el posible origen de la especie (en contraposición a la teoría de un centro de origen concreto en la región nor occidental de la cuenca amazónica), al tomar en cuenta las diferencias que se observan entre los grupos raciales de pijuayo existentes en estas regiones.

Ecología y adaptación:

El pijuayo se adapta con buenos resultados en zonas con altitudes desde el nivel del mar hasta los 1,500 m. Se encuentra silvestre en zonas con lluvia entre los 1,500 y 6,000 mm/año, y es cultivado donde el rango de las lluvias está entre 1,700 y 4,000 mm/año. La distribución de las lluvias es muy importante; la planta tolera los períodos secos, pero cuando éstos son mayores de tres meses, se produce un retardo en el crecimiento del tallo para palmito o una reducción en la fructificación.

La planta no tolera condiciones de mal drenaje o napas friáticas muy superficiales. Está bien adaptada a los suelos ácidos de baja fertilidad, aunque produce mejor en los suelos de mayor fertilidad. Las micorrizas asociadas al sistema radical le permiten utilizar el fósforo en los suelos ácidos de la Amazonia. La producción de palmito es más sostenida en los suelos de mejor fertilidad, mientras que los suelos ácidos de baja fertilidad o aquellos que han sido degradados por el uso inadecuado requieren de la aplicación de abonos (eventualmente la cal como fuente de calcio y roca fosfatada como fuente de fósforo) para tener una producción sostenida.

Debido a su rápido crecimiento inicial, puede ser asociado con otros cultivos anuales solamente durante el primer año. En los primeros meses después del trasplante se beneficia por la sombra de los cultivos anuales, pero para lograr el mayor rendimiento debe cultivarse a pleno sol, ya que las plantas adultas no toleran la sombra.

II. LA PLANTA Y SU CULTIVO

Métodos de propagación:

La propagación tradicional es por semilla botánica que es abundante ya que cada fruto tiene una semilla. Las semillas pueden ser germinadas en camas de aserrín, de arena o en bolsas plásticas. En todos estos casos debe evitarse el exceso de humedad.

Las semillas deben ser bien lavadas en una solución con hipoclorito de sodio y tratadas con una solución de Benomyl y Pirimifos metil al dos por mil y secadas a la sombra. El lavado y secado es la fase más importante en este proceso. Se debe eliminar todo residuo de pulpa y las semillas deben quedar secas, con alguna humedad (color oscuro), pero no en exceso, porque sino la respiración será impedida y con ello la germinación; por el contrario, si la semilla está muy seca, no germinará por falta de humedad. Se colocan alrededor de 500 semillas en bolsas plásticas transparentes, debiendo ser ubicadas en un sitio aireado, verificando periódicamente que las semillas tengan la humedad adecuada. En condiciones de Iquitos, Perú, la Terminación se inicia a los 34 días, alcanzando valores de 60% en 65 días y más de 90% en tres meses (Figura 32). Las semillas Terminadas soportan varias semanas en estas bolsas, inclusive son transportadas dentro de ellas.

Figura 32

En condiciones de Belém, Brasil, las semillas sembradas inmediatamente después de extraídas, tienen 48% de humedad y 90% de poder germinativo; la germinación se inicia a los 50 días y se estabiliza a los 85 días. Las semillas no soportan reducción acentuada del contenido de humedad (Figura 33).

Figura 33

Las semillas germinadas se colocan en camas de almácigo de 1,2 m de ancho y 15 cm de alto y se siembran a 15 cm entre hileras y 15 cm entre semillas. La tierra en las camas debe ser suelta y la cama debe tener buen drenaje. Las plántulas desarrollan en el almácigo hasta que están listas para el trasplante (cuatro a seis meses más tarde, dependiendo del tamaño a trasplantar y otras condiciones).

Otro método de propagación es el aislamiento de hijuelos basases que permite obtener plantas con las mismas características que la planta madre, pero tiene una baja tasa de propagación y un alto porcentaje de pérdida por sobrevivencia. Una forma de aumentar la sobrevivencia es la de aislar el hijuelo de la planta madre cuando tiene 20 cm, sin extraerlo del suelo hasta que cicatrice el corte de aislamiento y forme sus propias raíces (entre 30 y 60 días después del corte).

La propagación in vitro permite la formación de plantas completas a partir de ápices procedentes de plántulas o de hijuelos basases, sin embargo, estos procesos son, por lo general, difícilmente reproducibles. El ápice caulinar muestra la mayor capacidad de expresión morfogenética a través de dos vías promisorias: a) inducción de brotes laterales sin producción de callos, y b) inducción de brotes o embrioides, previa inducción de callos. Ambos métodos necesitan de mayor Investigación. El factor genético es uno de los principales condicionantes, tanto sobre la posibilidad de establecimiento como sobre el potencial morfogénico de los propágulos.

Prácticas culturales y producción:

El trasplante debe hacerse en días nublados, con suelo húmedo y cuando la época de lluvias está bien definida. Cuando se trasplanta a raíz desnuda de camas de almácigo ubicadas en el lugar, el porcentaje de prendimiento es superior al 95%. El porcentaje de prendimiento es mayor con plantas en bolsas, pero los costos en el vivero y los jomales para el trasplante son altos. Los hoyos para el trasplante deben estar de acuerdo al sistema radical de la plántula a sembrar, generalmente, alrededor de 1 a 15 cm de profundidad. Al fondo de ellos se recomienda, en suelos muy ácidos aplicar 100g de cal molida y de roca fosfórica que debe ser cubierto con suelo antes de sembrar la planta.

El distanciamiento de siembra para la producción de palmito es de dos metros entre hileras y un metro entre plantas (5,000 plantas/ha), pudiendo usarse también la distancia de 1.5 m por 1,5 m (4,444 plantas/ha). Para sistemas mecanizados se pueden utilizar distanciarnientos que se adapten al paso del tractor, procurando mantener una densidad de 4,500 a 5,000 plantas/ha. Las siembras para producción de fruto deben estar a 6 m por 5 m (333 plantas/ha) o 6 m por 6 m (277 plantas/ha); distanciamientos menores tienen problema por exceso de sombra.

Se debe evitar los suelos con mal drenaje o con napas friáticas altas. Sibien el pijuayo tolera las precipitaciones pluviales altas, no tolera el exceso de agua en el suelo.

Es conveniente tener la plantación libre de maleza; esto se logra a bajo costo con el uso de coberturas verdes. Ensayos efectuados con el kudzú (Pueraria phaseoloides) no han dado buen resultado por la agresividad de éste, así como tampoco el Desmodium ovalifolium, por que inmobiliza el nitrógeno, compitiendo con el pijuayo. Las mejores coberturas parecen ser el Centrosema macrocarpum y el maní forrajero (Arachis pintoi).

En tanto no se tenga información delos ensayos de abonamiento, actualmente en ejecución, se sugiere que en los suelos ácidos de la Amazonia se puede aplicar la siguientefórmula: 120-60-120 kg de NP205-K20 /año, con el nitrógeno y el potasio dividido en tres aplicaciones al año y el fósforo en sólo una aplicación anual.

El rendimiento de palmito en una plantación sembrada a 5,000 plantas/ha varía de acuerdo al grado de desarrollo de la plantación. La primera cosecha se produce generalmente a los 18 meses del trasplante, después se pueden esperar los rendimientos proyectados en el Cuadro 41, para tallos de 80 cm de longitud:

Cuadro 41

Rendimiento de los tallos proyectados para una plantación de pijuayo.

Ensayos efectuados en Perú con poblaciones masales sin mejoramiento genético, indican que los ecotipos con espinas rinden 7% más de latas de palmitoque los ecotipos sin espina. El número de tallos de pijuayo de una población de 22 meses de edad requerido para producir una lata de 15 onzas de palmito fue de 1,87 y 2,00 para los ecotipos con y sin espinas, respectivamente.

El rendimiento de frutos está alrededor de 20t/ha (rango 10 a 40 t/ha) en plantaciones sembradas a 5 m por 5 m, sin abonamiento, pero este rendimiento variará de acuerdo a la densidad de siembra, al abonamiento y al manejo de la plantación.

Existe germoplasma seleccionado por INIA, Perú, por su precocidad (primera cosecha a los 1 1 meses del trasplante), alto número de hijuelos (cinco o más), longitud del palmito (25 a 32 cm) y más de 120 g de peso promedio de palmito a los 15 meses del trasplante. Asimismo, se han seleccionado ecotipos por su alta productividad de fruta (80 a más de 100 kg por planta).

Se han identificado plantas con alto rendimiento de aceite, que podría dar dos a tres toneladas de aceite/ha/año propagadas por cultivo in vitro y que puede aumentarse a 5 t/ha, por medio de programas de mejoramiento de largo plazo.

Principales plagas y enfermedades.

Control:

Poco se conoce de plagas y enfermedades que atacan al pijuayo en la Amazonia, por ser este cultivo relativamente nuevo. Sin embargo, en base a información desarrollada en Costa Rica y a observaciones en plantas aisladas en la Amazonia se puede indicar que los siguientes insectos podrían constituirse en plagas para las plantaciones en desarrollo.

Los tallos para palmito pueden ser atacados por Rynchosphorus palmarun, (picudo del cocotero), escarabajo de color negro de 2,5 cm de largo. Este coleóptero ataca las palmas, especialmente el coco y la palma africana. Es vector del nemátodo Rhadinaphelenchus cocophilus causante del "anillo rojo" en el coco y la palma africana. El picudo penetra por las heridas, siendo la larva la que ataca principalmente el rizoma bajo la superficie del suelo, haciendo galerías cuando las palmeras son aún jóvenes. No ataca plantas adultas de pijuayo. Para el control se recomienda la desinfección de las semillas con Diazinon 4050% al 0,05 a 0,10% y, en zonas con alta infestación, se recomienda tratar los tallos cortados para palmito con esta solución. También se puede preparar trampas con partes tiemas de pijuayo impregnadas con insecticidas, para eliminar los picudos adultos.

En la Amazonia se ha observado la presencia de Metamasius hemipterus en los tallos de pijuayo cortados para palmito, pero sin registrar daño elevado ni muerte de plantas. En la región, el mayor daño por este insecto se debe a que construye galerías en la base del raquis de la inflorescencia, debilitándolo y provocando la caída de la inflorescencia o de los racimos. Este insecto también ataca al plátano y a la caña de azúcar, en los que ovipositan las hembras. El control es preventivo, desinfectando las heridas después de cada corte para palmito y con trampas similares a la descrita para el picudo.

El chinche Leptoglossus lonchoides Allen (Heteroptera, Coreidae) produce daño por picadura en los frutos, habiéndose encontrado en Manaus, Brasil, que contribuye a la caída de los frutos. No se reportan métodos para su control.

Las enfermedades más comunes son la pudrición del cogollo en plántulas en vivero y las manchas de la hoja en plantas adultas. No se han reportado enfermedades del fruto.

La pudrición del cogollo o de la flecha es causada ya sea por el hongo Phytophthora palmivora o por la bactería Erwinia chrysanthemis. El ataque por Phytophthora hace que las hojas del cogollo y de la flecha se pongan amarillas, se marchiten y se sequen, debido a la pudrición que tienen en la base, la que se extiende al corazón o palmito que se toma pardo oscuro. En el lado intemo de la vaina de las hojas más viejas se presenta un moho blanco constituido por micelio y fructificaciones del hongo que son diseminados por la lluvia y el viento. En cambio, Erwinia produce que la tercera o cuarta hoja, de arriba hacia abajo, se ponga amarilla, marchite y seque, debido a la pudrición de la base. Internamente el palmito o corazón presenta una pudrición acuosa que se extiende hasta la base del tallo. La bacteria desarrolla en el tejido necrótico y es diseminada por la lluvia con viento y los insectos hacia el punto de unión de la vaina con el tallo.

Ambas enfermedades se controlan en base a prácticas culturales. Si la plantación ya está establecida, lo primero que debe hacerse es mejorar el drenaje y favorecer la aireación en el área afectada podando tallos sanos y enfermos, reduciendo el follaje. Se puede aplicar Mancozeb conjuntamente con un insecticida, pero no tendrá efecto si no se mejora el drenaje y la aireación en la plantación.

Las manchas de la hoja son la mancha amarilla causada por Pestalotiopsis sp., manchas amarillas ovaladas, de aspecto acuoso, que se necrosan y se tornan pardo oscuro, importante en almácigo o en las plantas jóvenes cuando se presenta algún tipo de estrés. La mancha parda causada por Mycosphaerella sp., se observa tanto en hojas jóvenes como en hojas viejas, son redondas, pardo claro, rodeadas de un borde pardo oscuro y un halo amarillo. Se presenta más hacia la punta de los foliolos, provocando la quema del follaje. La mancha negra, producida por Colletotrichum spp., se presenta como manchas negras rodeadas de un pequeño halo clorótico, tanto en almácigo como en plantaciones para palmito; en plantas de uno a tres años, el ataque es más severo en los foliolos de la base de la segunda o tercera hoja y de los bordes de la vaina. Estas lesiones son puerta de entrada para la bacteria Erwinia.

De estas enfermedades, se han identificado en la Amazonia a Pestalotiopsis y Colletotrichum, aunque sin causar daños económicos significativos. Sin embargo, a nivel de vivero se ha encontrado alta incidencia de muerte de plántulas cuando eran sembradas en bolsas con drenaje deficiente, con Fusarium identificado en las muestras, pudiendo también ser Phytophthora el probable agente causal. En este último caso el control es preventivo, evitando el exceso de agua y con aplicaciones de Beniate al 0,5%.

También se puede presentar la pudrición negra del fruto causada por Thielaviopsis sp. Se caracteriza por una pudrición suave en el fruto que, conforme avanza la enfermedad, se torna de color negro. Internamente la pulpa adquiere una coloración amarilla más intensa que la normal y posteriormente se torna negra. Presenta un olor a fruta fermentada que atrae a gran cantidad de insectos. La enfermedad se observa más frecuentemente durante el transporte y comercialización, debido a las heridas que facilitan el ingreso del hongo.

Tecnología de cosecha y poscosecha:

La cosecha de los frutos de pijuayo debe producirse después de 90 días de abierta la espata. Racimos cosechados con anticipación a esta fecha tienen mayor porcentaje de frutos verdes. En los ecotipos sin espina la cosecha se realiza utilizando mancas (subiendo al árbol) o con escaleras (en la parte inferior del tallo) complementada con cadenas en la parte alta del tallo. En los ecotipos con espinas se utilizan varas con un gancho o una pieza de metal filosa en el extremo, para cortar el raquis o el eje del racimo, el que se atrapa con una tela fuerte al caer (por lo menos se amortigua el impacto).

La cosecha para palmito se produce entre 15 a 18 meses después del trasplante, dependiendo de la fertilidad del suelo, el clima y el diámetro de corte. Se puede empezar a cosechar cuando el diámetro del tallo en la base de la planta tiene 12 cm o más. En este caso cada tallo tiene generalmente más de 100 g de palmito, con tallos de 15 cm de diámetro. El peso del palmito es cercano a 200 g.

Para cosecha, se eliminan las hojas y luego se efectúa el corte en o debajo de la protuberancia, que normalmente se observa en el tallo (a altura variable), después se eliminan los peciolos de las hojas hasta dejar sólo dos envolturas externas de protección para el palmito, con un tallo de 80 cm de longitud, para transportar a la fábrica y ser procesadas dentro de las 48 horas de la cosecha.

No todos los hijuelos alcanzan el diámetro de cosecha al mismo tiempo; por este motivo es conveniente cosechar cada tres o cuatro meses.

III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO

Diversidad genética:

El género Bactris contiene alrededor de 200 especies, muchas son utilizadas por sus frutos comestibles, aun cuando ninguna de ellas alcanza la importancia del Bactris gasipaes. La incompatibilidad existente entre las flores masculinas y femeninas de una misma inflorescencia, demanda que estas últimas sean fecundadas por polen de otra planta, lo que resulta con alta variabilidad genética. Este origen por hibridaciones interespecificas naturales y su posterior distribución por los nativos, la selección de algunos ecotipos y las nuevas hibridaciones en los lugares de distribución, ha conducido a la formación de poblaciones de pijuayo con características propias que las diferencian entre sí. Esta variabilidad se observa entre las poblaciones de pijuayo silvestres y cultivados.

La amplia diversidad genética está reflejada en la presencia de ecotipos con espinas y sin espinas en el tallo y en las hojas, en el diferente tamaño de los frutos, en la diferente coloración de la cáscara y pulpa de los frutos y su variación en el contenido de harinas y aceites, entre otros. Muchos ecotipos han sido identificados, incluyéndose dentro de ocho grupos. Pero una agrupación más simple y práctica es la que se efectúa en función al tamaño de los frutos, los que se han clasificado en tres grupos de ecotipos: "macrocarpa", con frutos grandes, alto contenido de harina y bajo contenido de aceite, algo fibrosos y más de 70 g de peso promedio por fruto; "mesocarpa", frutos de tamaño medio, algo harinosos, bajo contenido de aceites, fibrosos y con peso entre 21 y 70 g por fruto, y "microcarpa", con frutos pequeños, generalmente más aceitosos, flbrosos y 2Og o menos de peso por fruto.

Es posible que las nuevas plantaciones que se están estableciendo en diferentes zonas de la Amazonia, principalmente con germoplasma originado en el Perú, conduzca a una mayor hibridación con el germoplasma existente, lo que puede resultar en una mayor variabilidad genética, similar a la producida cuando los pobladores nativos difundieron la especie por la América tropical. Sin embargo, la producción de clones e híbridos comerciales se dificulta por la ausencia de un sistema masivo de propagación asexual.

Disponibilidad de recursos genéticos:

Las colecciones de germoplasma efectuadas en la década de los 80 se han instalado en Brasil (INPA, 740 entradas), Colombia (Universidad del Valle, Cali, 400+ entradas, Corporación Araracuara 100+ entradas), Costa Rica (CATIE, 428 entradas, Estación Experimental Los Diamantes, Limón, 1,140 entradas), Ecuador (INIAP, 73 entradas) y Perú (INIA-Iquitos, 300+ entradas e INIA-Yurimaguas, 143 entradas). Solamente una parte de este germoplasma ha sido caracterizado.

Prioridades de investigación:

Los estudios para el mejoramiento del cultivo son escasos. En la Amazonia se tiene sólo los estudios efectuados por el INIA, Perú; y por el INPA, Brasil. El INIA ha seleccionado doce ecotipos con espinas con características saltantes de precocidad, longitud y peso de palmito, así como de número de hijuelos producidos, para instalar semilleros. Asimismo, se han identificado ecotipos con alta producción de fruta (100 kg/planta, 40 t/ha). Sin embargo, no se ha efectuado una selección ni mejoramiento de los ecotipos sin espinas.

INPA está desarrollando un programa de hibridaciones para la formación de variedades sin espina para producción de palmito con bajo uso de abonos o en su cultivo.

El cultivo de pijuayo requiere de un fuerte programa de investigación para su mejoramiento en aspectos de selección de variedades mqjoradas (existe un amplio banco de germoplasma), propagación in vitro, respuesta al abonanúento e identificación y control de plagas y enfermedades. Los aspectos referentes a los sistemas de producción, coberturas, densidad de siembra, época y método de cosecha, han sido estudiados por INIA. La industrialización de los frutos para harinas, alimentos para animales, conservas y producción de aceites, entre otros, debe ser apoyada.

IV. UTILIZACIONY COMERCIALIZACION

Formas de utilización:

Los indios americanos utilizaban todas las partes de la planta hasta la llegada de los españoles. De las hojas hacían el techo para sus viviendas, de los tallos hacían armas o lo empleaban en las viviendas, las flores eran utilizadas como ensaladas y el palmito y los frutos se empleaban como alimento.

En la actualidad el pijuayo sigue teniendo usos múltiples. La fruta se emplea en la alimentación humana y animal, puede ser consumida directamente después de cocida o utilizada en la fabricación de harina para uso en panadería. De la pulpa y la semilla se puede obtener aceite que tiene características tan buenas como el aceite de palmiste. Las yemas foliares se utilizan para la producción de palmito (probablemente el mayor mercado actual y potencial), y crema deshidratada. De los entrenudos suaves que están en la base de las yemas foliares se elaboran encurtidos. El tallo de las plantas adultas se utiliza para construcción (pisos y paredes de chonta por los nativos) y fabricación de parquet (de alto valor en el mercado internacional). Las hojas son empleadas localmente para techo de las viviendas o en los viveros.

Sin embargo, el único producto por el que el pijuayo se cultiva comercialmente es el palmito. A fines de 1994 habían cultivadas o en proceso de instalación 2,000 ha en Costa Rica, 500 ha en Brasil, 600 ha en Perú, 200 ha en Bolivia y 100 ha en Ecuador. La tendencia para su siembra en los próximos cinco años es de llegar a 4,000 ha en Brasil, 1,000 ha en Perú y 500 ha en Bolivia y Ecuador.

Composición química y valor nutricional:

Cada fruto pesa entre 20 y 100 g o más, dependiendo del ecotipo. Para frutos del tipo mesocarpa, con peso promedio de 50 g cada uno, la semilla tiene entre 3,0 y 4,0 g, con el 92% restante del peso dado por la pulpa (aproximadamente 11% pericarpio y 81% mesocarpio).

Cuadro 42

Valor nutricional de 100 g de mesocarpio seco del fruto de pujuayo.

1/ En base a 100 g pulpa fresca.

Cuadro 43

Valor nutricional del palmito de pijuayo (%)

Cuadro 44

Composición de los ácidos grasos del aceite del mesocarpio de pijuayo.

El valor nutricional del mesocarpio de la fruta del palmito y la composición del aceite del mesocarpio, se presentan en los Cuadros 42, 43 y 44, respectivamente.

Aspectos de agroindustrializacióna pequeña escala:

La industrialización del palmito de pijuayo en pequeña escala se puede realizar utilizando equipos normalmente accesibles en cualquier cocina(cuchillos, mesa, ollas, balanza) y una senadora de latas. Cuando se utilizan envases de vidrio o de plástico con cierre a presión, se elimina la necesidad de la senadora de latas.

Las condiciones sépticas para la industrialización son importantes y relativamente fáciles de obtener. La solución de estándar fáciles de obtener. La solución de estándar para el palmito (2,5% de sal y 0,65% de ácido cítrico) produce un pH de 4,2 que inhibe el desarrollo de microorganismos.

Los frutos pueden ser utilizados para producir harina con el siguiente flujo de procesamiento: selección, lavado, pelado manual (o en soda cáustica al 6% en volumen por cinco minutos), lavado, cortado en rodajas de 0,3 cm de espesor, tratamiento térmico, oreo, secado a 60'C y 4 m/s (o al sol), molienda, tamizado, empacado y almacenaje. La harina deshidratada se puede guardar a temperatura ambiente por 60 días con pequeños cambios en el contenido de humedad.

Importancia económica potencial y comercialización:

Actualmente, el mercado potencial para la exportación de palmito de pijuayo es bueno, existiendo además mercado local en algunos países amazónicos. El mayor exportador de palmito y a la vez el mayor consumidor es Brasil, pero en este caso el palmito es producido de la palmera Euterpe oleareacea, lo que requiere mayor tiempo hasta la cosecha (cuatro a seis años). El segundo mayor productor de palmito es Costa Rica donde también tiene un alto consumo como fruta.

Entre los países amázónicos, la siembra del pijuayo para el palmito se està produciendo en Brasil, Perú, Bolivia. Ecuador y Colombia.

Esta siembra está conduciendo al incremento en la demanda por el producto, demanda que en 1994 no fue satisfecha. Sin embargo, debe tenerse presente que el mercado de] palmito es muy cambiante. El control que se establezca en el palmito de huasai, generalmente extraído en condiciones silvestres, con poco control de calidad y con alto costo de transporte de la materia prima puede afectar el mercado del palmito de pijuayo. El palmito de pijuayo tiene ventajas al ser sembrado comercialmente, pudiendo efectuarse un mejor control de calidad y tener un menor costo de transporte y de industrialización.

El mercado de consumo para la fruta es estacional, en la época de cosecha, y se observa principalmente en Colombia, Brasil y Perú y en menor extensión en los otros países. La fruta constituye una buena fuente de carbohidratos que puede utilizarse para la elaboración de harinas, y substituir parcialmente la de trigo, de la que existe una alta dependencia en toda la región amazónica. Experimentos de panificación realizados en Perú, indican que se puede sustituir entre 5 y 10% de la harina de trigo con harina de pijuayo, dependiendo de los ecotipos, sin cambio en el sabor ni en el valor nutricional. Este constituiría uno de los principales mercados nuevos para el uso de la fruta.

V.FUENTES DE INFORMACION

Literatura:

Brako, L. y J. L. Zaruchi. 1993. Catálogo de las Angiospermas y Gimnospermas del Perú. Missouri Botanical Garden. St. Louis, Missouri, EE.UU. 1 286 p.

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Clement, C. R. 1993. Pejibaye. p. 92-107. En: J. W. Clay y C. R. Clement. Selected species and strategies to enhance income generation from amazonian forests. FO:Misc/93/6. Working Paper. FAO, Rome.

Clement, C. R. y H. Villachica. 1994. Amazonian fruits and nuts: Potential for domestication in divers agroecosystems. P. 230-238. En: R.R.B. Leakey y A.C. Newton (eds). Tropical trees: The potential for domestication and the rebuilding of forest resources. Institute of Terrestrial Ecology Symposium N'29. Edinburgo, Escocia.

Couturier, G., C. R. Clement y R Viana Filho. 1991. Leptoglossus lonchoides Allen (Heteroptera, Coreidae), causante de la caída de los frutos de Bactris gasipaes (Palmae) en la Amazonia central. Turrialba 41: 293-298

IBPGR. 1992. Directory of gerinplasm collections. 6.1. Tropical and subtropical fruits and tree nuts. Bettencourt, E., Hazekamp, Th. and Perry, M. C. Intemational Board for Plant Genetic Resources. Rome. 337 p.

Mora-Urpi, J.1984. El pejibaye (Bactris gasipaes H.B.K.): Origen, biología floral y manejo agronómico. p. 11 8-160. En: Palmeras poco utilizadas de América tropical. FAO/CATIE. Turrialba, Costa Rica.

Mora-Urpi, J. 1993. Diversidad genética en pejibaye [Bactris (Guilielma) gasipaes Kunth]: Origen y domesticación. p:21-30. En: J. Mora-Urpi et al. (eds). IV Congreso internacional sobre biología, agronomía e industrialización del pijuayo. Editorial de la Universidad de Costa Rica, San José. Costa Rica.

Mora Urpi, J., E. Vargas., C. López et al. 1984. The Pejibaye palm (Bactris gasipaes H.B.K.). FAO-Universidad de Costa Rica - Banco Nacional de Costa Rica. 16 p.

Pinedo, M. 1993. Posibilidades de la propagación vegetativa del pijuayo (Bactris gasipaes H.B.K.) por cultivo de tejidos. p: 135144. En: J. Mora-Urpi et al. (eds). IV Congreso internacional sobre biología, agronomía e industrialización del pijuayo. Editorial de la Universidad de Costa Rica, S. J. Costa Rica.

Tanchiva, E. 1992. Germinación de pijuayo (Bactris gasipaes H.B.K) por el método del embolsado. Informe Técnico N'.20. Programa de Investigación en Cultivos Tropicales. INIA. Lima, Perú. 18 p.

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Villachica, H., E. Chávez y J.Sánchez. 1994. Manejo post cosecha e industrialización del pijuayo (Bactris gasipaes H.B.K.). Informe Técnico N' 30. Programa de Investigación en Cultivos Tropicales. INIA. Lima. 55 p.

PITANGA

Eugenia uniflora L.

Origen :

Sur de Amazonia brasileña.

Distribución :

América tropical y subtropical.

Descripción :

Planta de 7 m de altura, ramifica desde la base.

Adaptación :

Clima tropical y subtropical, suelos arenosos y arcillosos, tolera heladas y condiciones semiárticas.

Formas de utilización :

Pulpa de fruta fresca y en ensaladas, jugos, helados, jaleas y mermeladas.

Cerco vivo ornamental.

l.DESCRIPCION Y HABITAT

Nombre científico y familia:

Eugenia uniflora L. MYRTACEAE.

Nombre común:

"Pitanga", "cereza de Surinam", "cereza de Cayene", "cereza cuadrada", "grosella de Méjico", "nangapiri", arrayan" (español), "ginja", "pitanga", "caaginga" (portugués), "pitanga", "Brazil cherry", "Cayenne cherry", "Florida cherry" (inglés), "Cerise de Cayenne" (francés).

Sinónimos erróneos:

Eugenia versicolor Mc Vaugh.

Descripción botánica

Planta que alcanza 7 m a la madurez. Nomalmente se cultiva como arbusto ramificando desde la base o como cerco de 1,5 m de altura. Hojas simples, opuestas, ovadas, verde oscuras y brillosas, con peciolos cortos, base redondeada y ápice corto, obtuso acuminado, con longitud entre 1,5 y 5,0 cm.

El follaje tierno es de color rojo vino intenso. Inflorescencias en racimos, con flores o ramificaciones opuesto-decusadas, la flor terminal del eje pocas veces presente, los ejes muchas veces acortados, por lo que las flores aparecen en fascículo, umbelas o glomérulos; otras veces una flor solitaria situada en el eje de una hoja bracteada en la base de un retoño. Bracteolas muchas veces anchas y persistentes. Flor tetrámera. Sépalos imbricados en el capullo y persistentes en el fruto, los dos internos más grandes que los otros. Pétalos blancos, ligeramente fragantes y muchas veces rápidamente caducos. Estambres numerosos. Ovario generalmente de dos lóculos pluriovulados (a veces con sólo tres óvulos).

El fruto es una baya, con 1,5 a 4,0 cm de diámetro, con siete a diez costillas o gajos longitudinales. Color amarillo claro cuando está verde y rojo oscuro a casi negro cuando está maduro. Pulpa del mismo color, jugosa, agridulce, aromática y, algunas veces, resinosa, encerrando una semilla redonda y grande; una a dos semillas pequeñas y aplanadas en sus lados comunes.

Origen:

Originaria del Brasil, probablemente de la zona sur, de donde se ha difundido a otros países.

Ecología y adaptación:

Planta adaptada a climas tropicales y subtropicales. Tolera diferentes grados de heladas sin dañarse, tolera bien la sequía, crece en condiciones semiáridas, siempre y cuando se le proporcione una mínima cantidad de agua. Crece adecuadamente tanto en suelos arenosos como en suelos arcillosos. Sin embargo, los mejores rendimientos se obtienen cuando las plantas están en suelos profundos, bien drenados y tienen condiciones adecuadas de humedad, fertilidad y manejo cultural.

II. LA PLANTA Y SU CULTIVO

Métodos de propagación:

La propagación por semilla es el método más utilizado, aunque puede ser multiplicado fácilmente por estacas de las ramas, por brotes que surgen espontáneamente de las raíces o por injerto de púa o en parche.

En la propagación sexual, las semillas deben ser retiradas de frutos en perfecto estado de maduración, lavadas con agua corriente hasta la completa eliminación de los residuos de la pulpa y, de ser posible, sembradas inmediatamente, pues por presentar comportamiento recalcitrante, no toleran un secamiento acentuado. Las semillas pierden la capacidad de germinación completamente cuando el contenido de humedad se reduce aproximadamente a 18%.

El número de semillas por fruto varía de uno a seis, con 39,5% de los frutos presentando una sola semilla, 32,0% dos, 16,0% tres, 8,5% cuatro, 3,5% cinco y 0,5% seis semillas. Existe una relación inversa entre el número de semillas por fruto y el peso individual. Cuando el fruto presenta una sola semilla, su peso está alrededor de 0,7 g, mientras que cuando se forman seis semillas, el peso solamente llega a 0,2 g cada una. En promedio, el peso de 1,000 semillas con 35,9% de humedad está en 357 + 66 g.

La germinación es de tipo hipogea, iniciándose la emergencia de las plántulas, 20 días después de la siembra y alcanzando la máxima germinación a los 60 días. En esta especie es frecuente observar semillas poliembriónicas.

La siembra puede ser efectuada en cama de almácigo o en sacos de plástico conteniendo un sustrato de tierra (60%), estiércol descompuesto (20%) y aserrín (20%). Las plántulas están en condiciones de ser sembradas en campo definitivo tres a cuatro meses después de la germinación, cuando tienen 20 a 25 cm de altura.

Prácticas culturales y producción:

Las plantas provenientes de semilla pueden empezar a fructificar al tercer año. Se sugiere trasplantarlas a distancias de cuatro a cinco metros entre filas y entre plantas o, si se usa distanciamientos más cortos entre plantas, entonces se debe utilizar mayor esparciamiento entre hileras. Tiene crecimiento rápido y en tres a cuatro años inicia la floración y fructificación.

Florea todo el año. Las flores y frutos se producen en los brotes del año anterior o en los brotes del inicio de temporada, por lo que debe tenerse precaución de podar las plantas solamente en lo necesario, caso contrario se reducirá la fructificación del año siguiente. Los frutos maduran alrededor de 40 días después del cuajado, pudiendo cosecharse en los 10 a 14 días siguientes.

La cosecha se produce durante todo el año, pero existen dos picos, uno en octubre y otro en febrero. El rendimiento medio está entre 2,5 y 3,5 kg por planta al año.

Principales plagas y enfermedades.

Control:

El coleóptero Costalimaita ferruginea constituye la principal plaga de la pitanga. En el campo de Frutales Tropicales del CPATU, en Belém, Pará, se han observado ataques severos por este insecto al follaje, causando pérdida de hasta 44% del área foliar de las plantas. También se ha observado en plantas aisladas la presencia de mosca de la fruta (Ceratitis sp.), que es controlada con trampas, y de la oruga del cesto (Oiketicos kirbyi), que puede ser controlada con insecticidas de contacto.

Tecnología de cosecha y poscosecha:

El sabor a aceite aromático es con frecuencia demasiado fuerte en los frutos inmaduros, por lo que sólo se debe consumir en fresco los frutos maduros. Este sabor no es demasiado fuerte cuando se prepara helados o gelatinas, pero se intensifica cuando se preparan pasteles. Se debe estudiar la fisiología de la maduración, para determinar el momento de cosecha y las prácticas de poscosecha necesarias para poder industrializar la fruta.

III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO

Diversidad genética:

Existe una amplia diversidad genética manifestada en el color de la fruta madura (entre rojo intenso y casi negro), tamaño de los frutos (entre 1,5 y 5,0 cm de diámetro), presencia o ausencia de costillas en el fruto, acidez del fruto y tolerancia de la planta a las heladas.

Disponibilidad de recursos genéticos:

Solamente existe germoplasma en forma de plantas aisladas en el INPA, Manaus (dos entradas), el INIA, Iquitos (cinco entradas), en el Tropical Fruit Research Station, Australia (una entrada), la Dirección Federal de Viçosa en Minas Gerais, Brasil (seis introducciones) y posiblemente en el USDA Subtropical Rescarch Station en Miami.

Prioridades de investigación:

La selección de plantas con producción superior a 10 kg de frutos al año y la propagación por medios vegetativos son los principales aspectos para el mejoramiento del cultivo. Las plantas que se obtienen de semilla botánica presentan gran variabilidad, tanto en la productividad como en la calidad del fruto.

IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION

Formas de utilización:

Los frutos se utilizan para el consumo fresco, en ensaladas, en jugos y en helados. También se utiliza para preparar jaleas, mermeladas, vinos, jarabes y licores.

El árbol se desarrolla como un arbusto, pero si se le da suficiente espacio puede llegar hasta los 7 m de altura. Soporta podas fuertes y repetidas, crece lentamente y se vuelve denso y compacto, razón por lo que se le utiliza como planta ornamental y como cerco.

Composición química y valor nutricional:

El fruto tiene 66,2% de pulpa, con el 33,8% restante representado por las semillas.

La composición de la parte comestible de losfrutos de pitanga se presenta en el Cuadro 45.

Cuadro 45

Valor nutricional de 100 g de pulpa de frutos de pitanga.

Aspectos de agroindustrialización a pequeña escala:

Como se indicó anteriormente, la industrialización está muy ligada al estado de maduración de la fruta y al uso que se dará al producto cosechado. Es necesario estandarizar parámetros de industrialización, así como de homogenización de la materia prima a emplear.

Importancia económica potencial y comercialización:

Esta fruta está ampliamente distribuida no solamente en la Amazonia, sino también en América tropical y subtropical, incluyendo los estados de Florida y Califomia en Estados Unidos, por lo que disminuyen las ventajas competitivas para su producción en la región amazónica, para los mercados de exportación. Actualmente su consumo es limitado.

V. FUENTES DE INFORMACION

Literatura:

Barriga, R. 1994. Plantas útiles de la Amazonia Peruana: Características, usos y posibilidades. CONCYTEC. Lima. 261 p.

Brako, L. y J.L. Zaruchi. 1993. Catálogo de las Angiospermas y Gimnospermas del Perú. Missouri Botanical Garden. St. Louis. Missouri, EE.UU. 1 286 p.

Cavalcante, P. V. 1991. Frutas comestiveis da Amazônia. 5a ed. Ediçes CEJUP, Museo Paraense E. Goeldi, Belém. 279 p.

Chandler, W. H. 1962. Frutales de hoja perenne. pp: 403-406. UTEHA. México.

IBGE. 1981. Tabelas de composição de alimentos. Río de Janeiro. 2 ed. 213 p.

Kennard, W. C. y H. F. Winters. 1963. Frutas y nueces para el trópico. pp: 82-83. LimusaWiley. México.

Ochse, J. J., M. J.Soule, M. J.Dijkman y C. Wehlburg. 1965. Cultivo y mejoramiento de plantas tropicales y subtropicales. Vol. I. pp: 736-738. Limusa-Wiley. Méjico.

PITOMBA

Talisia sculenta (St.Hil) Radlk.

Origen :

Amazonia sur

Distribución :

Amazonia de Brasil, Colombia, Ecuador, Perú y Paraguay.

Descripción :

Arbol con altura entre 4 a 12 m, llegando a 15 m.

Adaptación :

Clima cálido y húmedo, suelos de baja fertilidad.

Formas de utilización :

Arilo de la fruta fresca.

Taninos en cáscara y hojas.

l. DESCRIPCION Y HABITAT

Nombre científico y familia:

Talisia sculenta (St. Hil.) Radlk. SAPINDACEAE.

Nombre común:

"Pitomba", "pitombeira" (español, portugués).

Descripción botánica:

Arbol con altura entre 4 y 12 m, llegando algunas veces, hasta 15 m. Copa amplia, muy ramiflcada. Hojas compuestas, pinnadas, con dos a cuatro pares de foliolos opuestos, membranosos, elípticos u oblongos, ápice acuminado y base subaguda.

Flores pequeñas anaranjadas en panículas alargadas, multiramiflcadas, de 20 a 35 cm de largo, que nacen en el ápice de las últimas ramas, corola blanca y levemente rosada, fragante, con cinco pétalos.

El fruto es una baya subglobosa u ovalada, apiculada, de 3 cm de altura por 2,5 cm de diámetro, exocarpo verde amarillo, coriáceo; con una a dos semillas oblongas, envueltas por un arilo blanco, carnoso y traslúcido.

Origen:

Se encuentra con mayor frecuencia en la parte sur de la Amazonia.

Ecología y adaptación:

Aunque es originaria de la Amazonia, actualmente, la pitomba se encuentra cultivada a nivel de huertos familiares en todo el territorio brasileño, particularmente en la región noreste, donde los frutos tienen mucha demanda, y en partes de la Amazonia de Bolivia, Colombia y Perú, así como en áreas tropicales de Paraguay.

II. LA PLANTA Y SU CULTIVO

Métodos de propagación:

Se propaga por semilla. Las semillas presentan comportamiento recalcitrante, por tanto, para obtener buena germinación se recomienda sembrar semillas frescas (sin secar). El mucilago adherido a la semilla debe ser separado lavando con agua y arena, después se almáciga la semilla en aserrín. La germinación es hipogea y ocurre entre los 24 y 35 días.

Prácticas culturales y producción:

Las plántulas se trasplantan cuando tienen 30 cm de altura. En suelos de baja fertilidad, el espaciamiento es de 6 x 6 m y en los de alta fertilidad es de 10 x 10 m. En el primer caso, el espaciamiento es más corto porque las plantas presentan menor porte.

Al momento del trasplante, los hoyos deben ser abonados con diez litros de estiércol y 200 a 400 g de superfosfato triple. El abonamiento de mantenimiento es efectuado con la fórmula 10-28-20 de NPK, aplicando 200 g por planta, en el primer año y aumentando gradualmente la dosis, hasta el cuarto año, en que se aplica 400 g de la fórmula, por planta.

En Belém, Pará, Brasil; la zafra se concentra de setiembre a diciembre, con máxima producción en este último mes, (Figura 34).

En suelos de baja fertilidad, sin abonamiento, la producción de fruta no sobrepasa 2 kg/árbol/año. En huertas familiares en el noreste brasileño, las plantas en edad adulta llegan a producir hasta 50 kg de fruto por árbol al año.

Figura 34

Principales plagas y enfermedades.

Control:

La hormiga cortadora (Atta sexdens) es la única plaga que la ataca cortando las hojas. La pitomba también es citada como hospedera de la mosca blanca de los cítricos (Aleurothrixus floccosus) y de la cochinilla (Orthezia insignis).

Por ser una especie cuyo cultivo está limitado a los huertos familiares, no se tiene información de las enfermedades.

Tecnología de cosecha y poscosecha:

La cosecha es efectuada manualmente, racimo por racimo, cuando los frutos están maduros o próximos a madurar, ocasión en la que presentan color verde amarillo en la superficie de la cáscara. Después de cosechar, los racimos son reunidos en grupos de dos a cuatro, dependiendo del tamaño, amarrados por la parte basal y comercializados. Los frutos no son fácilmente perecibles, manteniéndose en condiciones de consumir por una a dos semanas después de la cosecha. No se recomienda guardar los frutos por períodos mayores porque empiezan a desprenderse del racimo.

III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO

Diversidad genética:

Es un aspecto poco estudiado. Se observa variación en el color del epicarpio, forma y tamaño del fruto, espesor del arilo y el grado de adherencia de éste a la semilla.

Disponibilidad de recursos genéticos:

El Instituto Nacional de Pesquisas de la Amazonia, INPA, dispone en Manaus de tres accesos colectados en la Amazonia de Brasil y el Subtropical Horticultural Research Unit, en Miami, EE.UU, tiene ocho introducciones.

Prioridades de investigación:

Las posibilidades de los sistemas de propagación vegetativa, especialmente la selección de plantas de porte bajo y el injerto, la selección de frutos con arilo grueso, baja adherencia del arilo a las semillas y brix elevado, son algunos de los aspectos más importantes para mejorar el cultivo de la pitomba.

En el aspecto de la industrialización, se debe desarrollar tecnología para utilizar el producto en la elaboración de jugos, dulces y helados, lo cual aumentaría sus posibilidades para la exportación.

Cuadro 46

Valor nutricional de 100 g de arilo del fruto de la pitomba.

IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION

Formas de utilización:

El arilo del fruto se consume al natural, aunque escaso, es de sabor dulce acidulado, bastante agradable.

La cáscara y las hojas tienentaninos; la savia se utiliza como ictiotoxica.

Composición química y valor nutricional:

La parte comestible o arilo tiene la composición nutricional expuesta en el Cuadro 46 y representa 20 a 30% del peso del fruto.

Aspectos de agroindustrialización a pequeña escala:

El fruto se consume al estado natural. No se utiliza para la elaboración de jugos, dulces o helados.

Importancia económica potencial y comercialización:

Los frutos son comercializados en pequeña escala en las ferias y mercados, especialmente, en el Noreste brasileño.

Las posibilidades del mercado externo son bastante limitadas y dependen del mejoramiento del cultivo, generación de tecnología para industrializarlo y desarrollo del hábito de consumo para esta especie.

V. FUENTES DE INFORMACION

Literatura:

Andersen, 0. et al. 1988. As frutas silvestres brasileiras. Río de Janeiro: Ed. Globo. 203 p.

Bastos, J.A. M. 1981. Principais pragas das culturas e seus controles. São Paulo. Nobel. 263 p.

Bragra, R. 1976. Plantas do nordeste, especialmente do Ceará. Mossoró: ESAM. 539 p.

Brako, L. y J.L. Zaruchi. 1993. Catálogo de las Angiospermas y Gimnospermas del Perú.

Missouri Botanical Garden. St. Louis, Missouri, EE.UU. 1 286 p.

Cavalcante, P. V. 1991. Frutas comestiveis da Amazônia. 5a ed. Edições CEJUP, Museo Paraense E. Goeldi, Belém. 279 p.

Gomes, R. P. 1980. Fruticultura brasileira. Sáo Paulo. Nobel. 446 p.

IBGE. 1981. Tabelas de composição de alimentos. Río de Janeiro. Secretaria de Planejamento da Presidencia da República. 213 p.

Pinedo, M. 1989. Evaluación preliminar de la germinación de 28 frutales tropicales. Informe Técnico N' 13. Programa de Investigación en Cultivos Tropicales. INIA. Lima. 40 p.

SACHA GUAYABA

Eugenia patrisii Vahl.

Origen :

No identificado, la Amazonia puede ser un lugar.

Distribución :

En todo el trópico sudamericano.

Descripción :

Arbol de 5 a 6 m de altura.

Adaptación :

Clima cálido y lluvioso, en suelos con inundación temporal y en suelos con buen drenaje.

Formas de utilización :

Pulpa de fruta fresca para preparar jugos, helados, jaleas, mermeladas.

l. DESCRIPCION Y HABITAT

Nombre científico y familia:

Eugenia patrisii Vahl. MYRTACEAE.

Nombre común:

"Sacha guayaba" (español), "ubaia" (portugués).

Sinónimos aceptados:

Eugenia inocarpa DC., Eugenia teffensis 0. Berg, Eugenia vellosii 0. Berg, Stenocalyx patrisii (M.Vahl) 0. Berg.

Sinónimos erróneos:

Eugenia pearcei Mc Vaugh, Eugenia percincta Mc Vaugh.

Descripción botánica:

Arbol pequeño, de cinco a seis metros de alto, Ramas jóvenes algo pubescentes, brotes jóvenes y brácteas estrigosas de color ferruginoso. Hojas con peciolo acanalado; limbo membranoso a papiraceo, más pequeño en las hojas de las ramas florales, gradual a abruptamente acuminado; haz glabro, envés ligeramente pubescente, con pubescencia más acentuada en las nervaduras. Inflorescencia en fascículos de dos a seis flores, axilares, laterales o solitarios o en la axila de las brácteas situados en la base de las ramitas jóvenes. Pedicelo glabro, con dos bracteolas, situadas en la cúspide, opuestas, oblongas, largamente ciliadas. Flores con pétalos oboval-obloiigos, ciliados. Ovario de dos cavidades pluriovuladas. Estilo glabro. Estambres con filamentos irregularmente soldados entre sí.

El fruto es una baya globosa de 1 a 3 cm de diámetro, con cáscara roja, lisa, muy finay brillante. La pulpa es jugosa, de color vino. Cada fruta pesa entre 8 y 10 g y contiene dos a tres semillas envueltas por una membrana fibroso-pilosa. El sabor del fruto es agridulce y aromático.

Origen:

De origen amazónico, sin haberse identificado una zona específica por estar ampliamente distribuido en la Amazonia y en las Guayanas.

Ecología y adaptación:

Especie que está muy distribuida en el trópico sudamericano, por lo que se espera una amplia adaptación. En estado silvestre se encuentra en los bosques ribereños inundados por aguas negras, donde ocurre como individuos aislados, así como en bosques aluviales no inundables. Se observa en zonas donde llueve 1,700 mm por año o más y donde la temperatura media está en 25'C, sin presencia de heladas.

II. LA PLANTA Y SU CULTIVO

Métodos de propagación:

Al igual que otras especies del género Eugenia, se propaga por semilla. No se conoce la metodología para su propagación asexual.

La germinación es de tipo hipogea, iniciándose la emergencia de las plántulas 20 días después de la siembra y prolongándose por un período de hasta 75 días. En los frutos colectados en el sotobosque, las semillas que germinan no pasan de 50%.

Prácticas culturales y producción:

Se desconocen las prácticas culturales y la productividad. Sin embargo, se espera que muchas de las prácticas indicadas para el arazá sean aplicables a la sacha guayaba. Por ejemplo, cuando es cultivada en el sotobosque puede llegar hasta 15 m de altura, núentras que a pleno sol solamente llega a tener cincoa siete metros.

Principales plagas y enfermedades.

Control:

No se conocen. Probablemente sea susceptible a la mosca de la fruta y otros insectos descritos en la ficha del arazá (Eugenia stipitata Mac Vaugh).

Tecnología de cosecha y poscosecha:

La cosecha en las plantas silvestres que crecen en zonas inundadas se produce en diciembre y enero, justamente durante la época de inundación, por lo que debe realizarse con canoas. En condiciones de suelos con buen drenaje, la cosecha se realiza en el mismo período, con una producción mucho menor de fruta en el resto del año. El transporte de la fruta se efectúa en canastas, pero debe tenerse cuidado con el manipuleo, porque la fruta se deteriora por el excesivo peso que se coloca en cada canasta.

III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO

Diversidad genérica:

No se tienen estudios sobre la diversidad genética de esta especie. Sin embargo, se ha constatado la presencia de plantas que producen frutos con forma redondeada y otros de tipo piriforme.

Disponibilidad de recursos genéticos:

No se tiene referencia de la disponibilidad de recursos genéticos en instituciones. Por ser una especie poco estudiada, posiblemente no existan otros recursos.

Prioridades de investigación:

Debe hacerse todo el estudio para domesticar la especie, cultivarla en condiciones no inundables, seleccionar variedades de mayor productividad e investigar su industrialización y posibles usos. Por ejemplo, la producción de jaleas o mermeladas de sabor especial y tonalidades naturales de color rojo.

IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION

Formas de utilización:

La pulpa de la fruta se consume al natural, incluyendo la cáscara.

Composición química y valor nutricional:

No hay datos sobre la composición y el valor nutricional.

Aspectos de agroindustrialización a pequeña escala:

La fruta es consumida principalmente al natural, aunque, se puede utilizar para la elaboración de jugos, helados y dulces.

Importancia económica potencial y comercialización:

Industrializada como mermelada, la fruta tiene un posible mercado, debido a su sabor agridulce y color rojo oscuro natural. Sin embargo, este mercado está por desarrollarse.

V. FUENTES DE INFORMACION

Literatura:

Brako, L. y J. L. Zaruchi. 1993. Catálogo de las Angiospermas y Gimnospermas del Perú. Missouri Botanical Garden. St. Louis, Missouri, EE.UU. 1 286 p.

IIAP. 1992. Contribución a la Flora de la Amazonia Peruana. Jenaro Herrera. Iquitos. Perú. Vol. 1 p. 277.

Ruiz, J. 1993. Alimentos del bosque amazónico: Una alternativa para la protección de los bosques tropicales. UNESCO/ORCYT. Montevideo. 226 p.

SACHAMANGO

Grias peruviana Miers.

Origen :

Amazonia de Perú y Ecuador.

Distribución :

Amazonia occidental.

Descripción :

Arbol de 15 a 25 m de altura.

Adaptación :

Clima caluroso y lluvioso, zonas aluviales inundables, tolera sombra.

Formas de utilización :

Pulpa de fruta fresca, a la parrilla o tostada.

Arbol ornamental.

l. DESCRIPCION Y HABITAT

Nombre científico y familia:

Griasperuviana Miers. LECYTHIDACEAE.

Nombre común:

"Sachamango", "sacha mangua" (español).

Sinónimos aceptados:

Grias grandifolia Pilger, Grias marañonensis Knuth, Grias tessmannii Knuth.

Descripción botánica:

Arbol de 15 a 20 m de altura, llegando hasta los 25 m, con diámetro a la altura de pecho de 30 a 40 cm. Poco ramificado, con hojas grandes, terminales, de 1,0 a 1,5 m de longitud por 30 cm de ancho y con un peciolo grueso de unos 20 cm de longitud que, en conjunto, le dan la apariencia de un gran parasol.

Las flores y frutos salen directamente del tronco. Las flores son muy elegantes, el pedúnculo de la flor es verde, de unos 2 cm de largo; el cáliz presenta dos sépalos verdes unidos en la base, la corola presenta cuatro pétalos amarillos, carnosos.

El fruto es elíptico de 8 a 13 cm de longitud y de 6 a 8 cm de ancho, la cáscara es de color café muy fina, cáliz persistente en el ápice obtuso. El mesocarpio o pulpa es anaranjado, grasoso de un centímetro de espesor y se desprende fácilmente de la semilla, teniendo la consistencia de un queso; posee una sola semilla blanca, dura, leñosa y lleva en la superficie siete a ocho líneas salientes y longitudinales.

Origen:

Originario de la Amazonia peruana y ecuatoriana.

Ecología y adaptación:

Se encuentra normalmente en los bosques aluviales temporalmente inundables, donde frecuentemente forma agregaciones mono específicas o poblaciones muy densas llamadas "manchases de sacha mangua" o "sacha manguales", encontrándose en promedio 500 plantas/ha con diámetros iguales o mayores a 1,0 cm o hasta 2,500 plantas/ha si se contabilizan las plántulas. En estas formaciones constituye un estrato continuo en el sotobosque, lo que permite inferir que tiene cierta tolerancia a la sombra.

II. LA PLANTA Y SU CULTIVO

Métodos de propagación:

Se propaga por semilla. No se tiene experiencia en la propagación asexual.

Prácticas culturales y producción:

No se conocen las prácticas culturales debido a que la especie no es cultivada y no ha sido motivo de investigación por las entidades pertinentes. En condiciones naturales, un sachamango empieza a fructificar cuando tiene un diámetro de 10 cm a la altura del pecho. La producción de frutos está relacionada directamente con el tamaño de la, planta.

Plantas adultas con más de 20 cm de diámetro producen más de 17 kg de fruto por año. El peso promedio de un fruto maduro está en 270 g. La producción de un "sacha mango" natural se estima en 8,580 frutos por ha por año, equivalente a 2,3 t.

Posiblemente este frutal requiera de suelos de buena fertilidad, ya que los suelos en los que crece son inundados anualmente, aunque de manera temporal, lo que produce el depósito de limo correspondiente.

Principales plagas y enfermedades.

Control:

En su habitat natural no presenta plagas ni enfermedades, posiblemente sea resultado de las inundaciones anuales a que están sujetos los suelos donde crece.

Tecnología de cosecha y poscosecha:

No se conocen prácticas especiales. Los frutos se cosechan al estado sazón y son transporta dos al mercado para su comercialización y consumo.

III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO

Diversidad genética:

Tiene cierta diversidad genética, observada especialmente en los frutos. Es así que existe un ecotipo muy rico en aceites y de sabor muy agradable, llamado "huira mangua". Otra especie también conocida como "sacha mangua" es de mayor aceptación por la población que G. peruviana en la zona del Alto Marañón, Perú.

También se observa la presencia de dos tipos de árboles: monopódicos y simpódicos, correspondiendo la descripción botánica presentada anteriormente a los monopódicos. Los árboles, tipo simpódico, generalmente, presentan brotes y flores de color violeta.

Disponibilidad de recursos genéricos:

No se tiene recursos genéticos disponibles de esta especie en las instituciones en la Amazonia.

Prioridades de investigación:

Para desarrollar el mercado sería necesario estudiar y seleccionar variedades para industrialización, así como desarrollar las técnicas de cosecha, poscosecha e industrialización. Algunas formas de industrialización pueden ser deshidratado y en compotas, entre otros.

IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION

Formas de utilización:

Se utiliza el mesocarpio o pulpa anaranjada del fruto, el que se consume crudo y tiene un sabor muy agradable, similar a un queso vegetal.

La pulpa también es preparada tostada o cocinada a la parrilla. El árbol se utiliza como ornamento.

Composición química y valor nutricional:

La composición de 100 g de pulpa comestible consiste en 73 g de agua; 2,2 g de proteína; 1,7 g de lípidos; 14,2 g de glúcidos y 2,2 mg de vitamina A.

Aspectos de agroindustrializacióna pequeña escala:

No se tiene referencia de la industrialización de este frutal. Se consume, principalmente, maduro al estado natural.

Importancia económica potencial y comercialización:

Su mercado es local en algunas poblaciones de Perú y Ecuador. Podría tener mercado como un queso vegetal de origen amazónico o tropical.

V. FUENTES DE INFORMACION

Literatura:

Brako, L. y J. L. Zaruchi. 1993. Catálogo de las Angiospermas y Gimnospermas del Perú. Missouri Botanical Garden. St. Louis, Missouri, EE.UU. 1 286 p.

Peters, C. M. 1987. Estudios ecológicos de los frutales nativos de la Amazonia peruana. Informe Final. Instituto de Investigaciones de la Amazonia Peruana. Iquitos. 119 p.

Ruiz, J. 1993. Alimentos del bosque amazónico: Una alternativa para la protección de los bosques tropicales. UNESCO/ORCYT. Montevideo. 226 p.

SAPUCAIA

Lecythis pisonis Combs.

Origen :

No determinado.

Distribución :

América tropical.

Descripción :

Arbo frondoso de 12 a 30 m de altura.

Adaptación :

Clima tropical húmedo, suelos hidromórficos, raramente en suelos bien drenados.

Formas de utilización :

Semilla fresca consumida como nuez.

Madera para construcción, carpintería, postes, durmientes y carbón.

I DESCRIPCION Y HABITAT

Nombre científico y familia:

Lecythis pisonis Cambs. LECITIDACEAE.

Nombre común:

"Sapucaia", "castaña de monte", "nuez del paraíso", "sapucaya" (español), "sapucaia", "castanha sapueaia", "llsapucaia vermelha", "cumbuca de macaco" (portugués), "paradise nut", "sapucaia nut", "monkey pot" (inglés).

Descripción botánico:

Arbol frondoso, de corteza gruesa, bastante estriada, con altura que varía entre 12 y 30 m; tronco recto, no muy alto. Los individuos que crecen aislados tienen menor porte, alcanzando una altura máxima de 20 m. Hojas decíduas, simples, alternas, peciolo corto, oblongo-lanceoladas, de 12 a 24 cm de largo y de color chocolate cuando son jóvenes. Flores grandes, amarillas o blanco-lilas, dispuestas en racimos, cáliz con sus sépalos ovales y corola con sus pétalos libres. Andróforo con estambres y estaminoides, ovario ínfero, tetra locular, cada lóculo conteniendo diversos óvulos.

El fruto es un pixidio leñoso, grande, en forma de urna, con un opérculo que queda libre a la maduración que se desprende liberando las semillas mientras la cápsula permanece adherida a la planta por varios días. Las semillas o nueces son oleaginosas, están en número de 14 a 40 por fruto, con cinco a ocho centímetros de longitud cada una. La almendra está cubierta por un tegumento o corteza coriácea, fisurada y fácilmente descartable.

Origen:

Región amazónica y las Guayanas, sin haberse determinado con mayor precisión.

Ecología y adaptación:

Planta decídua, heliófila, hidrófila, aunque puede ser encontrada raramente en zonas con tierras bien drenadas. Ocurre en los bosques primarios densos de la Amazonia y en los bosques húmedos de la costa atlántica brasileña. También tolera formaciones abiertas, donde normalmente se presenta con porte más bajo.

Adaptada en toda la América tropical y las Antillas. En Malasia y en Trinidad se efectuaron ensayos de adaptación de L. zabucajo y L. ollaria, habiendo dado mejores resultados esta última.

II. LA PLANTA Y SU CULTIVO

Métodos de propagación:

La propagación es por semillas y por injerto, utilizando el método de yema o escudo. En el caso de propagación vegetativa, el portainjerto es la propia sapucaia obtenida por semilla. El injerto debe ser efectuado cuando el portainjerto tiene un año de edad.

Puesto que los frutos presentan dehiscencia natural, es difícil obtener semillas para formar plántulas, ya que las semillas son muy apreciadas por los animales silvestres que las consumen tan pronto son liberadas del fruto. Para solucionar este problema, los frutos deben ser cosechados unos días antes que se abran naturalmente y mantenidos en la sombra, en un local ventilado. En estas condiciones, la dehiscencia de los frutos ocurre tres a siete días después de la colecta.

Las semillas son recalcitrantes, perdiendo totalmente su capacidad de germinación cuando el contenido de humedad se reduce a menos de 15%. Por este motivo, las semillas deben ser sembradas inmediatamente después de la cosecha o después de la dehiscencia de los frutos. La germinación es relativamente rápida, iniciándose 35 días después de la siembra y estabilizándose alrededor del día 90, cuando alcanza su valor alrededor de 80%.

Las plántulas obtenidas de semillas están en condiciones de ser instaladas en el sitio definitivo ocho a diez meses después de la germinación.

Prácticas culturales y producción:

Las especies conocidas como "sapucaia" tienen diferente tasa de desarrollo hasta la cosecha. L. elliptica puede empezar a fructificar cuando sólo tiene 1,8 m de altura, mientras que las otras especies son mucho más lentas. La floración se presenta entre mayo y junio y la fructificación entre enero y marzo. No se tiene dato de rendimiento por planta.

Principales plagas y enfermedades.

Control:

No se conocen plagas ni enfermedades de las plantas de sapucaia en su ambiente natural.

Tecnología de cosecha y poscosecha:

El fruto tiene el opérculo o tapa que es relativamente grande y se separa cuando el pixidio madura, dejando en el interior los frutos colgados por un funículo delgado y carnoso. Cuando esta estructura se pudre, se rompe y las nueces caen al suelo, de donde se colectan. En el bosque se pierde muchos de los frutos caídos, por que son consumidos por los roedores y otros animales silvestres.

Las plantas que crecen en lugares abiertos, normalmente, presentan porte más bajo con ramas próximas al suelo, por lo tanto, existe la posibilidad de colectar los frutos antes de la dehiscencia. En este caso, los frutos deben ser colectados y expuestos al sol y después de cuatro a ocho horas se abrirán naturalmente, liberando las semillas que, entonces, deben ser removidas y mantenidas en un lugar fresco.

Las almendras son consumidas frescas, pues en esa situación son más suaves y sabrosas.

III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO

Diversidad genética:

Posiblemente sea amplia. Con el nombre de "sapucaia" se conocen vanas especies del género Lecythis, las que no han sido estudiadas, por lo que la definición anterior también puede corresponder a una o más de las siguientes:L. usitata antes L. zabucajo Aubl., L. elliptica, L paraensis, L. lanceolata Poir.

Disponibilidad de recursos genéticos:

En INPA, Manaus, existen plantas de dos grupos de sapucaia, un grupo con fruto muy grande y el otro con cáscara muy fina. Este germoplasma no está evaluado.

Prioridades de investigación:

El mejoramiento del cultivo debe iniciarse con la identificación y selección de las mejores especies y ecotipos para fines agronómicos y de consumo. Con este material se puede, recién, empezar el trabajo de mejoramiento, debiendo priorizarse la propagación para obtener más rápidamente tanto plantas para instalar en campo definitivo como el inicio de la fructificación y la reducción en el tamaño de la planta, para facilitar la cosecha. Con relación a este último aspecto, es de considerable interés probar la compatibilidad del injerto con especies del mismo género que presentan porte menor, como L. minor.

IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION

Formas de utilización:

Se utiliza la nuez que tiene sabor dulce, considerado por muchos, mejor que la castaña de Brasil.

La madera sirve para construcción, mueblería, carpintería, postes, durmientes y carbón.

Composición química y valor nutricional:

La nuez tiene 51% de aceites. En algunos casos, se ha observado acumulación de selenio cuando crecen en suelos ricos en este elemento. Al igual que la castaña de Brasil, no tiene susceptibilidad al torio, por lo que puede acumular cantidades significativas de este elemento.

Aspectos de agroindustrialización a pequeña escala:

No se tiene industrialización, debido a que el fruto se consume en forma natural. Solamente se requiere separar la almendra de la cáscara, adaptando la prensa que se utiliza en el caso de la castaña de Brasil.

Importancia económica potencial y comercialización:

El mercado local es pequeño, pero se puede pensar que la "sapucaia" podría ocupar parte del mercado de otras nueces tropicales y de clima templado, así como desarrollar un mercado propio por su sabor dulce.

V. FUENTES DE INFORMACION

Literatura:

Calzada, J. 1980. 143 Frutales nativos. Lib. El Estudiante. Lima, Perú. 210 p.

Kennard, W.C. y H. F. Winters. 1963. Frutas y nueces para el trópico. Limusa-Wiley. Mexico. 177 p.

Kerr, W. E. 1992. Fruteiras brasileiras nativas e o seu papel na solução de problemas alimentares. pp:29-34. En: Simpósio Nacional de Recursos Genéticos de Fruteiras Nativas, Cruz das Almas, Bahia. Brasil.

León, J.1987. Botánica de los cultivos tropicales. p. 357. IICA. San José, Costa Rica.

SORVA PEQUEÑA

Couma utilis Muell. Arg.

Origen :

Amazonía central

Distribución :

Cuenca amazónica.

Descripción :

Arbol de 2 a 12 m de altura.

Adaptación :

Climas cálidos y lluviosos, suelos ácidos con buen drenaje, no tolera heladas.

Formas de utilización :

Látex de troncos y ramas para goma de mascar y como bebida; para pinturas y pegamentos.

Pulpa de fruto fresco.

Uso en medicina popular.

I. DESCRIPCION Y HABITAT

Nombre científico y familia:

Couma utilis Muell. Arg. APOCYNACEAE.

Nombre común:

"Sorva","sorva pequeña", "couma", (español), "sorvinha", "sorva", "sorva pequeña" (portugués), "milk tree" (inglés).

Sinónimos aceptados:

C. guianensis Aubl., C. tigila Muell.

Descripción botánica:

Sorva pequeña o sorvinha (Couma utilis Muell. Arg.) es un árbol cuyo tamaño varía entre 2 y 12 m de altura, pudiendo ser más pequeño si crece en áreas abiertas. Tiene hojas simples, opuestas-alternadas, lámina subcoriácea, oblongo-ovada, 5 a 10 cm de largo y 2 a 4 cm de ancho; estípulas presentes, insertas en las axilas de las hojas. Inflorescencia corimbosa, de flores hermafroditas, actinomorfas, diclarnídeas, gamopétalas, cáliz con cinco sépalos, con cerca de 6 mm de altura, corola con cinco pétalos de color rosado o púrpura y con 15 a 20 mm de altura; estambres en número de cinco, insertados a media altura en las paredes de los pétalos. Ovario súpero, unilocular, pluriovular, óvulos anátropos. El fruto es una baya redondeada, con 2 a 4 cm de diámetro, mesocarpo carnoso, comestible, conteniendo en promedio doce semillas pequeñas.

Otra especie, Couma macrocarpa Barb. Rodr., conocida como "leche caspi", "leche huayo", 4 1 aso", "fransoco", 'juansoco", "capirona" en español, "sorva", "sorva grande", en portugués y "milk tree" en inglés, es un árbol grande, con hasta 30 a 40 m de altura, corteza gris y lisa, con secreción de látex blanco abundante y muy viscoso. Copa con follaje denso color verde oscuro. Hojas elípticas, verticiladas, firmes, duras y lustrosas, 8 a 12 cm de longitud y 6 a 8 cm de ancho, con peciolo de alrededor de 2 cm de largo, rígidas, con nervaduras sobresalidas en el envés. Flores olorosas, cáliz verde y corola rosada y 2,5 cm de largo. El fruto es una baya redondeada, de 8 a 9 cm de diámetro, color amarillo pálido a verde, epicarpio delgado, mesocarpio blanco, dulce, con numerosas semillas planas.

Origen:

No se conoce con precisión su origen, pero su centro de diversidad está en la Amazonia Central, en las zonas comunes de la Amazonia compartidas por Brasil, Colombia y Perú. Ocurre con mayor frecuencia en el alto río Negrro, río Japura, alto río Amazonas, río Caquetá y río Putumayo.

Ecología y adaptación:

Arbol que se encuentra normalmente en los bosques no inundables de la Amazonia. Crece bien en los suelos ácidos que predominan en estas regiones. No se encuentra a altitudes mayores a 500 m.

II. LA PLANTA Y SU CULTIVO

Métodos de propagación:

La planta de sorva puede ser propagada. por semilla o por injerto en púa terminal ("garfagem no topo"). En la propagación por injerto, el patrón es la misma sorva obtenida de las semillas.

Actualmente, la propagación por semillas es el método más usado. Para la formación de las plántulas, las semillas deben ser tomada de frutos en completo estado de maduración, caracterizados por la coloración verde oscura del epicarpio y por la consistencia suave de la pulpa. Para extraer las semillas, los frutos son estrujados, efectuándose la remoción de la semilla mediante lavado en agua corriente. Las semillas así obtenidas quedan adheridas entre sí, debido a la presencia del látex. Para la eliminación de ese látex de la superficie de los tegumentos después de lavar en agua corriente, las semillas deben mezclarse con talco inerte, en la proporción de 1:1, después se lava nuevamente con agua.

El número de sencillas por fruto varía entre 2 y 42, con una media de 12. El peso de 1,000 semillas con 10% de humedad, está en 26,0 1,0 g.

Las semillas tienen comportamiento típicamente ortodoxo, tolerando el secado y congelamiento, pudiendo, por lo tanto, conservarse en bancos de germoplasma con métodos convencionales de almacenamiento.

La germinación es rápida y uniforme, iniciándose la emergencia de las plántulas 22 días después de la siembra y estabilizándose a los 33 días, cuando alcanza un valor superior a 90% (Figura 35).

Figura 35

La siembra puede efectuarse en germinadores o directamente en bolsas de plástico conteniendo como sustrato tierra vegetal (60%), estiércol de corral (20%) y aserrín (20%). En las primeras fases del desarrollo las plántulas deben ser protegidas de la radiación solar directa, cubriéndolas con hojas de palmeras, malla sombreadora o manteniéndolas a la sombra de árboles. El tiempo necesario para que las plántulas estén en condiciones de ser sembradas en campo definitivo es de seis a ocho meses.

Prácticas culturales y producción:

El distanciamiento recomendable en suelos de baja fertilidad está en 7 x 7 m para sorva pequeña y 8 x 8 m para sorva grande. Las plantas obtenidas de semillas y sembradas en suelos de baja fertilidad en Belém, Brasil, inician la fructificación seis años después del trasplante. La producción es inicialmente baja, notándose grandes variaciones entre unos y otros años (Figura 36). En el estado de Amazonas, Brasil; la producción de frutos está alrededor de 30 kg/planta.

Figura 36

En la zona de Iquitos, Perú, la planta de sorva grande florea entre octubre y noviembre y fructifica de diciembre a enero. En el estado de Amazonas, Brasil; la sorva pequeña tiene su pico de floración entre mayo y junio, con la fructificación entre los meses de julio y agosto. El período de fructificación es de aproximadamente 103 ± 33 días.

En el estado de Pará, en la región de Belém, se observan pequeñas fructificaciones en el primer semestre del año, aumentando bastante en el período comprendido entre julio y octubre, con pico de producción en el mes de agosto (Figura 37).

Principales plagas y enfermedades.

Control:

Se ha observado dos plagas atacando a la planta de sorva pequeña en Brasil: Protopulvinasia sp. y un coleóptero no identificado. La intensidad de la infestación es normalmente baja, no requiere medidas de control. Con relación a las enfermedades, el único patógeno constatado es el Meliola sp. (fumagina), que limita la capacidad

Figura 37

de fotosíntesis de las hojas, al cubrirlas de una sustancia pulverulento de color negrusco.

Tecnología de cosecha y poscosecha:

Los frutos se colectan cuando alcanzan su máximo tamaño, antes de estar completamente maduros, presentan el epicarpio de color verde claro y la pulpa todavía está dura. El manipuleo de los frutos debe efectuarse con cuidado, evitando hacer heridas en la superficie, ya que en ese estado de maduración la exudación de látex es abundante, causando depreciación del producto.

Los frutos pueden consumirse cuando el epicarpio toma coloración oscura y la pulpa presenta consistencia suave. En este punto la presencia de látex es mínima. Después de alcanzar el punto de consumo, los frutos son extremadamente perecibles; por este motivo, son comercializados cuando todavía no alcanzan el punto de consumo. La maduración puede ser acelerada con la aplicación de carburo.

La extracción del látex de los árboles se efectúa sangrando desde el ápice del tronco hasta la base, en surcos helicoidales, por donde drena el látex. Después de la coagulación, el látex es moldeado en bloques compactos, que son comercializados con el nombre de sorva.

III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO

Diversidad genética:

No se ha estudiado, pero su presencia en toda la hilea amazónica sugiere una amplia diversidad genética. Existen dos especies afines: C. macrocarpa ("leche huayo", "leche caspi" "sorva") que tiene fruto mucho más grande, con cáscara verde pardo, con manchas blancas de consistencia subcoriácea, la pulpa blanca, sabor dulce, con tres a seis semillas irregulares; y C. guianensis ("sorva", "pourier de la guiana"), que presenta características intermedias entre las otras dos especies.

Disponibilidad de recursos genéticos:

No se ha efectuado colección de germoplasma, por lo que no existe disponibilidad de recursos genéticos en instituciones. El germoplasma está al estado silvestre o, en unos pocos casos, a nivel de plantas aisladas en algunas propiedades.

Prioridades de investigación:

Se debería estudiar el uso medicinal que hacen los nativos y colonos en la Amazonia peruana del látex de C. macrocarpa para las diarreas amebianas, irritaciones de la piel y purgante, así como el uso antiséptico que se da a la corteza en polvo.

IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION

Formas de utilización:

Considerado como árbol frutal conocido por las culturas precolombinas, tanto la sorva pequeña como la sorva grande, presentan multiplicidad de usos. El látex que se extrae de los troncos y ramas constituye una importante fuente de materia prima para la industria de goma de mascar. La producción de látex de sorva en la Amazonia alcanzó el nivel de 5,000 t/aflo, estando actualmente alrededor de 1,000 t/año. Esta fuerte caída en la producción es atribuida, en parte, a la forma de explotación de la especie, asociada muchas veces con la tala de la planta, para mejor extracción del látex, pero que también contribuyó a la destrucción de importantes poblaciones nativas de sorva.

Se come el pericarpio o pulpa del fruto, de sabor algo dulce, muy agradable. El látex, blanco, dulce y potable, mezclado con agua hervida, es una excelente bebida. El látex o goma del tallo se conoce como "leche caspi" en Perú, "sorva" en Brasil y "juansoco" en Colombia.

El látex se emplea para la fabricación de pinturas y barnices; mezclado con copal (Hymenaea courbaril), queroseno y manteca produce una brea con mucha adherencia que se usa para sellar las embarcaciones. Alguna tribus indígenas de la Amazonia lo utilizan para controlar la amebiasis y para desinfectar el ombligo del recién nacido y, mezclado con banana, para combatir la diarrea. Mezclado con aceite de ricino es empleado como antihelmíntico.

Composición química y valor nutricional: La composición de 100 g de pulpa es 68,7% agua, 3,6% proteínas, 6,9% lípidos y 15,8% glúcidos.

Aspectos de agroindustrialización a pequeña escala:

La industrialización no se efectúa para el fruto, por consumirse al natural. Tampoco se utiliza en la elaboración de jugos, dulces, helados o refrescos. El látex extraído del tallo se emplea en la fabricación de goma de mascar y de barnices y pinturas.

Importancia económica potencial y comercialización:

No se conoce mercado para sus productos, pero se asume que su utilización en la producción de gomas de mascar constituye un buen potencial de mercado para la extracción de látex de plantaciones cultivadas. Puede competir con algunas especies de la familia Sapotaceae como Manilkara huberi (Huber) Standl. y M. sapota (L. P. van Royen). Sorva tiene la ventaja de presentar un crecimiento más rápido que estas sapotáceas.

V. FUENTES DE INFORMACION

Literatura:

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Calzada, J.1980. 143 Frutales nativos. Lib. El Estudiante. Lima, Perú. 210 p.

Cavalcante, P. B. 1991. Frutas comestíveis da Amazonia. Belém. Edições CEJUP. 279 p.

Duke, J. A. y R. Vásquez. 1994. Amazonian ethnobotanical dictíonary. CRC Press. Boca Raton, Florida. 215 p.

Falcão, M. de A. 1979. Aspectos fenológicos, ecológicos e de produtívidade de algunas fruteiras cultivadas na Amazónia. Manaus. FUA/INPA. Vol. 1. 201 p.

Peters, C. M. 1987. Estudios ecológicos de los frutales nativos de la Amazonia peruana. Informe Final. IIAP. Iquitos. 119 p.

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