Frutales y Hortalizas Promisorios de la Amazonia

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PRESENTACION

La Amazonía no es un territorio homogéneo, como erróneamente piensan muchos. No lo es siquiera en el aspecto fisiográfico. Cuando se habla de la cuenca amazónica, en realidad se está refiriendo a una sucesión de montañas, lomas y colinas, surcadas por arroyos, ríos y grandes ríos; y se puede dividir en tres grandes ecosistemas: bosque húmedo tropical, áreas periféricas de sábanas tropicales y la zona de transición entre las sábanas y los bosques. En todos estos ambientes ecológicos es profusa la biodiversidad disponible y son amplias las posibilidades para encontrar frutas y hortalizas promisorias para su producción sostenible e ingreso al mercado.

El tema de la agricultura sostenible es de alta prioridad para todos los países, independientemente de si son económicamente desarrollados o en vías de desarrollo, o si están en el hemisferio norte o en el sur. El desarrollo de una agricultura sostenible en la Amazonía requiere un adecuado balance entre las necesidades presentes y futuras, balance más frágil aún en las áreas de suelos ácidos y de baja fertilidad y, en los sistemas de producción de bajo uso de insumos para cultivos de ciclo corto, predominantes en amplias zonas amazónicas. Un aumento de las necesidades de las poblaciones amazónicas actuales, un incremento en la necesidad o la aspiración de desarrollar o conservar la capacidad para satisfacer las demandas futuras y un extractivismo continuo, pueden romper el balance y poner en riesgo un sistema de agricultura basado en ricos recursos fitogenéticos enfrentando a un despojo acelerado de sus recursos.

Es necesaria una acción inmediata para promover el uso sostenible y la conservación de estos recursos fitogenéticos. Para este propósito, la Secretaría Pro Tempore del Tratado de Cooperación Amazónica, con el apoyo técnico de Proyecto FAO/GCP/RLA/118/NET con fondos de los Países Bajos y la Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe, inició esta caracterización botánica, agronómica, del uso actual y de las posibilidades de mercado de especies de frutales y hortalizas amazónicas, enfocándola hacia la agregación de valor al producto natural como parte de un proceso controlado de domesticación, producción y agroindustrialización en aquellas áreas ecológicamente aptas para el recurso. Esta caracterización de las especies frutihortícolas promisorias presenta las propiedades más importantes que se han encontrado en la literatura o que son producto de la experiencia del autor y de sus colaboradores, tanto para los aspectos botánicos, como agrícolas, de industrialización y de mercado potencial.

Este libro presenta la información disponible para algunas de las especies más promisorias de frutales y hortalizas nativas de la Amazonia. Su objetivo es proveer conocimiento a usuarios interesados en el desarrollo sostenible de los recursos fitogenéticos de la región. El documento hace énfasis en las especies que son nativas de la región, pero que al mismo tiempo no son muy conocidas. En ciertos casos, se han incluido especies que ya están siendo domesticadas a nivel local, en algunos de los Países Parte del Tratado de Cooperación Amazónica, con el objetivo de contribuir a la difusión del conocimiento que se tiene sobre ellas.

Se espera que la información que contiene este documento contribuya a expandir el conocimiento sobre estas especies y posibilite una mejor utilización de los recursos genéticos de la región, con un retorno más equitativo para sus habitantes. La existencia de una estrategia ágil de cooperación y coordinación horizontal entre las instituciones de los países del Tratado de Cooperación Amazónica coadyuvará, decisivamente, a lograr este resultado. Asimismo, estos esfuerzos pueden conducir a la capacitación y desarrollo de infraestructuras y fomentar un ingreso a núcleos poblacionales localizados en la Amazonia para abastecer en primera instancia a las poblaciones y mercados locales y en segunda instancia, orientarlos hacia la exportación inter y extra regional.

Es muy meritorio destacar que este esfuerzo editorial sin precedentes en el marco del Tratado de Cooperación Amazónica, ha sido posible gracias a la positiva y rápida acogida brindada por la cooperación internacional y particularmente al indesmayable entusiasmo y dedicación de los Drs. Roberto Samanez Mercado, Juan Izquierdo y Antonio Brack Egg.

INTRODUCCION

Como otras obras en su género, pero limitadas en número y extensión, este libro compendia información buscando principalmente hacerla accesible a una gran gama de usuarios. No se pretendió producir una obra especializada para un público muy selecto. Todo lo contrario, a solicitud de la Secretaría ProTempore del Tratado de Cooperación Amazónica, se preparó un documento de nivel general, con una amplia base técnica, como punto de partida para la toma de decisiones por funcionarios y empresarios en diferentes áreas del desarrollo, del comercio y para la formación de conceptos y criterios por personas no especializadas o, que recién se inician en el tema del desarrollo de los frutales y hortalizas nativas de la Amazonía. No esperamos que el lector sea especialista en fruticultura, ni en botánica sistemática, si así lo fuera, igualmente deseamos que el libro le sea útil.

Para cada una de las 52 especies seleccionadas, se ha consolidado un resumen de los conocimientos disponibles sobre diferentes temas, pero, que al mismo tiempo dan una idea completa sobre el potencial de desarrollo de la especie de la región. Estos temas son el posible centro de la diversidad genética, la botánica, la utilización actual y potencial, la composición y el valor nutricional, la ecología en la que se desarrolla naturalmente la especie y aquella en la que se adapta, la disponibilidad de recursos genéticos, las formas de propagación y manejo agronómico, los métodos de cosecha, el manejo poscosecha, las posibilidades de industrialización a pequeña escala y alguna orientación sobre el mercado potencial. Se indica el nombre científico para cada especie, aunque éste está en constante revisión por los taxonomistas de plantas, razón por la que el lector se llevará algunas sorpresas. Se incluyen los principales nombres comunes utilizados en los diferentes idiomas que se hablen en la región; la lista puede ser más amplia, pero no es una meta del libro incluir todoslos nombres vernáculos locales y folclóricos.

En cada especie se ha incluido un ítem referente a cuales son las principales limitantes que se deben investigar de manera prioritaria para aumentar sus posibilidades de desarrollo; existen muchos otros factores limitantes, pero en nuestra opinión, estos son los más urgentes a investigar. Asimismo, se presentan las referencias que pueden ser consultadas para obtener información adicional sobre los conceptos o el conocimiento vertido en cada especie. En muchos casos la información no está publicada y corresponde a la experiencia personal del autor y de sus colaboradores. También se incluye una relación de personas e instituciones que pueden servir de fuente de consulta para ampliar la información sobre algunos de los aspectos tratados en cada especie.

Las especies descritas son aquellas nativas de la Amazonía, habiéndose seleccionado las que son poco conocidas, pero, en las que existe conocimiento disponible. Durante la priorización de las especies jugaron una especial relevancia las conclusiones y resultados del Taller Organizado por la Secretaría Pro Tempore del Tratado de Cooperación Amazónica con apoyo del Proyecto GCP/RLA/118/NET y de la Empresa Brasileña de Investigaciones Agropecuarias-EMBRAPA, "Conservación y Uso Sostenible de Recursos Fitogenéticos en Cultivos Amazónicos", realizado en Belém, Brasil, en junio de 1994. El lector posiblemente advertirá la ausencia de algunas especies frutales muy conocidas y nativas de la región, como la piña (Ananas comosus L.), el cacao (Theobroma cacao L.), etc., pero, éstas han sido profusamente estudiadas y existen libros completos dedicados exclusivamente a su cultivo. Por otro lado, están ausentes otras especies como el árbol del pan (Artocarpusaltilis (Park.) Fosb.) o la carambola (Averrhoa carambola (Sw) Beauv.), entre otros, por no ser especies nativas de la Amazonía, a pesar de su amplia difusión en los poblados y a lo largo de las vías de comunicación de la región.

El libro está dividido en dos secciones: en la primera se presentan 45 especies de frutales seleccionados en función de sus atributos útiles al desarrollo agrícola de la Amazonía y en la que se ha encontrado información suficiente para completar su descripción técnica. En la segunda sección, se incluyen siete hortalizas que cumplieron con los mismos requisitos.

Esta obra es la respuesta a un reto. Para ello, el autor y sus colaboradores tuvieron que investigar, colectar, interpretar y compendiar la información disponible, así como buscar y colectar las frutas y hortalizas para tomarles las respectivas fotografías que ilustran la presentación de las especies descritas.

La mayoría de las fotos fueron tomadas por el autor principal y por los Drs. José E. Urano de Carvalho, Antonio Brack Egg y Silvestre Silva. Las dispositivas utilizadas en la ficha del zapallo fueron tomadas por el señor Alberto Tello del IIAP, Perú. Para el trabajo fotográfico, el autor recibió el apoyo de Marilú Villachica y de Agnes Odoul.

La ayuda de la señorita Mirtha Ibarra L. Para la digitación del manuscrito y sus múltiples correcciones en el proceso de llegar al documento final, fue muy valiosa y se la agradecemos. Igualmente a la profesora Silvia Valdez de Sánchez, quien corrigió la ortografía y estilo del texto.

Las siguientes personas e instituciones contribuyeron a mejorar el documento, a través de los comentarios y críticas constructivas efectuadas durante la revisión del mismo: Dr. Paulo Alvim, Fundação "Pau Brasil"; Dr. Ekkehard Boese, INEFAN-GTZ, Ecuador; Ing. Edmundo Catacora O., INIA, Perú; Dr. Luis Carlos donadio, UNESP/FCAVJ, Brasil; Dr. Francisco Ricardo Ferreira, EMBRAPA/CENARGEN, Brasil; Ing. Leonerd Huwe, INEFAN/PROFORS, Ecuador; Sr. Max Kuderna, Colegio Padre M. Gamboa, Ecuador; Ing. Mario Pinedo P., CAMPFOR, Perú; Ing. Juan Salinas, INEFAN/PROFORS, Ecuador; Dr. Kaoru Yuyama, INPA, Brasil; los especialistas del IIAP, Perú, y al Dr. Cecilio Morón.

El autor desea expresar su agradecimiento al Dr. Roberto Samanez Mercado, Asesor Técnico Principal del Proyecto FAO/GCP/RLA/118/NET, al Dr. Juan Izquierdo, Oficial Regional de Producción Vegetal de la FAO, y al Dr. Antonio Brack Egg del PNUD coordinadores técnicos de la obra, por haber brindado la oportunidad para emprender esta interesante tarea y por el apoyo recibido durante su ejecución. Asimismo, desea agradecer a su esposa María Luisa e hijos Hugo y Marilú, por su paciencia y comprensión, y dedica este libro a sus padres, quienes le demostraron, hace 25 años, que la fruticultura sostenible era posible en la Amazonía.

Hugo Villachica

Lima, Perú

Junio de 1996

FRUTALES

AGUAJE

Mauritia flexuosa L.

Origen :

Alta concentración en la Amazonía peruana.

Distribución :

América tropical.

Descripción :

Palmera de un solo tallo de 25 a 30 m de altura.

Adaptación :

Clima tropical caluroso y húmedo, suelos mal drenados, suelos inundados.

Formas de utilización :

Pulpa de fruta fresca, elaborada en refresco, helado, dulce o bebida alcohólica.

Pulpa de fruta como fuente de vitamina A.

Savia de inflorescencia como bebida alcohólica o para extraer azúcar.

Harina de almidón del tallo.

Material de construcción.

I. DESCRIPCION Y HABITAT

Nombre científico y familia:

Mauritia flexuosa L. ARECACEAE (PALMAE)

Nombre común:

"Aguaje", "carandai-guazu", "ideuí", "canaguche", "chomiya", "miriche", "morete", "morete"(español), "buriti", "miriti", "muriti", "palmeira dos brejos" (portugués), "buriti palm" (inglés).

Sinónimos erróneos:

Mauritia vinifera Mart.

Descripción botánica:

El aguaje es una palmera arborescente de un solo tallo, sin espinas, que alcanza 25 a 30 m de altura en su estado de adulto, aunque en el Alto Río Negro se han encontrado plantas con tres a cinco metros de altura. Crece en suelos inundados o con mal drenaje, para lo cual tiene su sistema radical adaptado a este habitat hidromórfico. Las raíces primarias se originan en la base del tallo, ocasionalmente, sobre el nivel del suelo. Inicialmente, las raíces tienen geotropismo positivo hasta que alcanzan cierta profundidad (generalmente 60 cm), a partir de la cual crecen horizontalmente. En la parte superior de estas raíces crecen otras secundarias, perpendiculares, con geotropismo negativo, que tienen la función de absorber agua y nutrientes (la parte subterránea de la raíz) y de respiración (la parte aérea con neumatozonas). Las neumatozonas presentan estructura parenquimatosa formada por dos a tres capas de células alargadas y ligeramente separadas entre sí, de tal manera que el aire puede circular libremente.

El tallo es cilíndrico con hasta 50 cm de diámetro y está constituido por un material fibroso duro. La corona de hojas se presenta en número de 10 a 20 por planta, con peciolo cilíndrico y largo (hasta 6 m). La disposición de las hojas le confiere la forma de una corona esférica, con las hojas muertas colgando por un período considerable antes de desprenderse.

La planta es dioica con árboles de flores masculinas y árboles de flores femeninas, sin características que permitan diferenciar a los individuos machos de las hembras, hasta la floración. La proporción de plantas masculinas y femeninas es similar, pero, es alterada por la práctica que existe de cortar las plantas femeninas para cosechar los frutos. Las inflorescencias ocurren en número de dos a ocho, son similares en forma y tamaño, salen de las axilas de las hojas inferiores. El pedúnculo de la inflorescencia mide entre 60 y 100 cm, mientras que el raquis mide entre 70 y 140 cm, con una raquilla tipo "cola de gato". No se ha estudiado los insectos polinizadores, pero, en las flores se ha observado individuos de la familia Curculionidae, Nitidulidae, Staphylinidae (Coleóptera) y Miridae (Hemíptera).

El fruto es una drupa, de forma elíptica, con longitud entre 5 y 7 cm y diámetro entre 4 y 5 cm. El epicarpio (cáscara) es escamoso, de color rojo vino o rojo oscuro. El mesocarpio, la única parte comestible, de 4 a 6 mm de espesor, es suave, sabor agridulce y de color naranja a naranja-rojizo y representa solamente 12 a 13% del peso seco del fruto. El endocarpio (cobertura de la semilla) es suave, rico en celulosa y pobremente diferenciado. Hay una, muy raramente, de dos semillas por fruto, casi esféricas, cubiertas con una testa marrón. La floración y fructificación se distribuyen irregularmente durante el año, pero, siempre ocurren anualmente. Los frutos maduros se encuentran todo el año, con abundancia en la primera mitad del año (Perú y Amazonía norte de Brasil), o en la segunda mitad del año (Colombia, Venezuela y Amazonía central de Brasil). El peso promedio de los frutos en una inflorescencia es de 40 kg.

Origen:

El aguaje se encuentra distribuído en toda la Amazonía, observándose por el norte hasta la cuenca del Orinoco, las Guayanas, Trinidad y Tobago; por el sur se extiende hasta el Cerrado brasileño, llegando a Mato Grosso del Sur, Minas Gerais y São Paulo; por el este se le observa en el litoral brasileño; y por el oeste en los valles del piedemonte andino en Bolivia, Colombia, Ecuador y Perú.

En el Perú se desarrolla en un ecosistema típico, denominado "aguajal", que se caracteriza por la predominancia y hasta desarrollo de poblaciones monoespecíficas de aguaje con 225 a 350 plantas adultas por hectárea y un número adicional de plantas pequeñas. Los análisis de las imágenes satélite indican que solamente en el Perú existen seis a ocho millones de ha de "aguajales", de los que alrededor de 2,15 millones de ha lo constituyen "aguajales" puros (monoespecíficos) con una densidad superio a 450 plantas/ha.

En el área de influencia de los ríos Ucayali y Marañón existe una vasta extensión conocida como la depresión Ucamara (Ucayali-Marañón) que permanece inundada todo el año y en la que se encuentran grandes extensiones de "aguajales", lo cual, analizado conjuntamente con la alta concentración de poblaciones casi monoespecíficas que predominan en esta zona, sugiere que el centro de diversidad del aguaje podría estar en la Amazonía peruana.

Ecología y adaptación:

El habitat natural del aguaje está formado por pantanos y zonas con mal drenaje en la Amazonía donde predominan los suelos, permanentemente o temporalmente, inundados. Crece en ecosistemas típicos denominados "aguajales", donde los nativos de la Amazonía peruana distinguen dos tipos de ecosistemas: una formación mixta de aguaje con ungurahui (Jessenia bataua), llamada "sacha aguajal") y una formación casi pura de aguaje, llamada "aguajal". También se encuentra en terrazas bajas que no son inundadas por el río o en partes altas con suelos hidromórficos, donde el agua se origina en las lluvias, aunque en estos casos los grupos de plantas son más pequeños.

En la selva peruana los aguajales ocurren en extensos pantanos, siempre con agua y cubiertos por una amplia vegetación lacustre entre la que sobresale el aguaje. En estos casos, los suelos tienen una capa bastante profunda de materia orgánica y pH muy ácido (3,5).

El aguaje es una planta heliófila. En bosques naturales, la germinación y los primeros estados de desarrollo ocurren en la sombra, pero, el crecimiento posterior, especialmente la maduración sexual, requiere de la luz solar directa. En bosques asociados con otras especies, el aguaje tiende a ocupar el estado más alto.

II. LA PLANTA Y SU CULTIVO

Métodos de propagación:

La propagación es por semilla. Esta es separada fácilmente de la pulpa y debe colocarse inmediatamente en camas de aserrín porque pierde 50% de poder germinativo en 30 días. La germinación es hipogea, se inicia a los 82 días y alcanza 40% a los 101 días (Figura 1).

Figura 1

Sin embargo, se tiene referencia de inicio de germinación a los 30 días y hasta 64% de poder germinativo, lo cual probablemente esté relacionado al grado de maduración fisiológica de la semilla y al genotipo. No se ha estudiado la fisiología de la planta, por lo que no se conoce el momento de maduración fisiológica de los frutos. El pretratamiento de la semilla con agua corriente a 29ºC y la inmersión en una solución de 100 ppm de ácido giberélico aumenta la germinación hasta 58 y 68%, respectivamente, pero no altera la frecuencia de germinación.

Se ha estudiado muy poco el manejo en el vivero y la edad para el transplante; no obstante, se conoce que durante la etapa de vivero el aguaje desarrolla mucho más cuando tiene 70% de sombra.

Prácticas culturales y producción:

El aguaje puede ser plantado en suelos inundados temporal o permanentemente. Sus neumatóforos tienen capacidad de obtener el oxígeno necesario, pero morirá si éstos están sumergidos por un período muy prolongado.

No se conoce la respuesta del aguaje al transplante a raíz desnuda, ni la densidad de siembra. Por el tamaño de las plantas adultas y por su carácter heliófilo, se debe esperar que la distancia mínima entre plantas sea de siete metros.

El establecimiento de una plantación de aguaje debe considerar su carácter dioico. Actualmente, no se tiene forma de determinar el sexo de una planta antes de la primera floración. La biología reproductiva de la especie no ha sido estudiada, por lo que no se puede estimar el porcentaje de plantas masculinas que se deben incluir para polinizar las plantas femeninas. Las poblaciones naturales en el Perú tienen casi la misma proporción de ambos sexos, pero en Colombia se indica que en algunas poblaciones dominan las plantas masculinas (77%) y en otras las femeninas (83%). Como primera aproximación, el manejo de la plantación podría efectuarse raleando las plantas masculinas hasta dejar sólo 20%.

El distanciamiento de siembra puede ser de 7 x 7 m o de 8 x 8 m colocando dos plantas distanciadas un metro en cada sitio, a fin de eliminar la planta masculina y dejar la femenina para producción de frutos. La cosecha empieza a los siete a ocho años y dura hasta los 40 a 50 años. El rendimiento puede ser estimado entre 15 y 25 t/ha/año.

Principales plagas y enfermedades.

Control:

Dado que el aguaje no ha sido debidamente estudiado al estado cultivado, no se conocen sus plagas y enfermedades. Una evaluación de los insectos asociados con las plantas silvestres en Iquitos, Perú, indica la presencia de lepidópteros Opsiphanes sp., Prenes sp. Y Brassolis sp. Y larvas de las familias Gelechiidae y Oechphoridae, los cuales defolian el aguaje. Las larvas de las dos últimas familias esqueletizan las hojas pegando dos foliolos cercanos, ya sea en el ápice o en el tercio medio y forman un canal interno en el que se van alimentando.

Se ha observado Castnia sp. Barrenando el raquis de los frutales. Se detecta su presencia por los orificios de salida de la larva del lepidóptero a lo largo del raquis. En los troncos caídos se encuentra Rhynchophorus palmarum; ésta es una forma de cultivar el insecto que tienen algunas tribus amazónicas, las cuales utilizan larvas como alimento.

Tecnología de cosecha y poscosecha:

Los frutos deben ser cosechados antes de completar su maduración porque cuando maduran (color rojo oscuro) caen de la inflorescencia y se deterioran rápidamente. Cosechados antes de la maduración pueden ser transportados sin deteriorarse. En este caso, la recolección se efectúa cuando los frutos del extremo inferior del racimo empiezan a ponerse oscuros.

La fructificación empieza a los ocho años, con los árboles produciendo adecuadamente por 40 a 50 años, después de lo cual declina el rendimiento. Los racimos se presentan a alturas entre tres y seis metros sobre el suelo, por lo que deben desarrollarse métodos apropiados de cosecha. Cuando el racimo está a baja altura se puede cortar con ganchos filosos pero conforme la palmera crece, se dificulta la cosecha debido a que la inflorescencia está entre las hojas y es difícil de alcanzar. En este caso es frecuente observar la tala del árbol, con la consiguiente predominancia de las plantas masculinas en los aguajales y la facilitación para el ingreso de Rhynchophorus palmarum. Por estos motivos, es necesario desarrollar métodos de cosecha que no depreden el bosque.

En Iquitos, Perú, el IIAP ha desarrollado un sistema para subir al árbol y cosechar el aguaje. Este sistema se basa en la construcción de triángulos de madera que se amarran al árbol de aguaje como peldaños de una escalera. La persona utiliza estos "peldaños" para acercarse al racimo de frutos, cortarlo y bajarlo.

La fruta cosechada antes de la maduración plena puede soportar hasta siete días, después de lo cual se descompone rápidamente. Durante este período debe se extraer la pulpa, mediante el procedimiento de sumergirlo en agua caliente por unos minutos, despulpado a mano y separándolo de cáscara.

III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO

Diversidad genética:

Anteriormente se consideraba que existía dos especies del género Mauritia (M.Flexuosa y M. Vinifera Mart). La primera predomina en los suelos inundados de las áreas bajas, mientras que, la segunda, se encuentra a lo largo de la ribera de los ríos y en las partes altas mal drenadas. Actualmente, se considera que ambas son ecotipos de la misma especie, con bastante diversidad genética, lo cual se observa en la forma de las plantas, tipo de frutos y número de semillas por fruto. La polinización alogama que presenta la especie coadyuva a la diversidad genética.

En la Amazonía peruana se observan frutos que difieren en su color y espesor del mesocarpio. Los frutos con pulpa rojiza y sabor más agradable son denominados "shambo", los que tienen pulpa amarilla se denominan "poguete" y los ecotipos con mesocarpio grueso se denominan "aguaje carnoso".

Otra especie asociada e importante como alimento humano es la Mauritiellaaculeata (Knuth) Burret ("aguajillo", Perú).

Disponibilidad de recursos genéticos:

No existe referencia de recursos genéticos disponibles en instituciones. La especie no ha sido colectada ni estudiada. Sin embargo, de manera natural existen enormes poblaciones que no han sido disturbadas y que constituyen una buena fuente de germoplasma.

Prioridades de investigación:

No se ha estudiado el manejo de plantaciones de aguaje, sea en su medio natural o en áreas cultivadas. El período de siete a ocho años para la primera floración y la consiguiente demora en conocer el sexo de la planta limita la investigación y desarrollo de la especie. Existe abundante germoplasma nativo que puede ser utilizado para el mejoramiento y la promoción de su cultivo. Una de las primeras necesidades a resolver es el desarrollo de una metodología para determinar el sexo de las plantas en el vivero. Asimismo, debe estudiarse métodos para el uso sostenible de las poblaciones naturales (especialmente la cosecha y el raleo de plantas masculinas) y la agroindustrialización a pequeña escala.

IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION

Formas de utilización:

El consumo de aguaje en algunas localidades de la Amazonía como Iquitos (Perú) es alrededor de 20 t/día. Para utilizar la fruta, ésta se sumerge en una vasija con agua y se expone al calor del sol por unas horas (también se puede hacer con una inmersión rápida de 10 a 15 minutos en agua a 60 a 70ºC), después de lo cual se conoce como "aguaje maduro". El "aguaje maduro" se utiliza para consumo humano directo o para la preparación de pasta de aguaje (la pulpa como masa pero sin semilla).

La pasta de aguaje se emplea en la elaboración de "aguajina", un refresco muy agradable preparado con agua y azúcar, y de helados, ambos muy populares en la Amazonía.

También se preparan dulces, los que en el noreste brasileño se utilizan como suplemento vitamínico para prevenir la deficiencia de vitamina A en los niños con edades entre tres y medio y doce años. Un tratamiento de 20 días es suficiente para eliminar los síntomas de hipovitaminosis A. En el delta del Orinoco, los nativos tuestan la pulpa y la consumen como un tipo de pan.

Otro uso común de la pulpa de aguaje es la preparación de bebidas fermentadas ("masato", "caisuma"), al igual que con otras palmeras o la yuca. Asimismo, la inflorescencia joven puede ser cortada para obtener la savia dulce, la que puede ser consumida directamente, fermentada para obtener una bebida alcohólica o hervidapara obtener azúcar (92,7% sucrosa, 2,3% azúcares reductores 1,9% ceniza y 3,1% no identificado). La parte terminal del merisistema del corazón de la planta también puede ser utilizada para la elaboración de palmito.

La médula almidonosa del tallo es procesada por los indios Warao en el delta del Orinoco, para obtener una harina comestible, similar a la obtenida de la palma asiática Metroxylon sagu. La harina del aguaje también se utiliza por muchas poblaciones indias como cura para la diarrea.

Las hojas se emplean en los techos de las viviendas y para la fabricación de numerosos artefactos caseros como sombreros, canastas, cestos de pescar, cuerdas y hamacas. Los peciolos proveen una médula esponjosa y ligera, similar a la madera balsa, que puede ser usada como corcho para botellas, juguetes hechos a mano o relleno para sillas y camas.

Composición química y valor nutricional:

El aguaje tiene potencial como fuente de vitamina A en la Amazonía. La composición promedio en base a 100 g de peso seco es de 23 a 30% de exocarpio, 10 a 21% de mesocarpio, 12 a 20% de endocarpio y 40 a 44% de endosperma. La composición nutricional de 100 g de mesocarpio mostrado en el Cuadro 1.

El potencial del aguaje se da también como fuente de aceites y grasas. El aceite virgen, extraido del mesocarpio de los frutos maduros de aguaje, es muy rico en ácido oleico y es equivalente en términos de composición a los ácidos grasos de los aceites de las semillas oleaginosas tradicionales. Los ácidos láurico y mistiárico están presentes en el aguaje, sobre todo en el fruto verde y pueden ser utilizados en la industria farmacéutica.

Cuadro 1

Valor nutricional de 100 g de mesocarpio de aguaje en base al peso fresco y al peso seco

¹/Collazos, et al., 1975.

²/Citados por Castro, 1993.

A continuación el Cuadro 2, comparando el contenido de ácidos grasos de fruto de aguaje verde (sin tratar en agua caliente), aguaje maduro (tratado en agua caliente), de olivo y de la semilla de soya y de algodón.

Cuadro 2

Contenido de ácidos grasos en el aceite de aguaje (verde y maduro) olivo, soya y algodón (Ruiz, 1993)

Aspectos de agroindustrialización a pequeña escala:

La utilización del aguaje en la elaboración de refrescos, helados y bebidas fermentadas, es efectuada por la industria casera. Esta industria debe ser mejorada en aspectos claves como la identificación del momento y método de cosecha,, el despulpado y refinado, y la conservación de la pulpa.

Se puede preparar mucilago de aguaje, que podría ser usado como espesante en la industria de alimentos y para la fabricación de jaleas.

Importancia económica potencial y comercialización:

El mercado local del aguaje es bueno en las ciudades de la Amazonía, donde la demanda en gran parte del año no es satisfecha. Existe, además, un mercado potencial para helados y refrescos en otras localidades de los países amazónicos y en el exterior. El sabor de la pulpa es muy agradable y peculiar, lo cual le da posibilidad de incursionar en mercados foráneos como un producto exótico.

Para poblaciones con escasa diversidad de fuente de vitamina A, la pulpa de aguaje (suministrada como dulces, postres, etc) es una alternativa que ha dado buen resultado para corregir la hipovitaminosis A. Otro posible uso potencial está dado por la extracción de aceite. Se estima que una planta puede rendir 200 kg de fruta, que daría 24 kg de aceite de la pulpa, lo que con una densidad de 150 plantas femeninas por ha, el rendimiento sería de 3,600 kg de aceite del mesocarpio por año.

V. FUENTES DE INFORMACION

Literatura:

Barriga, R. 1994. Plantas útiles de la Amazonía peruana: Características, usos y posibilidades. R. Barriga. Ed. CONCYTEC. Lima. 261 p.

Brako, L. y J. L. Zaruchi. 1993. Catágo de las Angiospermas y Gimnospermas del Perú y Gimnospermas del Perú. Missouri Botanical Garcen. St. Louis, Missouri, EE.UU. 1286 p.

Carbonell. F. 1993. Evaluación de las principales plagas que afectan las palmeras amazónicas. Tesis. Facultad de Agronomía , Universidad Nacional Agraria La mOlina, Lima. 60 p.

Collazos, C., P.L. White, H.S. White et al., 1975. La composición de los alimentos peruanos. Instituto de Nutrición. Ministerio de salud. Lima. 35 p.

Castro, A, 1993. Buriti. pp: 68-80. En: J.W. Clay y C.R. Clement. Selected species and strategies to enhance income generation from Amazonian forests. FO:Misc/93/6. Working Paper. FAO,Rome.

Kahn, F. Y K. Mejía, 1988. Las palmeras de importancia económica en la Amazonía peruana. Folia Amazónica 1 (1):99-112.

Lleras, E. Y L. Coradin. 1988. Native neotropical oil palms: State of the art and perspectives for Latin America. Adv. Econ. Bot. 6:201-213.

Mejía, K. y S. Luna. 1993. Cosecha y manejo del aguaje. Folleto IIAP.Iquitos, Perú, 3p.

Pinedo, M. 1989. Evaluación preliminar de la germinación de 28 frutales tropicales. Informe Técnico No. 13. Programa de Investigación en Cultivos Tropicales. INIA. Lima. 40 p.

Ruiz, J. 1993. Alimentos del bosque amazónico: Una alternativa para la protección de los bosques tropicales. UNESCO/ORCYT. Montevideo. 226 p.

Urrego, L.E. 1987. Estudio preliminar de la fenología de la Canangucha (Mauritia flexuosa), Tesis. Facultad de Agronomía. Univ. Nac. Colombia. Medellín. 115 p.

ALMENDRO

Caryocar villosum (Aubl.) Pers.

Origen :

Posiblemente cuenca superior del río Amazonas.

Distribución :

Sudamérica tropical.

Descripción :

Arbol de 40 a 50 m de altura y 2,5 m de diámetro.

Adaptación :

Clima tropical húmedo y sub húmedo, suelos bien drenados y arcillosos; no tolera sombra.

Formas de utilización :

Madera para construcción civil y naval.

Pulpa de fruta para alimentación y preparar licor.

Pericarpio para obtener tintes tipo pirogallol.

Pulpa de fruta para obtener aceites para cosméticos y para consumo humano.

I. DESCRIPCION Y HABITAT

Nombre científico y familia:

Caryocar villosum (Aubl.) Pers.

CARYOCARACEAE.

Nombre común:

"Almendro" (español). "piquiá", "pequia", "amendoa de espinho", "amendoa do Perú" (portugués), "pekea" (inglés), "arbre á beurre" (frances).

Sinónimo aceptado:

Caryocar butyrosum Aublet. Willd.

Descripción botánica:

Es uno de los árboles más grandes del bosque primario. Alcanza 40a 50m de altura y hasta 2,5 m de diámetro, con copa muy amplia que emerge ocasionalmente sobre la canopia de otros árboles. Cuando está en el bosque primario el tallo es recto, sin ramas, pero ramifica abundantemente cuando se encuentra solo en zonas libres. Las hojas son alternas, trifoliadas, peciolo con 5 a 15 cm de largo, foliolos elípticos con 8 a 12 cm de largo y 5 a 12 cm de ancho, con los dos peciolos laterales ligeramente asimétricos, envés velloso, base subredondeada y ápice acuminado. La raíz principal es gruesa y larga, aunque la mayoría de las raíces secundarias son superficiales.

Inflorescencia corimbosa con un raquis de hasta 20 cm con cerca de 20 flores pediceladas,corola amarilla con cinco pétalos. El fruto es una drupa, de forma variable en función al número de semillas, que pueden ser uno a tres, raramente cuatro. La semilla es globosa (si hay una sola), oblongo transversa (si son dos semillas), o subtriangular (si son tres). El fruto es grande y varía en tamaño entre 6 a 8 cm de largo y 6 a 9 cm de diámetro, peso entre 150 y 750 g promedio 300 g. La cáscara es de color pardo gris y moderadamente suave. El pericarpio es grueso (1 a 2 cm) y carnoso, representando alrededor de 65% del peso del fruto. El mesocarpio es moderadamente espeso (0,5 a 2,0 cm), aceitoso, color amarillo, representa 10% del peso del fruto, con una capa interna endurecida unida a numerosas espinas del endocarpio. El endocarpio es duro, tiene espinas cortas (0,5 a 1,5 cm) que salen de una capa interna muy dura que rodea la almendra, representa alrededor de 23% del peso del fruto. La almendra es blanca, aceitosa y grande (2 a 3 cm de largo por 1 a 2 cm de diámetro), algo suave y poco crocante, con un sabor agradable, representa 3% del peso del fruto. El conjunto mesocarpio/endocarpio tiene consistencia muy dura con forma de riñón, que representa alrededor de 35% del peso de la fruta.

La planta florece durante la estación seca fructificando seis a ocho meses más tarde. Las hojas caen anualmente al empezar la estación seca (julio -agosto, en Iquitos; julio-noviembre en Manoaus y Belém; diciembre-febrero, en Roraima).

Origen:

Se piensa que su centro de diversidad sea en el alto Amazonas. Actualmente se le encuentra ampliamente distribuido en toda la Amazonia. Esta distribución sugiere que los habitantes nativos deben haber contribuido a la dispersión de la especie, aunque no han creado la misma concentración de plantas que en otros cultivos, como la castaña o el pijuayo.

Ecología y adaptación:

Su distribución por toda la hilea amazónica desde la faja atlántica hasta la cercanía con la cordillera de los Andes, evidencia su capacidad de adaptación a los suelos y ecosistemas amazónicos. Es nativo de los suelos bien drenados, pero está adaptado a los suelos arcillosos, ácidos, de baja fertilidad. Se le encuentra comúnmente en zonas con precipitaciones entre 1,700 a 2,500 mm/año, pero también se halla en zonas con lluvias tan escasas como 1,200 mm o tan abundantes como 4,500 mm/año. Geográficamente estas zonas van desde las Guayanas por el norte, hasta la zona transicional con el cerrado brasileño por el sur y, desde São Luiz, Brasil, en el este, hasta Iquitos, Perú, en el oeste.

Al igual que la castaña, el almendro se encuentra en los bosques altos y frecuentemente sobresale a todas las demás especies. No regenera bien en la sombra del bosque, pero crece rápidamente a pleno sol.

II. LA PLANTA Y SU CULTIVO

Métodos de propagación:

La semilla limpia y sembrada a 10 cm de profundidad en suelos franco arenosos tiene 60% de germinación en tres a seis meses. La plántula alcanza 75 cm de altura a las 30 semanas de la siembra. El enjerto de clones seleccionados podría efectuarse por el método de doble lengüeta, similar al utilizado en el jebe.

Prácticas culturales y producción:

No se tiene plantaciones comerciales de almendro y se conoce poco sobre su manejo en condiciones cultivadas. En plantaciones silviculturales efectuadas a pleno sol, se observa un rápido crecimiento: 1,0 m por año a densidad de 5 por 5 m durante los primeros cinco años, después de lo cual disminuye la tasa de crecimiento debido a la formación y expansión de la copa.

La regeneración en bosques naturales es difícil, posiblemente debido a que la plántula crece muy lentamente en la sombra. Sin embargo, crece fácilmente cuando se siembra a campo abierto, en cuyo caso ramifica en forma abundante.

El rendimiento depende de la fertilidad del suelo, estando entre 100 y 300 frutos por árbol en los suelos más pobres, aunque existe información de un árbol con 6,000 frutos en un rendimiento con 200 frutos por árbol, 100 árboles/ha., 300g por fruto, resulta en 6 t de fruta fresca/ha con 50% de humedad en el fruto. Esto, a su vez, resultaría en 2 t de pulpa para consumo humano, 180 kg de almendra, 660 kg de taninos, 210 kg de aceite del mesocarpio y 60 kg de aceite de la semilla. Un intento de cultivar almendro originario de Bélem, Brasil, en Malasia, falló por la baja productividad y bajo rendimiento de aceite del aceite vegetal en el mercado mundial, hace 35 años. Sin embargo, existe la posibilidad de seleccionar plantas con capacidad de producir diez veces más que lo indicado anteriormente, las cuales se podrían propagar por injerto y, con buen manejo agronómico, obtener mejores rendimientos de fruta y de aceites, con menor costo de industrialización.

Asimismo, si bien en las condiciones actuales el almendro no compite en capacidad de producir aceite con la palma aceitera (5 t/ha), los otros productos obtenidos del fruto, así como la madera de excelente calidad, hacen de ésta una especie con mucho potencial para estudiarla.

Principales plagas y enfermedades.

Control:

Puesto que es una especie aún no cultivada comercialmente, no se conoce las plagas ni las enfermedades.

Tecnología de cosecha y poscosecha:

El fruto cae del árbol cuando madura y se recoge del suelo, lo cual ocurre entre marzo y junio. Debido a su alto contenido en aceites debe ser colectado y procesado tan pronto como sea posible, para evitar el enranciamiento. Existe un prototipo desarrollado en Malasia para separar el mesocarpio del endocarpio, lo cual facilita el aprovechamiento del fruto.

Por otro lado, la extracción de la almendra se facilitaría, así como su comercialización, con el desarrollo de una máquina que elimine la cubierta espinosa del endocarpio y luego quiebre el endocarpio remanente para liberar la semilla en buenas condiciones. El tostado y deshidratación de las almendras será necesario para inactivar las enzimas y evitar la rancificación de los aceites y la producción de los ácidos grasos libres que desarrollan en almacenamiento.

III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO

Diversidad genética:

No se tiene referencias sobre la diversidad genética, pero su distribución en toda la hilea amazónica sugiere que ésta debe ser grande. Las especies afines, también conocida como almendro son: C. amigdaliforme G. Dom (almendro blanco), C. glabrum (Aublet) Pers. (almendro colorado), C. microcarpum (almendro, piquia-rana), C. nuciferum L. (souari, butter nut de Guayana) y C. brasiliensi Gam (pequí o piquí).

Disponibilidad de recursos genéticos:

No se ha efectuado colecciones, ni se tiene bancos de germoplasma en instituciones. En la Amazonía, el INPA, Manaus, sólo tiene dos accesos colectados en Brasil, igual cantidad a la que dispone el IIAP en Iquitos, Perú.

Prioridades de investigación:

No se tiene estudios porque la especie no es cultivada comercialmente. La investigación por efectuar, debe priorizar la identificación de plantas con alta producción de fruta y de aceite (o de taninos si es el caso), las que pueden ser propagadas asexualmente vía el injerto. Su uso en sistemas agroforestales es posible dado el rápido crecimiento inicial.

La propagación por injerto es de considerable interés, pues permite disminuir la variabilidad tanto en la productividad como en la calidad de los frutos. Posiblemente se pueda conseguir tanto disminución en el tamaño de la planta como en el período de juvenilidad, utilizando como portainjerto la especie Caryocar brasilensi.

IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION

Formas de utilización:

Actualmente, el mayor uso comercial que tiene el almendro es por su madera, que es de buena calidad, compacta y pesada (0,8 a 0,85 g/cm³), color blanquesino a pardo amarillento, no se descompome fácilmente y puede proveer piezas de grandes dimensiones, por lo que se emplea mucho en la construcción civil y naval. Asimismo, se utiliza para cercos y como soporte de plantas enredaderas.

La fruta es empleada para obtener la pulpa. La fruta es hervida por una hora en agua (agua salada si hay disponible), el pericarpio se desprende y se descarta. Con un cuchillo se obtiene el mesocarpio duro y aceitoso y se descarta el endocarpio y la almendra, debido a lo difícil que es separar ésta última. La pulpa se consume pura o con harina, que puede ser acompañada con café o aun con el arroz del agua en la cual fue cocinada. Muchas personas acostumbran a roer el carozo de la almendra, lo cual debe hacerse con cautela a fin de no herirse con las espinas. Con una metodología adecuada de extracción, las almendras pueden constituir una excelente fuente de aceites para uso en la industria de cosméticos, así como para consumo humano por su sabor ligeramente dulce.

La pulpa o mesocarpio tiene 76% de una grasa blanca que es buena para uso culilnario. También se fabrica un licor de la pulpa. El pericarpio es rico en taninos (34% del peso seco) del tipo pirogallol, especialmente en C.brasiliense Cambess, por lo que los nativos lo utilizan para teñir de amarillo sus atuendo y hacer sus arreglos faciales. Debido a que el pericapio representa 65% del peso del fruto, los taninos pueden ser uno de los principales productos en la utilización del fruto.

Composición química y valor nutricional:

El mesocarpio de la fruta del almendro tiene 3% de proteína, 14% de fibra, 11% de carbohidrato y entre 67 y 77% de aceite en base a peso seco (50% del peso fresco), con punto de fusión entre 27 y 32ºC y valor de saponificación entre 192 y 205. La semilla o almendra tiene de 61 a 70% de aceite en base a peso seco, punto de fusión entre 28 y 32ºC y valor de saponificación entre 198 y 203. La composición promedio de los ácidos grasos del aceite del mesocarpio y de la semilla se presenta en el Cuadro 3.

Cuadro 3

Contenido de ácidos grasos en el aceite del mesocarpio y en el aceite de la semilla del almendro

Aspectos de agroindustrialización a pequeña escala:

Actualmente no existe experiencia para la industrialización en pequeña escala pero es evidente que ésta sería facilitada con el desarrollo de máquinas para extraer la almendra del fruto y para extraer los taninos que se encuentran en el pericarpio. Tanto la almendra como el pericarpio son subproductos de la extracción de la pulpa.

Importancia económica potencial y comercialización:

Caryocar villosum y otros almendros con buen sabor pueden desarrollar un mercado propio. Actualmente, hay un pequeño mercado para el almendro souari (C. nuciferum), y el almendro o piquia puede tener uno propio o entrar en el del souari. La posibilidad de usar los taninos para tintes naturales también debe ser estudiada. Asimismo, la evaluación de germoplasma con mayor producción de fruto y mayor rendimiento de aceite puede constituir un elemento importante para la utilización en la industria oleaginosa.

V. FUENTES DE INFORMACION

Literatura:

Brako, L. y J.L Zaruchi. 1993. Catálogo de las Angiospermas y Gimnospermas del Perú. Missouri Botanical Garden. St. Louis, Missouri, EE.UU. 1,286 p.

Cavalcante, P.V. 1991. Frutas comestiveis da Amazônia. 5a ed. Edições CEJUP, Museo Paraense E. Goeldi, Belém. 279 p.

Clement, C.R. Piquiá. pp:108-114. En: J.W. Clay y C.R Clement. Selected species and strategies to enhance income generation from amazonian forests. FO:Misc/93/6. Working Paper. FAO, Rome.

FAO, 1986. Fruit and fruit bearing forest species. 3. Example from latin America. FAO. Forestry paper. 4413. Rome.

Lane, E. V. 1957. Piquiá. Potential source of vegetable oil for an oil-starving world. Econ. Bot. 11 (3): 187-207.

León, J. 1987. Botánica de los cultivos tropicales. p. 372. IICA. San José, Costa Rica.

ANONA

Rollinia mucosa (Jacq.)Baillón

Origen :

Posiblemente Amazonia sur oriental.

Distribución :

América tropical.

Descripción :

Arbol de 6 a 10 m de altura, ramificado.

Adaptación :

Clima tropical y subtropical, sin heladas, suelos bien drenados.

Formas de utilización :

Pulpa de fruta fresca y para refrescos, jugos helados.

I. DESCRIPCION Y HABITAT

Nombre científico y familia:

Rollinia mucosa (jacq.) Baillón. ANNONACEAE.

Nombre común:

"Anona", "anon amazónico" (español), "biriba" (portugués), "sweet sop" (inglés)

Sinónimos aceptados:

Annona biflora R&P ex G. Don, Annona mucosa Jacquin, Annona obtusiflora Tuss, Annona pterocarpa R&P ex R.E. Fries.

Descripción botánica:

Arbol de porte medio, 6 a 10 m de altura, con ramas alargadas, alguna de las cuales crecen verticales. Ramifica desde cerca de la base y presenta copa extendida. Hojas alternas, dísticas, elíptico-oblongas, entre 12 a 15 cm (mayores en los individuos jóvenes), ápice acuminado y base obtuso-redondeada. Flores hermafroditas solitarias o en pares, con tres sépalos y seis pétalos, color verde claro y olor característico. El cáliz contiene tres partes con sépalos agregados. La corola tiene tres pétalos brillantes que se comprimen lateralmente en un pequeño tubo anular que alternan con otros tres tubos rudimentarios internos y de forma triangular.

El fruto es un sincarpio, cónico o cordiforme, o globoso, formado por los ovarios unidos durante el desarrollo. La cáscara es gruesa de color verde que cambia a amarillo cuando el fruto madura, con areolas carnosas y escamiformes, generalmente obtusas y negras en el ápice. Pulpa blanca, abundante y jugosa, sabor dulce y frecuentemente de consistencia gelatinosa. Numerosas semillas color pardo olivo a gris oscuro, oblongo-aovadas. El sabor del fruto es similar al de Annona muricata, pero, más suave y dulce. El peso de cada fruto varía entre 300 y 1,300 g; las dimensiones están en el rango de 10 a 14 cm de altura y 6 a 16 cm de diámetro. El peso de 1,000 semillas con 10% de humedad es de 315 g.

Origen:

Una teoría indica que su origen está en la frontera sur de la Amazonía brasileña (Acre, Rondonia) con la peruana (Loreto, Ucayali y Madre de Dios), de donde se expandió al resto de la Amazonía, al noreste brasileño, las Antillas y parte del Caribe.

Ecología y adaptación:

La planta es nativa del clima cálido y húmedo, característico de la Amazonía. Desarrolla bien en zonas con temperaturas media de 24ºC y precipitación pluvial superior a 1,500 mm/año. También desarrolla adecuadamente en los valles piedemonte andino, donde las temperaturas medias están entre 20 y 22ºC, sin presencia de heladas.

Prospera mejor en suelos fértiles, bien drenados, profundos, de textura media y con buen contenido de materia orgánica, aunque también ha sido encontrado con productividad media en suelos de poca fertilidad, pero a baja densidad de plantas por ha.

II. LA PLANTA Y SU CULTIVO

Métodos de propagación:

La propagación por semilla botánica es la más utilizada, no solamente por la falta de variedades seleccionadas para propagar por injerto, sino, también porque la capacidad de germinación es alta y muy rápida y se puede producir un gran número de plantas de manera muy simple. Las semillas deben provenir de plantas sanas, con buena productividad, frutos bien desarrollados, sabor dulce, buena cantidad de pulpa, prefieriéndose las variedades lisas por su facilidad para el transporte y la conservación.

La semilla se retira de los frutos maduros macerándola con la pulpa en mallas de 0,7 cm de diámetro, se lavan con agua, son colocadas en papel periódico y secadas a temperaturas ambiente por 24 horas, tratadas con fungicida a base de cobre y sembradas enseguida. Se pueden conservar las semillas por tres años, si se mantienen con bajo nivel de humedad en recipientes herméticamente sellados. Las semillas secas y congeladas se utilizan para conservarlas en bancos de germoplasma.

Las semillas se siembran en camas de almácigo una a continuación de otra, 5 cm entre hileras y 2 cm de profundidad. El sustrato puede ser tierra vegetal, estiércol descompuesto y aserrín fino en proporción 3:1:1. La germinación es de tipo epigea y empieza 32 días después de la siembra (figura 2). Cuando las plántulas tienen 10 cm, se repican a injertera, lote de crecimiento o a bolsas de plástico, donde crecerán hasta que tengan 50 a 60 cm de altura (seis meses de edad). Antes de transplantar las plántulas deben ser expuestas gradualmente al sol en el almácigo. El injerto se efectúa por el método en escudo o por el de púa o vara terminal, para lo cual se puede utilizar como portainjerto a la propia anona o la guanábana cimarrona o araticum (Annona montana). La reducción del porte de la planta es importante porque facilita el control de la broca del fruto y la cosecha, evitando daños mecánico en los frutos; se puede inducir utilizando como portainjertero la Annona glabra.

Figura 2

Prácticas culturales y producción:

El transplante a campo definitivo se realiza en la época de lluvias. El distanciamiento recomendado es de 7 por 7 m (204 plantas/ha), aunque, también se utiliza el sistema tresbolillo (234 plantas/ha). Se preparan hoyos de 50 cm en toda dirección, en los cuales se agrega tierra negra, estiercol, cal molida y el fertilizante fosfatado, los mismos que se mezclan con el suelo, completando el volumen del hoyo hasta los 20 cm.

La plantación recibe los cuidados normales, haciendo énfasis en eliminar el brote terminal cuando la planta tiene 50 a 60 cm, en el campo definitivo. Cuando la planta tiene 1,0 a 1,5 m de altura se deben podar los brotes laterales. En plantas de producción, la poda de limpieza para eliminar las ramas secas, enfermas, parasitadas e improductivas debe efectuarse una vez al año. La poda de fructificación se efectúa anualmente, cortando las ramas terminales para facilitar la formación de brotes nuevos que reemplacen a las ramas viejas que tienden a formar frutos cada vez más pequeños. No se tiene información sobre la respuesta al abonamiento.

La planta cambia de hojas entre los meses de julio y setiembre (época seca). La fructificación se inicia al cuarto año (tercero en plantas injertadas), con una producción reducida, aumentando con la edad de la planta. La producción plena se logra al octavo año. La producción media anual al sexto año está alrededor de 30 frutos por planta, con rendimiento de 6,120 a 7,020 frutos por ha (204 y 234 plantas/ha, respectivamente), con peso promedio entre 300 y 400 g por fruto.

Principales plagas y enfermedades.

Control:

Los principales problemas fitosanitarios de este frutal son la broca del fruto y la broca del tronco. La broca del fruto es un lepidóptero (cerconota annonella) que ataca los frutos verdes o en proceso de maduración. La broca del tronco y de las ramas es un coleóptero (Cratosomus bombina) que abre galerías que retardan el desarrollo y pueden causar la muerte de la planta. El control de estas plagas se efectúa de la manera descrita en la ficha de la guanábana (Annona muricata).

Tecnología de cosecha y poscosecha:

La maduración de los frutos ocurre cuatro meses después de la floración (agosto a octubre), por lo que la época de cosecha se da entre diciembre y mayo. Los frutos deben ser colectados manualmente tan pronto inician el amarillamiento de la cascara, evitando quebrar las espinillas carnosas (se produce fermentación de la pulpa). El fruto es muy delicado y tiene poca capacidad de almacenamiento por lo que debe ser manipulado con cuidado y embalado apropiadamente para una mayor duración hasta su consumo. Esta baja capacidad de almacenamiento de la fruta, así como la ausencia de variedades mejoradas, limita el desarrollo del cultivo.

Es frecuente observar la fruta en los mercados durante la mayor parte del año, por la producción de plantas localizadas en zonas altas, o por fructificación fuera de temporada.

III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO

Diversidad genética:

Existe mucha diversidad genética en la anona. Se encuentran variedades con fruto tipo espinoso y con fruto liso. Las variedades espinosas presentan salientes carnosas en la cáscara (areolas), comúnmente llamadas espinas, y que dificultan su transporte y conservación. Los frutos lisos, tienen la cáscara lisa con areolas pequeñas.

También existe variabilidad en cuanto a la forma del fruto, se tiene cordiforme, reniforme, ovado y obovado (ovado invertido)

Disponibilidad de recursos genéticos:

El INPA tiene en Manaus una colección con 14 entradas y el CPATU-Embrapa, Belém, tiene una colección con 30 introducciones, en ambos casos provenientes de la Amazonia brasileña. La FCAV/UNESP, Jabotical, São Paulo, también tiene recursos genéticos disponibles. La Universidad Nacional

Agraria La Molina, en Lima, tiene tres accesos colectados en Perú.

Prioridades de investigación:

No se ha efectuado investigación sobre el cultivo. La selección de plantas superiores la efectúan principalmente las personas que lo siembran a nivel de huerto familiar, buscando especialmente los ecotipos lisos. Asimismo, se debe buscar reducir el porte de la planta utilizando portainjertos enanizantes, para facilitar la cosecha y el control de la broca de los frutos. El campo para mejorar el cultivo es virgen existiendo el germoplasma base a nivel de huerto familiar.

IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION

Formas de utilización:

Es empleado normalmente para consumo fresco. Se consume la pulpa directamente como postre. También se utiliza para la preparación de refrescos, jugos y helados.

Composición química y valor nutricional:

La fruta contiene 70,5% de pulpa; 10,8% de semillas y 18,7% de cáscara. La pulpa de la anona se caracteriza por su alto contenido de agua (67 a 85%) y de carbohidratos (13 a 26%). Los carbohidratos están constituidos por almidón (3,7%), azúcares solubles (9,4%). y azúcares reductores (3,8%), entre otros. El contenido de proteína está entre uno y tres por ciento y no es una buena fuente de vitamina C. Tiene contenido variable en minerales (0,6 a 3,8% de ceniza), con 16, 37 y 0,2 mg de calcio, fósforo y fierro por 100 g de pulpa, respectivamente. En el Cuadro 4 se presenta la composición proximal según varios autores.

Cuadro 4

Composición proximal de 100 gramos de pulpa de anona.

Aspectos de agroindustrialización a pequeña escala.

Ensayos de pulpeado y homogenización manual indican que la pulpa escaldada, sulfitada y almacenada a temperatura ambiente es estable durante cuatro días, pero la estabilidad (sin desarrollo de color pardo) aumenta a ocho días cuando se refrigera a 7ºC. La concentración óptima de sulfitos es de 460 ppm. La pulpa se conserva adecuadamente a 58 brix por 10 días, manteniendo sus propiedades fisicoquímicas y sensoriales. La pulpa deshidratada es de fácil reconstitución y buena solubilidad en agua, debido a sus bajos valores de humectabilidad y grado de dispersabilidad. Sin embargo, la deshidratación casera, utilizada en las condiciones indicadas anteriormente, produce cambios en el aroma y en el sabor.

Dada la similitud que existe con la chirimoya (A.Cherimola), mucha de la tecnología utilizada para industrializar pulpa de chirimoya podría ser adaptada para la pulpa de anona.

Importancia económica potencial y comercialización:

El mercado para la anona es principalmente de orden local. El mercado para la fruta fresca, a pesar de lo agradable de su sabor, se ve restringido por su susceptibilidad para dañarse durante el transporte y almacenaje. Mejorando las condiciones de industrialización a pequeña escala sería posible ofertar la pulpa concentrada o como deshidratado para la industría de néctares, helados y otros. Sin embargo, la anona tendría que competir con otras anonaceas que tienen mejor posibilidad de industrialización.

V. FUENTES DE INFORMACION

Literatura:

Brako, L. y J.L Zaruchi. 1993. Catálogo de las Angiospermas y Gimnospermas del Perú. Missouri Botanical Garden. St. Louis, Missouri, EE.UU. 1 286 p.

Cavalcante, P.V. 1991. Frutas comestiveis da Amazônia. 5a ed. Edi
ções CEJUP, Museo Paraense E. Goeldi, Belém 279 p.

Collazos, C., P. L. White., H. S. White et al., 1975. La composición de los alimentos peruanos. Instituto de Nutrición. Ministerio de Salud. Lima, 35 p.

Da Costa, J. P. y M. E. Marques. 1992. Biribazeiro. Recomendaciones básicas Nº 23. Centro de Pesquisa Agroforestal da Amazônia Oriental, CPATU. Embrapa. Belém. 6 p.

Donadio, L.C. y J. F. Durigan 1990. Biriba. p: 127-130. En: S. Nagy et. al. (eds). Fruits of tropical and subtropical origin. Florida Science Source Inc. Lake Alfred, Florida.

IBPGR. 1992. Directory of germplasm collections. 6.1. Tropical and subtropical fruits and tree nuts. Betterncourt, E. Hazekamp, Th. and Perry, M. C. International Board for Plant Genetic Resources. Rome. 337 p.

Montenegro, L. A. y R. Guzmán. 1991. Conservación de la pulpa de la Rolliniamucosa Baill. o anon amazónico. Colombia Amazónica. 5(2): 55-68.

Morton. J.F. 1987. Fruits of Warm Climates. J. Morton, publisher. Miami, Florida..